买食用油，选“冷榨油”还是“热榨油”？有啥区别？涨知识了

俗语道，巧妇难为无米之炊，从字面上理解，就是手艺再巧的妇人，没米也煮不出饭来。如果把这句话套在我们一日三餐的食用油上，应该是“大厨难为无油之烹”，再厉害的大厨，如果烹饪的时候不给他油，那很多菜肴也做不出相应的口感。和大米一样，食用油也是我们家常厨房中不可或缺的一味调料。

在烹饪中，适量地使用食用油，既可以加快食物的烹饪过程，又可以增加菜肴的光泽，提升菜肴的美感，使其看上去更加色香味诱人。食用油虽好，但平时在选购的过程中，相信大家会遇到不少困扰。

比如同样是食用油，有些上面标的是“冷榨”，有些标的却是“热榨”，因此也让不少人混淆不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

冷榨油和热榨油有啥区别？

01 工艺不同

古法榨油

压榨法，是制油时最常用到的方法之一，它背后的原理，是借助外力来挤压油料、提取出油。根据加工过程中的温度不同，可以将压榨制油分成冷榨法制油和热榨法制油两种。

古法榨油

冷榨法，是直接将油料送入机器压榨，压榨前未经过特殊加热处理，始终处于60°C以下的环境中，这样提取出的油就是冷榨油；热榨法，是在榨油前，先将油料经过清洗、破碎后进行高温加热处理，再进行压榨，通过这种方式得到的油，就是热榨油。

冷榨油和热榨油的第一个区别，在于工艺不同，冷榨油采用冷榨工艺，全程温度较低，压榨前未经过特殊处理；热榨油采用热榨工艺，需先将油料进行高温处理后，再进行压榨。

02 外观不同

冷榨油在制油过程中，充分保留了油料中的天然色泽，外观颜色较浅，色泽看上去自然清透；热榨油在制油过程中，高温处理会破坏掉一部分油料细胞，使榨出的油颜色偏深，油的质感没冷榨油看上去通透。

比如同样是花生油，在选用的油料差不多的情况下，热榨出的花生油颜色会比冷榨出的花生油颜色深很多，看上去也没冷榨油那样清澈。

冷榨油和热榨油的第二个区别，在于外观不同，冷榨油颜色比热榨油看上去浅一些，色泽上也更通透。

03 口感不同

冷榨油的油料没有经过高温处理，因此气味上没热榨油闻着香，口感上也没有热榨油那么浓郁，油味也没热榨油足，在烹饪时不容易起沫淤锅；热榨油的油料在高温加热过程中，油料中的香味物质会得到充分释放，因此闻起来较香，油味十足，口感更醇厚。

冷榨油和热榨油的第三个区别，在于口感不同，冷榨油的油味没热榨油浓郁，口感上也没热榨油吃着香。

04 营养不同

因为冷榨油在加工过程中，始终处于温度适中的环境里，因此油料中的营养成分受破坏较少，油中的不饱和脂肪酸含量较高，同时还能有效避免榨油过程中，一些酸碱物质和重金属等的残留。热榨油在高温榨油过程中，会流失掉一部分营养物质，同时还会使油中的酸价升高。

冷榨油和热榨油的第四个区别，在于营养不同，冷榨油中的不饱和脂肪酸含量更多，营养成分流失也较少，营养价值上比热榨油高。

冷榨油和热榨油选哪种好？

在了解了冷榨油和热榨油的区别后，相信大家最关心的，莫过于这两种油买哪种好。从口感上看，自然是热榨油吃着更香；从营养上看，自然是冷榨油吃着更好。市面上卖的食用油中，冷榨油多为一些高端油类，如亚麻籽油、橄榄油、核桃油等；热榨油的范围会更广一些，像大部分花生油、大豆油都属于热榨油。

在实际选购过程中，大家可以各买一点，平时烹饪时，根据用途轮换着使用。

结语

由上可知，冷榨油和热榨油的区别，主要体现在4个方面，分别是工艺不同、外观不同、口感不同、营养不同，大家下次在挑选食用油时，就可以学以致用了。

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