买食用油，选“深色的”还是“浅色的”？食油也有等级，涨知识了

柴米油盐，可以说是咱们寻常老百姓最为关心的话题，毕竟民以食为天，什么都可以不吃，唯独一日三餐不能少。而这里面排在第三位的“油”，是家常烹饪中必不可少的一味调料，要想菜做得好吃，油要选用好。

对于很多朋友来说，日常选购食用油时，最关注的莫过于牌子、价格以及是什么原料做的，但说到一些选油细节，比如选什么等级的、选榨油还是浸出油、选热榨还是冷榨等等，却让不少人是一脸懵。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关食用油的话题，一起来看看：

食用油都分哪些等级？

等级越高，食用油就越好吗？

01 食用油等级

根据咱们国家的相关食品标准，除了橄榄油和特种油脂外，像花生油、玉米油、大豆油等大部分食用油都是有等级之分的，具体可以分为四个等级，下面就逐一来说说。

• 一级和二级食用油

一级和二级食用油属于食用油中比较高的等级，都经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理，精炼程度较高，颜色较浅，色泽澄清透明，杂质较少，具有无味、低温下不易凝固的特点。

• 三级和四级食用油

三级和四级食用油等级较低，只经过脱胶和脱酸等简单工艺的处理，精炼程度较低，颜色较深，色泽略显浑浊，杂质相对较多，并且带有油料本身的味道，如四级大豆油中会有比较明显的大豆味。

总的来说，食用油的等级是根据其精炼程度来划分的，等级越高，精炼程度就越高，油的颜色就越浅，杂质就越少。

02 等级越高，食油越好？

在简单了解了食用油的等级划分后，相信大家更关心的，是日常买食油，应该选哪个等级好？是不是等级越高就越好？针对这两个延伸问题，在这也跟大家做进一步的分享。

• 食用油等级越高，不代表食用油就越好

食用油等级的划分依据，是其在炼制过程中的精细程度，用句大白话说，就是等级越高，采用的加工工艺就越多，得到的油相对就会更纯净一些。但反过来说，加工过于精细，难免会流失掉一部分营养物质，同时也会失去油料本身带有的特殊风味。

我们拿大豆油来举个例子，一级大豆油在烹饪时，其本身是没有味道的，颜色也比较浅，看上去很干净，而四级大豆油在烹饪时，会带有油料大豆的味道，颜色比较深，里面还会带有一些杂质。但是从营养成分上看，四级的会比一级的要多一些。

由此，可以得出一个结论，只要是符合国家标准的食用油，都是合格的油，而等级只代表了加工程度，并不是等级越高就越好。

• 挑食用油，应根据需求来挑选等级

一级和二级食用油烟点较高，烹饪时产生的油烟较少，比较适合油温较高的“煎炸炒”类菜肴。三级和四级食用油烟点较低，烹饪时产生的油烟较多，比较适合油温平和的“蒸炖煮”类菜肴。

此外，等级低的食用油中通常带有比较浓的油料味，如果是口味偏清淡的朋友，就不太习惯。在根据等级来挑选食用油上，并没有一个绝对的答案，主要看大家的需求。

如果口味清淡，或者烹饪高温类菜肴，那一级和二级更适合一些；如果偏爱油料本身的味道，或者更看重营养成分的完整性，那三级和四级会更适合。

结语

由上可知，食用油的等级可以分为一级、二级、三级和四级，除了看油桶上标明的等级外，我们根据油的颜色也能大概判断出一二。比如同样油料炼的油，等级高的颜色会更浅一些，等级低的颜色会更深一些。

至于在买食用油时，挑“深色的”油（等级低）还是“浅色的”油（等级高），主要看大家的烹饪需求和口感喜好，适合的才是最好的。

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