鱼头汤怎样炖出奶白色？用冷水还是开水？水用对，汤色诱人味道鲜

最近，多股寒潮不约而至，全国各地气温持续降低，不少网友都调侃，一夜之间，就像进了冰箱冷冻层，开启了速冻模式。特别是在没有暖气的南方地区，室内温度真的冷入骨，大家过冬全靠“硬扛”。

在这么冷的天气里，美食就成为了莫大的治愈。屋外寒风阵阵，万物凋零，屋内灶台上炖着汤，炊烟袅袅，这内外一对比，直叫人不想出门。冬天是炖各种汤水的好时节，暖心又暖身，而在各种汤水中，鱼头汤是我的最爱。

看着炖出来的又浓又白的鱼头汤，就很有食欲，再尝上一口，鲜美入味，真是让人好生享受。不过在炖鱼头汤的时候，不少朋友也会有一个困惑，就是关于炖汤用什么水的问题。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

炖鱼头汤，用冷水还是开水？

01 鱼头汤用冷水还是开水？

炖鱼头汤，用开水会更好，下面就来具体说说原因。

鱼本身属于腥味比较重的食材，鱼头自然也不例外。虽说在烹饪之前，可能已经进行了一些去腥处理，但是在炖的过程中，我们还可以进一步减少鱼头中的腥味，用开水炖就是其中一个方式。

用冷水炖的鱼头，腥味不容易去除，会闷在鱼汤里面，吃起来味道就不够鲜美，还会有些许腥味。而用开水炖的鱼头，可以快速将鱼头煮熟，从而有效降低鱼头中的腥味。从去腥味的角度看，用开水炖鱼头汤会更合适。

此外，大家都知道，要想鱼头汤看上去颜值高，有食欲，那汤色一定是又浓又白的好。明明用的是清水炖汤，为啥炖出的汤颜色会呈现奶白色？这就和一个科学原理有关，叫“脂肪乳化”。

鱼头中的蛋白质和脂肪溶入水中后，会产生一个脂肪乳化的过程，汤会被乳化成奶白色。在这个过程中，要保证一定的水温才能实现，因此用开水炖煮鱼头，可以更好地促进脂肪乳化完成，这样鱼头汤就会呈现奶白色，汤色更加诱人。

无论是从去腥味的角度看，还是从让汤色变得浓白诱人的角度看，用开水炖鱼头汤，都比用冷水炖鱼头汤更合适。

02 关于炖鱼头汤的烹饪小知识

在了解了炖鱼头汤用冷水还是开水好后，在这里也额外分享给大家3个有关炖鱼头汤的小贴士。

• 1、用对鱼头更好吃

炖鱼头汤时，要尽量选择鱼头部分较大，且肉质较厚实的鱼，像常见的草鱼、鳙鱼、胖头鱼等，都很适合用来炖汤。

• 2、炖汤之前先煎鱼

在炖鱼头汤之前，我们要先用油将鱼头的两面都煎一下。这样鱼头在炖的时候，鱼皮和鱼肉就不容易散掉或烂掉。而在煎的过程中，还可以逼出鱼的腥味，避免在炖的时候，腥味被大幅闷在汤里。

3、炖的时间别太久

在炖鱼头汤的时候，不是炖的时间越长越好，因为煮的时间太久，鱼头会变老，也会影响到汤的口感，降低营养价值。在前面煎的过程中，鱼头已经熟得差不多了，因此完全不用担心鱼没熟的问题，一般炖30分钟左右即可。

结语

下次在炖鱼头汤的时候，要想炖成奶白色，记得用开水炖。并且在炖的过程中，最好先煎下鱼再炖，炖的时间不要过长，优选选肉质肥厚的鱼头，这样炖出的鱼头汤，味道鲜美，汤色诱人，很是好吃。

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