买酸奶时，选“复原乳酸奶”还是“酸奶”？营养差别大，别挑错了

酸奶，是大家再熟悉不过的天然饮品，早在5000多年前，人类就已经学会了制作酸奶。那时候的游牧民族发现变质的羊奶竟然还挺好喝，酸酸甜甜很开胃，于是就尝试把羊奶煮开后再进行自然发酵，得到的就是酸奶的前身。

如今，酸奶早已成为家喻户晓的奶制品，但在挑选酸奶的时候，看着超市货架上琳琅满目的酸奶，不同的品牌，不同的价格，不同的标签，常常让人不知从何选起。这其中，有一种酸奶的包装上会标有“复原乳”三个字，很多朋友并不晓得它是个啥。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关“复原乳酸奶”的话题，一起来看看：

“复原乳酸奶”和酸奶都有啥区别？

01 原料不同

大家都知道，酸奶是在牛奶中添加有益菌种，经过发酵后得到的产物，因此酸奶中最重要的原料之一，就是其选用的牛奶。酸奶在制作过程中，选用的牛奶多为生牛乳，而复原乳酸奶选用的牛奶里则有复原乳。

复原乳，也属于牛奶的一种，和新鲜的生牛乳不同，它的成分里除了生牛乳外，还添加了一定比例的奶粉，有些则是直接用奶粉加工制成。用句大白话说，复原乳就是加了奶粉的鲜牛奶，或是直接在奶粉中加水。

从原料上看，酸奶选用的牛奶原料为生牛乳，没有复原乳，复原乳酸奶选用的牛奶原料里则有复原乳。

02 制法不同

酸奶在制作过程中，是先将新鲜的牛奶进行巴氏杀菌后，往里面添加有益菌种进行发酵，最后得到的产物再进行冷却灌装。而复原乳酸奶在制作过程中，还要多加一步，即先将牛奶制成“复原乳”。

复原乳在制作时，需先将牛奶经过杀菌、浓缩、干燥处理后变成奶粉，然后再添加水制作成乳液。可想而知，这多加的一步里，意味着需要加热的次数更多、加热的温度也更高，时间也相应越长。

从制法上看，酸奶是将鲜牛奶经过杀菌发酵后制作而成，复原乳酸奶在发酵前，需先将鲜牛奶浓缩干燥制成奶粉，然后往奶粉中加水来制成需要发酵的牛奶。

03 包装不同

根据咱们国家相关食品标准规定，只要在生产酸奶过程中有添加复原乳原料，无论加了多少，都需要在产品包装主要展示面，即紧挨着产品名称的位置，明确标明“复原乳”这三个字，并且在配料表中，也要标明复原乳在原料中占有的比例。

通过这个标准，我们可以得知，酸奶和复原乳酸奶在包装上是不一样的，后者需要在包装上标注复原乳，并且配料表里也会有复原乳这几个字，这也是判断手里的酸奶是不是复原乳酸奶的重要依据。

从包装上看，复原乳酸奶的产品名称旁都会标有“复原乳”三个字，配料表里也会有复原乳，酸奶则没有这一包装要求。

04 营养不同

酸奶在制作过程中，选用的原料为生牛乳，经过发酵后，仍保留了牛奶中大部分营养，当中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。而复原乳酸奶选用的原料里有复原乳，这也就意味着在加工过程中，会经过两次超高温处理，营养成分上会有一定流失。

从营养上看，酸奶中含有的营养成分更丰富，而复原乳酸奶在加工过程中会流失掉一部分营养，因此营养上不及酸奶。

结语

由上可知，复原乳酸奶和酸奶的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、制法不同、包装不同、营养不同。大家下次在选购酸奶时，就可以学以致用了。

从营养角度出发，如果要在复原乳酸奶和酸奶中二选一，那自然是酸奶更胜一筹。

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