白酒分哪些香型？哪4种为基本香型？原来差别还不小，涨知识了

酒，可以说是人类最古老的饮料之一，酒文化也是贯穿于世界的历史文化长河中。咱们国家可以说是世界上最早制酒的国家之一，早在3000多年前，中国人就发明了酒曲复式发酵法，并以此开始大量酿酒的历史。

要说最具中国特色的酒，白酒当属其一。而说到白酒品牌，像茅台、五粮液、剑南春等，可以说是无人不知，无人不晓。在很多商务宴会场合，或者家人朋友小聚时，常常能看到白酒的身影。

我们都知道，酒的风味，主要由色、香、味三大块构成。而根据香味的不同，白酒也可以分为不同的香型。今天，懒喵就跟大家聊聊有关白酒香型的话题，一起来看看：

白酒都分哪些香型？

01 四大基本香型

白酒的香型和其含有的成分密切相关，这些成分都是经过发酵后得到的产物，不同的酿酒工艺，成分上也会略有差异，因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分为12种，其中4种为基本香型，另外8种则是在多种香型融合后，衍生出来的香型，下面就来逐一说说。

• 基本香型1：酱香型

酱香型白酒，主要原料为高粱和小麦，经过高温制曲、原料清蒸等工艺制成，其中要进行八次发酵、八次蒸酒，并且贮存期要在3年以上，窖池是石壁泥底等。这个香型的白酒，具有突出的酱香味，色泽微黄透明，回味悠长，留香持久。酱香型白酒的代表酒有茅台酒、郎酒等。

• 基本香型2：浓香型

浓香型白酒，主要原料也是高粱和小麦，但采取的是中温制曲、混蒸混烧等工艺，用曲量比酱香型白酒少，窖池是肥泥窖，贮存期多为一年左右。因为采用的是周而复始的万年糟发酵工艺，又有“百年老窖”之称，制成的酒窖香浓郁、绵甜醇厚。浓香型白酒的代表酒有五粮液、泸州老窖等。

• 基本香型3：清香型

清香型白酒，主要原料为高粱、大麦和豌豆，制曲温度比酱香型白酒和浓香型白酒要低，采用清蒸工艺和地缸发酵等酿酒工艺，贮存期多为一年，具有清香纯正、余味爽净等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。

• 基本香型4：米香型

米香型白酒，是以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的蒸馏酒，具有蜜香清雅，入口柔绵等特点。米香型白酒是用经生物发酵的手工酿酒法酿制而成，很多酒界专家把其称为中国白酒的起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒等。

02 其它香型

目前来说，上面四大基本香型的白酒，占据了中国白酒市场将近90%的份额，其中浓香型白酒就占据了75%-80%左右的市场份额。除了这四大香型外，白酒还有另外八种香型，分别是馥郁香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、药香型。

不过白酒的香型划分只是相对的，而不是绝对的，哪怕属于同一种香型，酒的特点也不尽相同。而随着酿酒工艺的不断更新，相信也会出现更多的白酒香型。

结语

由上可知，目前白酒的香型有12种，其中4大基本香型为酱香型、浓香型、清香型、米香型，还有另外8种香型为馥郁香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、药香型。大家下次遇到时，就不会再混淆不清了。

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