最好的酱油在中国！百年老字号拿下国际金奖，每一滴都要等280天

一瓶和茅台同年拿下巴拿马博览会金奖的老字号酱油，没落了50多年。

第六代传人马甜馨从复旦大学毕业后，辞掉光鲜工作，卖掉上海千万房产，立志复兴百年老字号。

老树要开新花，她只做了这几步。

1、拿了金奖的老字号，却因特殊历史时期衰败

1915年，一瓶来自无锡的酱油参加了在旧金山举办的巴拿马博览会，与茅台酒一起，一举拿下金奖。

这瓶用料上乘的酱油，在酱缸中经过长期日晒夜露，表面结出一层白色结晶，犹如薄冰，被人称为“冰油”，它来自“薛泰丰官酱园”。

清同治七年（1869年），无锡县甘露镇富绅薛桐村正式挂出“薛泰丰官酱园”的商号，专业生产这种高级酱油“冰油”。上等的冰油浓度高、表面张力大，滴在玻璃上，就像一颗“黑珍珠”。

那时的薛泰丰官酱园，从一间小店发展成五开间门面的大商号，生产的冰油远近闻名，还成为了清朝皇室的贡品，皇帝都用它下过饭。

可惜天有不测风云，之后薛家因而资金周转困难，被迫停产歇业，60余年的金字招牌就此倒下。

2、整整5年，为复原老配方，她卖掉了上海的房产

薛泰丰虽然没落多年，但后人对“薛泰丰”这个牌子格外有感情。薛家的第四代传人薛珍，也就是现在薛泰丰当家人马甜馨的外婆，一直都用传下来的老配方来酿酱油和黄豆酱。

2008年，马甜馨的父亲提出要去注册“薛泰丰”这一商标，将这个老品牌保护起来，得到家人一致同意。

▲第四代传人薛珍

研发的过程并非一帆风顺。老配方虽然还在，但五六十年过去了，水质、空气等多种因素的变化，让冰油的重新研制之路充满曲折。

过去薛泰丰酿酱油要用两种水，一种是河里的水，一种是井里的水，兑在一起后叫阴阳水。河里的水是在凌晨3点钟去挑的，这个时候的水最干净，前一天的污水已经沉淀，新一天的运输还没有开始。但想要复原老味道并不容易。

酿制冰油必须要经过一个完整的三伏天高温，发酵280天

而酿制冰油必须要经过一个完整的三伏天高温，大豆、盐、水等原料一起投入酱缸里发酵280天，期间每天早晨天蒙蒙亮工人就要来搅拌，最后出现白色盐晶，酱油才算成熟。这意味着，每年只有一次机会。

到第四年，家里的积蓄所剩无几，研发的味道与老味道也相差无几，但马甜馨外婆依旧不点头：“还差一点。”

求助了无锡农业大学的教授等专家之后，家里人决定，再坚持坚持！资金不够？那就卖套房！

于是上海市中心的一套价值千万的房产被卖掉了，用于继续研发。马甜馨说，“老配方的复原值得坚持。我在上海工作，租房子住也可以。”

终于在2012年，研发第五年的一天，薛珍在品尝之后兴奋地说：“就是这个味道！”

3、复旦毕业生辞掉体面工作

“拖家带口”投入生产

薛泰丰现在的当家人，第六代传人马甜馨，从复旦大学毕业后，从事营销策划品牌管理方面的工作。产品出来后，从包装设计到具体品牌调性的确定，都是马甜馨一手负责。

4、老字号新生机，新玩法get起来！

a. 包装与产品定位吻合，历史底蕴和时尚感同时呈现

薛泰丰的明星产品“冰油”86元/500ml的售价远高于市面上大多数酱油，但其零添加老抽酱油的身份，在市面上竞品本就不多，拥有老字号底蕴的就更少。

马甜馨想打造的不仅是一个老字号，还是一个精致有品位的老字号产品，所以在包装上就下了大功夫。

b.发明“一粒酱”酱油胶囊，申请专利

传统酱油产品回购周期长，马甜馨从胶囊咖啡得到启发，推出全新互联网模式的快速消费品——酱油胶囊“一粒酱”，以“粒”作为烧饭全新的计量单位，拌面、炒菜，一粒酱就够了。

便携、不浪费，酱油胶囊解决了传统酱类包装的问题，有了这样革新性的想法后，马甜馨迅速申请了专利保护。

c. 顺应年轻人使用习惯，研发独一无二的新产品

年轻人喜欢食用日本料理，薛泰丰利用“一粒酱”的包装，生产出独家“芥末酱油”，避免了大瓶芥末酱油，芥末会沉淀挥发的问题，不仅“一粒酱”的包装已经被申请专利，酱油和芥末的混合方式也被申请专利。

d.美国铺货，开拓国外市场

通过古法酿制的酱油达到了真正的零添加，氨基酸态氮的含量却达到了1.0以上，超过了特级酱油的0.8，因此在口味鲜美的基础上更加健康原生态。

所以薛泰丰的产品在国外市场也很受欢迎，现在在美国市场上已经有经销商并铺货。

薛泰丰酱油因为发酵充分且没有添加剂，蛋白质含量比较高，所以比较容易起泡，而且泡沫相当细腻，久久不散

如今的薛泰丰酱油，是整整追溯了5年才复原成功的结晶。每一瓶薛泰丰酱油，都饱含了1825个日夜的辛劳与心血。

薛泰丰酱油经过长时间的日晒，粘稠度高，沉降后才慢慢散开，而普通的酱油入水就开始扩散

5、极致产品：轰动世界的中国味道

为了向世界证明，真正的好酱油在中国，马甜馨始终带领薛泰丰团队坚持着一个复杂、缓慢的生产过程。

同一年，薛泰丰酱油推出了品牌复兴后的首度亮相，历经曲折坎坷后，握着自己亲自参与设计策划的成品酱油，甜馨也不禁感叹: “一个传统的东西，比创造新的更考验一个人的眼界和沉淀。 ”

因为坚持古法纯酿，薛泰丰才依然是传说中的薛泰丰；而在当下的新消费情景中，马甜馨也有现代性的思考：“薛泰丰酱油带给用户的是形、声、闻、味、触，五种感觉器官的享受。”

薛泰丰达到了1.1-1.4的级别，比特级酱油的标准更高，味道鲜香醇厚，用它炒菜，满厨房都香了

6、考究制作工艺，坚守匠人精神

薛泰丰冰油必须经过280天以上的日晒夜露、人工翻缸，直至酱缸液面结出一片晶莹剔透的盐冰。

7、现代化生产线，传统与技术的结合

现经过古法晒制的冰油，已改进了过去由人工栲出直接待售的方式，按国标卫生要求灭菌、经过封闭流水线灌装、批次检验合格后方能出售。使冰油产品更安全、更健康！

“薛泰丰对我们而言，绝不仅仅是一个调味品品牌，它意味着家族辉煌和家族信念。”

在追溯与传承中，我们见到家族精神、传统技艺的延续，也感受到“舌尖上的中国”。

8、无添加、非转基因，是薛泰丰占领市场的重要王牌，叫“健康”

“百年前我们的品牌能在世界获奖，是因为产品好吃”，马甜馨说，“现在我们的产品可以拿出来给市场检测，是因为产品健康。”

经过超过280天的日晒夜露，人工翻缸，直到酱缸液面结出一层晶莹通透的盐冰，才算正宗

不仅不含防腐剂、味精香精，一瓶老抽酱油不含焦糖色，这在目前市面上可谓是屈指可数的。

中华老字号“薛泰丰”的重生，靠的就是百年来代代传承的古秘方、老手艺，更重要的是有好眼光和新思路。

倒入杯中，不输红酒挂壁姿态，轻轻晃碗，酱香飘出，味道足以动人

小编划重点

有了薛泰丰酱油，煲汤、炒菜、凉拌、蒸鱼，挑剔的胃，灵敏的舌都能被满足。

做一盘肥而不腻的红烧肉，用薛泰丰原浆特酿酱油调味，肉质咸香的同时还捎带一丝甜味，慢慢回味，唇齿留香。

再用薛泰丰冰油提色，加了冰油后的红烧肉色泽红润，看一眼便忍不住要流下口水了。

原浆特酿用在凉拌菜里也是不错的选择。淋在煮好的秋葵上，每一口都非常入味，鲜、香……口感醇厚，回味无穷。

有了好的酱油，简单的食材、简单的配料都能做出浓郁的滋味。

原浆特酿在小葱拌豆腐中就是为这道菜注入灵魂的点睛之笔，几滴酱油就让这道菜鲜嫩爽口味道不再寡淡。

深海鱼酱油，在传统酿造酱油的基础上吸收了日本酱油的特点，加入了深海鳕鱼提取物作为酱油调味，味道鲜美醇厚，更适合蘸食。

单单是我说好是不够的，打开旗舰店扑面而来的全是好评：

这里为大家准备了三个规格，以供挑选。

冰油500ml（特级老抽）：适合用来上色，红烧、酱卤，对肉类全盘拿下。

原浆特酿500ml（特级生抽）：适合用来调味，凉拌、炒菜提鲜度超高，特别香。

还有三瓶体验套装，搭配的深海鱼酱油用来做蘸料再适合不过了。

最后，这瓶连添加剂也调不出的现象之味，旗舰店价格是86元一瓶，但是小编使出浑身解数为大家争取了最大优惠，点击下方↓，仅76可得，保准你一吃忘不掉。

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