此水只因天上来！舍得“神仙水”曝光，源自5588米高山雪水，真仙

众所周知，水对酒的品质、口感都有很大影响。我国自古就有佳泉出美酒的传说。《礼记·月令》有言：“水泉必香，陶器必良，火齐必得”。“水泉必香” 就是对酿酒用水提出的要求标准。“必香”的意思就是水质一定要够好，那到底怎么样水质才能酿造出美酒呢？

首先我们要知道，白酒生产过程中使用的水，可以分为酿造用水和非酿造用水。酿造用水是指制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡等工艺过程使用的水；而与原料、半成品、成品不直接接触的水，都属于非酿造用水的范畴，包括锅炉用水、冷却用水等都是非酿造用水。

其中，对酒品品质影响较大的是酿造用水。

酿造用水中所含的各种成分，需要有益微生物的生长、酶的形成和作用、以及醅或醪的发酵。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成酒品口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

所以一款真正的好酒，它的酿造用水必定是天然而优质的，也必定是在天时地利人和之下才会有这样的水产出。就拿老酒舍得酒来说，它的酿造之水就是在大自然的孕育于人的呵护下而衍生出的纯净之水。

舍得酒的酿造之地在四川射洪，这是个有着千年历史的老酒发源地。四川的得天独厚盘底地形就像一口巨大的天然酿酒窖池，而射洪处于北纬30.9°，刚好位于这个天然窖池最底部，同时这里也是中国黄金酿酒带空气最好的地方，气候最为潮湿，最利于酿酒所需微生物的生长。

重点是，在这里，源自海拔5588米岷山山顶融化的雪水沿着涪江流淌而来，这便成了舍得酒独一无二的酿造之水来源。此水只因天上来，堪称舍得“神仙水”。

更值得一提的是，自上个世纪70年代开始兴建的舍得酒文化旅游区，经过舍得人几十年的努力，如今绿化率已达98.5%，名贵树木160多万株，鲜花40多万盆。

如此绿色生态的环境，对流淌而来的岷山雪水再次起到层层过滤的作用，让流入舍得厂区沱泉古井的雪水更加清澈甘甜。

说到这，就不得不提到这一口沱泉古井，它便是酿造舍得酒优质水源的精华所在。沱泉可不简单，早在古时，关于它有“洞藏仙酒陀井河，龙年惊世出窖，香飘神州，济世甘露，醉美了天地人间”的传说。

而舍得人数百年如一日坚持对它自然呵护，让它的水质保持着最原始的甘甜、清澈、无杂质。水的优质，也让酒从制曲到加浆的一些列过程得到了自然的升华，也正因如此，所酿出的舍得酒才会透漏着醇厚的自然气息。

所以说，舍得酒的优质不仅仅是依靠天时和地利，不忘自然、秉承匠心的精神也是造就它高端品质不可或缺的一部分，它用天时地利与人和，将酒与水的文化融为一体，将古韵与现代创新完美的结合，运用独特的“舍得”之道酿造品质美酒，当真妙哉。

不难看出，真正适合酿酒的水，就是这种川黔独特的环境孕育出的自然纯净水源，也只有这样自然纯净的水源，才能孕育出舍得酒这样的天然老酒。如果说水是酒之灵魂的话，那么大自然也许就是馈赠给人类一切美好的“母亲”了。

所以在最后也呼吁大家，我们一定要对大自然抱着一颗感恩的心，好好爱护它！