这种酒已有600年历史，低卡不发胖，被称为“日本的白兰地”

泡盛酒被称为“日本烧酒的起源”，是日本最古老的蒸馏酒，15世纪末琉球就已经开始酿造，距今约有600年历史。它可以通过长年熟成变成口味深厚的“古酒（Ku-su）”，将其存放在酒坛或酒瓶中“熟睡”，可以让香气更甘甜，口感更柔和，所以也有“冲绳的白兰地”之称。

泡盛最早见诸于史籍，是在1671年琉球王国的尚贞王献给第四代将军德川家纲的贡品目录中记载的“Awamori”，后在冲绳方言中被称为saki。最早使用粟米作原料，后改用泰米。制作时将泰米用冲绳县原产的黑曲菌制成米曲，并加入水和泡盛酵母使其发酵，这一过程被称为“全米曲一次下料”，无需像烧酒一样进行二次加工。冲绳地处亚热带，气候温暖潮湿，在制酒过程中黑曲菌会产生大量的柠檬酸，可抑制杂菌造成的腐坏

日本酒大多都喝个新鲜，装瓶一年半内最好喝掉，而“古酒”是日本酒里特殊的一支，它在熟成的过程中，会散发出以香草香气为代表的各种芳香，增加其独特的浓郁风味，也是古酒的一大魅力只有熟成3年以上，且含量100%的泡盛，才能被标志为古酒。作为古酒的泡盛，尽可能的保留了其中的成分，采用了简易过滤这种轻度的过滤方法，通过时间流逝增加浓郁与柔和口感。

由于泡盛酒是蒸馏酒，因此不会引起宿醉。加之不含有糖分和蛋白质，卡路里也比较低，因此也深受女性的喜爱。虽然酒精并非零卡路里，但很难被身体作为能量使用，大部分可作为热量被排出体外。不仅低热量，泡盛还具有溶解血栓的功能，适当饮用可以让血液流通变得更顺畅。

泡盛酒因有原料大米油脂释放的芳醇香气，再经过长时间熟成，就有了酷似香草和焦糖的浓郁香气，还包括香甜苹果或洋梨柑橘类的水果香，以及玫瑰或菇类的香气，类型繁多，口味浓郁。

泡盛饮用方法十分多样，除常见的纯饮、加冰外，冬天可加热水或兑茶、苏打、可乐等，都十分美味。它还可以作为基酒，使用咖啡、果汁、薄荷等香草，还可轻松制作泡盛鸡尾酒，品尝方式随心所欲。

日前在国贸大酒店的“滩万日本料理”餐厅，举办了“冲绳泡盛酒节”之夜。滩万是北京著名的顶级日料餐厅之一，提供包括怀石料理在内的日餐。怀石料理依旧保留着日本饮食独有的优雅仪态，是高端日料的代表之一。所谓“一汁三菜”，是指一道汤品，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜，可简可繁，通常从先付、八寸的餐前小菜开始，到向附、烧物、扬物、焚合，一步步将味觉体验推向高峰，然后以御饭、香物等清口解腻，最后以水物的应季甜品结束一餐。餐间提供10种泡盛酒佐餐。

前菜：海草冻&蟹肉&三文鱼籽&冲绳风啫喱：一开始我也以为是“咖喱”，后来一想也是，怎么可能用这么重口味的做怀石呢。酸酸的啫喱搭配蟹肉和海草冻，新鲜美味。

汤物：滩万传统方包汤配冲绳红烧肉。冲绳人喜欢吃猪肉,他们主张“除了猪的声音以外通通吃掉”，猪肉香嫩而不腻，一般冲绳的猪来自十分珍贵的黑毛猪，胆固醇含量很低。

刺身：金枪鱼拌山药泥&温泉鹌鹑蛋：金枪鱼是刺身中的顶级食材，肉质厚实。我就是一眼没瞅见误食了一块芥末……毁了一盘菜的口感。

间菜：盐焗猪肉&西京酱奶油奶酪：奶酪获得了一致好评，很多人都觉得猪肉有点咸了，不像印象中日本人清淡的口味。

炸物：冲绳风啤酒炸物组合：啫喱汤与猪肉的组合。

主食：特制茶泡饭：两个人一壶茶，浇在米饭上。茶必须是煎茶，需要煎茶的香味和苦味，味道才能调和，凸显出层次感。

甜品：黑糖奶冻&冲绳风水果啫喱：

活动时间：2020.12.13-12.27 （除24-25日）

午餐时间&价格：11:30-14:00冲绳乡土料理套餐 288元/人

晚餐时间&价格：17:30-22:00冲绳乡土一品料理 388元/人

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【作者：沙漠玫瑰】

环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。