一起来逛逛新零售代表——超级物种

2017年1月1日，永辉超市在福州推出了首家超级物种，面积500平方米左右，引进了8个精致的自营餐饮品牌美食工坊。这八个工坊分别是鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、花坊、酒坊、生活厨房和健康生活有机馆。

择物工坊是朴坊+超级物种诞生的新物种，集合了朴坊具有代表性和舒适性的产品，小而精致，择舒适之物，感受生活之美。

近几年，各种新零售模式可谓是风生水起。在生鲜这块领域，零售行业主要有三种模式：生鲜配送模式、超市+餐饮+物流配送模式、生鲜无人零售模式。传统商超企业已经很久没有出现话题度可观的新闻了，永辉的超级物种算是一个。其实从本质来看，这三种模式都是通过线上线下以及物流的互相结合得以实现。其中超市+餐饮+物流配送模式是将两种传统的线下实体店相融合，配合精细化的供应链管理、新服务和新技术等而演变的。这种模式除了盒马生鲜，还有永辉超市孵化的“超级物种”。

今天就来逛逛“超级物种”

在每个超级物种卖场，按照食材和商品种类的不同划分为八个工坊，分别有鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

“超级物种”代表了传统超市的革新，对永辉来说，给年轻消费者灌输新奇的高端生鲜超市的品牌印象，目前可能更为重要。

超级物种里面的每一个分类都兼具餐厅明档和货物柜台的功能，除了可以直接选购食材，也可直接将食材享受烹调服务并在在店内享用，现场加工的加工费也不算贵（10-20元），有些品类还不需要收取加工费，也可以将挑好的生鲜打包购买。

回过头来看，在如今以沃尔玛为首的全球最大零售商都在通过增加生鲜品类来吸引更多人流的当下，永辉一开始极高的生鲜占比，使得它受到电商的冲击比其它竞争对手要小。在超级物种“超市+餐厅”的商业模式下，它把海鲜馆、牛排馆、生鲜水果、面包屋、奶茶果汁吧、花店、便利店、咖啡厅、超市等多业态收于一体的大物种!

在超级物种的波龙工坊，一些门店一天的营业额就可以做到七八万。在鲑鱼工坊，因为比起许多人均消费为150元以上的日料店，超级物种的性价比会高很多，其一天甚至可以销售出四五十条三文鱼，相当于一个同等面积的日料店半年卖出的三文鱼数量。

在超级物种的波龙工坊，一些门店一天的营业额就可以做到七八万。

波龙工坊则是引进来自加拿大和美国的鲜活波龙，体型硕大、营养丰富的波士顿龙虾，还有帝王蟹、面包蟹、虾菇、生蚝、鲍鱼等海中美味。

波龙工坊从清蒸、蒜蓉、香辣、椒盐到姜葱、避风塘、牛油焗等口味一应具有，代加工收费也从每斤15元到20元不等。

在鲑鱼工坊，因为比起许多人均消费为150元以上的日料店，超级物种的性价比会高很多，其一天甚至可以销售出四五十条三文鱼，相当于一个同等面积的日料店半年卖出的三文鱼数量。

再来看看竞争对手盒马鲜生，后者则是以大卖场为主，面积通常在4000平方千米以上，其中有一部分店铺面积达10000万平方米。在产品和服务上，盒马鲜生也完爆超级物种，除了餐饮之外，还提供3公里半小时送货上门服务。

新零售之所以注重餐饮，另一个重要原因是，在受电子商务强烈冲击的实体店经营环境下，餐饮是最难被取代的产品和服务之一。

因此从盒马鲜生和超级物种的主营产品上，我们可以看出，新零售一个很重要的趋势就是做餐饮，未来将有巨大的发展空间。