“四大家鱼”之王—青鱼

青鱼，又称黑鲩(huàn)，由于青鱼分布非常广泛，所以它的称呼也非常多，我们安徽人喜欢叫它青混、黑混，因喜欢摄食螺蛳，又被称螺蛳青。青鱼是“四大家鱼”其中之一，也是生长速度最快、体型最大的一种淡水鱼。所以，钓鱼人则称之为淡水“巨物”、“黑潜艇”等。

青鱼是属于底栖鱼类，所以无论是在自然水域，还是人工养殖的池塘里，一般的情况下很难看到它。原因是青鱼喜欢潜居深水和僻静的环境下，并且不喜于跳跃和浮出水面。青鱼是杂食性鱼类，在自然水域通常是以螺蛳、贝类，以及虾和其它昆虫为食。

在“四大家鱼”当中，青鱼的适温性最强，当气温在20～32℃之间时，此时青鱼的生长速度最快，即便到了在寒冷的冬季气温进入零下，甚至水面结冰的情况下，青鱼此时依然开口摄食。由于青鱼耐低温，与其它鱼类不同的是，在冬季它依然在觅食生长。

因此，青鱼的生长速度要比其它淡水鱼种快，并且在个体上也要大数倍。在人工饲养的环境下，一条15斤左右的青鱼，只需要2年的生长时间即可。据了解，在2004年南京金牛湖工作人员，曾在湖内捕获一条重达212斤的野生大青鱼。

目前市场上销售的青鱼，价格约在25斤1斤左右，但青鱼越大越不好卖，其原因是体格越大的青鱼，鱼肉就会越柴且还硬。其实很多人不了解大青鱼的价值，实际上青鱼越大越值钱，但并不是拿来卖鱼肉，而是鱼嘴里的一块“石头”，称之为青鱼石。

（青鱼石）

什么是青鱼石？

青鱼石，又称鱼惊石、鱼精石、鱼枕石青鱼石是长在青鱼枕骨下方咽喉的位置。青鱼石的形成是青鱼在摄食螺蛳、贝类等坚硬食物时，长期使用这个部位碾压而生成的角质增生。将角质增生取下来晾干后，会变得非常坚硬，犹如一颗细腻的“玉石”，让人爱不释手。

其实，这种角质增生不止是青鱼有，一般体型稍大的常见淡水鱼都有，比如说草鱼、鲤鱼这两种鱼，同样也有这种角质增生（鱼石）。虽然这两种鱼也有这种鱼石，但经过打磨制作后，无论是从它硬度和光泽度来对比，都没有青鱼的美观和剔透。

刚取出来的青鱼石是淡白色，经过打磨后的青鱼石会呈现出嫩黄色，深度打磨后颜色会变成粉红色，与琥珀、蜜蜡非常相似且晶莹剔透，其实成色不亚于一般的玉石。青鱼石可以打磨成各种形状的挂件，可以佩戴在身上，然而一块品质完好的青鱼石，其售价高达上万元。

（打磨后的青鱼石）

青鱼石的“诡异市场”

青鱼是比较常见的淡水鱼，也是我们日常餐桌上常吃的一道美食，虽然青鱼大家常吃，但很多人都不曾了解过青鱼口中的青鱼石，却是个值钱的“玉石”。其实，有关于青鱼石的记载，最早可以追溯到宋代，在当时就有一种饰物叫“鱼枕冠”，而原材料就是用青鱼石制作而成。为此，大文豪苏轼还写了一首《鱼枕冠颂》，由此可见青鱼石在当时受到的追捧。

（鱼枕冠）

青鱼石的市场价格高低，主要取决于青鱼的大小，说白了就是青鱼越大，而鱼嘴里的青鱼石也就越大。比如说，一条30斤左右的青鱼，其青鱼石的大小约在3厘米左右，像这样的青鱼石价值就比较低，通常也就百来块钱，而一条50～60斤以上的青鱼，青鱼石起步价就要上千元。

不过，最值钱还是过百斤重的大青鱼鱼石，通常都是五位数起步价，但往往都是有价无市，因为这么大的青鱼是可遇而不可求，太难寻找了！

有些人可能认为一块鱼嘴里的石头，能卖上玉石的价格肯定是炒作，但实际上青鱼石之所以值钱，除了佩戴时具有玉石的美观，还有一个隐蔽的功能。据传闻，青鱼石不仅能驱凶辟邪，还具有纳福纳禄作用，以及防止小孩在夜间受到惊吓的作用。所以，野生大青鱼的青鱼石，一直都是抢手货，且价格不菲。

虽然这个传说还没有被证实，但从医学的角度分析来看，青鱼石的镇惊作用并非空穴来风。比如说犀牛角、羚羊角和牛角等，都是具有很好的镇惊凉血和解毒等功效。而青鱼石的主要成分是角质蛋白，与其它动物角质类似，同样也具有镇惊凉血功效。虽然青鱼石价格偏高，但对于有钱人来说那都不是事。

最后，青鱼石的摘取方法

摘取青鱼石需要的工具有剪刀、勺子，将青鱼头，沿胸鳍的大关节处切开后，再用剪刀将青鱼胸鳍大关节剪开，可避免伤到青鱼石。

摘取青鱼石时需要用勺子，将青鱼石从鱼枕骨上面撬下来，切记动作和力量不可太猛。因为此时的青鱼石还是非常脆弱，一不小心就会裂开。

（用勺子取青鱼石）

取下来的青鱼石，最好是放在阴凉地方晾干，而后才能进行打磨雕刻。新鲜的青鱼石是绝不能放在阳光下面暴晒，否则会出现炸裂的现象。青鱼石的摘取方法你学会了吗？

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青鱼石你有了解过吗？