家常菜的细账，馆子PK家庭，是一件划算和不划算的事

现代人因为工作繁忙，应酬多，在外面吃饭的时间也多，在外吃饭常常是一个家庭争论较多的一件事情，特别家有老人，或专职家庭主妇时，家人总是把饭做好，在外劳动的人回家吃饭。但随着生活节奏加快，年轻人多是离家较远，在外吃饭就是常事了，对于月光族来说，这是件纠心的事情。今天我们来算算在外吃饭与在家做饭的支出区别。

两荤两素一汤五个菜：炒猪肝28元，小炒肉或鱼香肉丝30元，炒时蔬15元一个，两个合计30元，鸡蛋汤一份20元，四菜一汤合计108元，饭免费，供三个吃，人均36元。这是较低标准，食材为普通食材，饭馆为普通中低等次，但可以此样品演算其它组合。

原料成本核算：炒猪肝：猪肝一份150克,4元，辣椒100克1元，油及其它佐料3元，原始成本8元。小炒肉，肉150克，5元，辅助食材4元，佐料1元，原始成本10元；汤成本为，鸡蛋2个，2元，西红柿一个1元，其它佐料2元。合计5元，两个素菜为呛炒凤尾一个，成本为凤尾一份2元，油料及佐料2元，合计4元，，炒豇豆一份，豇豆2元，其它佐料3元，合计5元，五样菜品合计成本价为32元。毛利理论赚76元。请教老板的成本构成：人工费，柴火费，房租费，装修成本费摊销，税收，损耗摊销等，由于无法详算，只能估计，他说，这一小餐，如果当天生意能达到入座60%以上，才有小赚，在今年，平均入座率不足三分一时时，基本上是亏损，谈不上利润。这个组合是基本组合，大部分餐馆的消费设计都是人均50--70元之间的额度，店铺入座率三分之一到一半时，即可达到盈亏平衡点，这与餐馆规模，管理水平，原材料进货渠道都有强烈关系。

在家里做这一餐的成本为32元，即是原料采购成本。人工费不参与计算。如果我们把108元的支出拿到超市购物，可购如下组合：肉2斤，25元，豆腐2块3元，鲤鱼3斤24元，猪肝2斤，20元，白菜5斤，8元，鸭半只，20元，啤酒一听8元。可能制成一个完美大餐，也还可以采购其它菜品组合，仍然是不错的标准。

从性价比看，家里吃饭，成本为餐馆三分之一，性价比高。但餐馆也有好处，一是节约时间，二是环境不同，新鲜感不同，有些菜是家里无法做的。三是有社交属性。还有很多指标也可用于纵向比较，如食材安全性，数量足不足，可选择范围大，味道多样性等，各有千秋吧。

在家里做饭的基本要求，一是要会做，这一点对现代年轻人来说是个考验。二是要时间，做一顿饭的时间从买菜到制作、品尝、饭后收拾场地，前后至少要三个小时，要充满耐心，如果很忙，计算时间成本的话，在家做饭很不划算。三是吃饭氛围，如果人少，要吃出好心情中，好氛围，有难度，所以年轻人即便是晓得算细账，执行也会困难。

两相比对，在家节约，主要是节约了服务的人力成本，自家的劳动力免费，如果时间多，在家是合理又划算，在外呢，可能是社交需求或节约时间或品尝美食，总之你得忍受价格的巨大差异。

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