最近家中牛肉可是不断，因为老婆正在减肥，不吃主食而只吃牛肉、青菜和水果。之前牛肉肉都是买外面熟食店做好的酱牛肉或者卤牛肉，但一个月下来开销可不是少。这不前段时间媳妇休假想回娘家，就给丈母娘打了个电话说回家住几天，那头的丈母娘总是问："你们想吃什么？回家来给你们做。"媳妇说："啥都不想吃，只想吃酱牛肉。" 回家之后老丈人真的给做了好多酱牛肉。知道媳妇减肥只吃牛肉之后，我们临走的时候还给准备了几斤生牛肉，怕不会做还把他用了20多年的秘方写在纸上让我们一起带回来。

老丈人的这个秘方用料不算少也不算多，但基本都是常见的大料。用这配方自己煮出的酱牛肉，酱香浓郁，比外面买来的好吃。咱们都知道外面买的酱牛肉或者卤牛肉都比较硬，这是煮的欠的原因，这样出的肉多。因为自己都煮的烂一点，煮熟之后出的肉要比外面卖的少点，差不多一斤能出五-六两吧，但算下来还是比外面买的便宜不少。好东西自然要与大家分享，下面小红就将老丈人教的酱牛肉的做法分享给大家。

——【酱牛肉】——

所需食材：牛肉3斤、生姜1大块、八角5个、花椒1小把、香叶4片、桂皮1块、白芷2-3片、丁香适量、肉蔻2个、冰糖5粒、甜面酱150-200克、食盐适量、老抽少许。

第一步：将牛肉放入盆中加入清水浸泡，浸泡的时间要长一点，小红浸泡了差不多半天的时间，中间多换上几次水；牛肉浸泡好之后取出切成大块待用（基本上和拳头大小即可）。

第二步：备好所有的香料、大料，最好是装入到香料包中扎紧口子，因为这样肉煮熟之后大料不会粘连在上面，也好处理。因为我家香料包忘记买了所以就没用；生姜切片，要多准备些姜片。

第四步：锅中加入清水，将切成大块的牛肉冷水下锅，开火将牛肉焯水，待牛肉变色表面有许多的浮沫的时候关火，将牛肉捞出冲洗干净。

第五步：高压锅底部放些姜片，然后将洗净的牛肉块码放到压力锅中，上面再放上姜片和所有的大料，加入150-200克的甜面酱，适量的食盐。

第六步：紧接着加入清水搅拌均匀之后，盖上盖子，我用的是电压力锅直接选择牛羊肉即可。如果您用普通压力锅的话水开之后20分钟即可（如果想吃硬一点的就15分钟左右）。放气之后打开盖子用筷子戳一下牛肉，很轻易的插透就说明炖好了。

第七步：炖制好的牛肉不要急于取出，让其在锅中浸泡上半天，让肉充分吸收汤汁。半天后将牛肉取出，汤过滤再将牛肉放入汤汁，入冰箱冷藏一夜。

第八步：第二天将牛肉取出切片摆盘，然后再按照自己的口味调制一碗料汁，夹一片牛肉蘸上料汁，那味道真是美极了。

——小红说——

如果是自己吃建议煮的稍稍烂一点更有味道。如果家中来客人为了好看一点，建议煮的欠一点，因为煮的欠一点这样切的时候才不会散掉。肉的味道可根据自己的口味添加或者减少佐料。自从老丈人将用了30年的酱牛肉配方交给我，现在我们家基本都不在外面买熟牛肉了，而且自己做的酱香浓郁，味道更棒。