黄瓜可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜了，最多的吃法应该就是凉拌和腌制着来吃了。早上来上一碗粥，一碟黄瓜咸菜，它们俩简直就是绝配。其实在我妈妈来我所在城市之前，我是不太喜欢喝粥的，甚至到了宁可喝水也不喝粥的地步。妈妈却截然不同，她早中晚必须熬粥，没有粥就吃不下去饭，还有一点就是，妈妈她并不喜欢大鱼大肉，而是钟情于各种自制小咸菜，尤其是这道腌制的黄瓜小咸菜。

之前妈妈没来的日子，我早上起得晚，每次都不在家吃早饭，总是出去来碗羊汤、豆腐脑啥的。也可能是妈妈每天早上早早的熬好粥摆好小咸菜等我起床，临出门之前总是说喝碗粥再走吧，总是顶不住她的“絮叨”匆匆将粥喝完去上班，久而久之也不知道从什么时候起养成了每天早上喝粥吃黄瓜咸菜的习惯，一天不吃总感觉少点什么。

要说道腌制黄瓜我妈妈那可是一把好手，每年这个时候都会从老家院子里采摘上几斤黄瓜带回来腌制，每次都是一次腌制一盆，嘎嘣脆，倍好吃。早上它与白粥搭配，绝对是天造地设的一对。下面就一起来看看黄瓜是怎么腌制的吧。

腌制黄瓜

所需食材：黄瓜十斤、大蒜4头、白酒1两、酱油适量、生姜一块、辣椒N个、味精适量、食盐半斤左右、醋适量。

1.早上早起将十斤的黄瓜全部切成条装入盆中，放入半斤左右的食盐，抓匀之后放置到一旁腌制上大约一个小时的时间。

2.黄瓜条腌制好之后控干腌制出来的水分，将黄瓜放入提前准备好的纱布或者绒布当中，扎紧口子，放入洗衣机中，选择脱水，脱水之后取出待用。

3。脱水之后下面开始晾晒，补充一下，制作之前看看天气，要选择晴朗的天气制作，大约到中午11-12点光照充足，温度比较高的时候将黄瓜条放到外面晾晒上4个小时左右，一直晒到下午3-4点钟，期间要将黄瓜条翻一次。

4.黄瓜晒好之后差不多就没有水分了，将其收入盆中，加入大蒜、姜丝、切条之后的红辣椒、味精、白酒、酱油、醋，之后用手揉搓搅拌均匀，然后将其装入陶瓷罐，盖上盖子密封起来。腌制上一夜差不多第二天就能吃了，翠绿的黄瓜，鲜红的辣椒，吃上一口可脆可脆了，如果处理得好甚至可以存放很长时间。

——小红说——

小红建议可以使用小黄瓜崽子，这样的黄瓜腌制出来更脆，更好吃。如果您是使用超市的鲜黄瓜，切条之后要将里面的瓤去掉，这样才会更脆。早上来盘小咸菜，来碗白粥，舒服。