徜徉在文化与美学里的湖湘美食

巴陵是中国作家协会会员，不仅在文学领域颇有建树，在美食与茶文化研究领域亦独树一帜，曾参与央视《行走的餐桌》纪录片的策划，近年推出多部美食作品。最近，巴陵的《南食记：长沙味道》由团结出版社出版。

这本书主要写长沙及周边城市的味道，不论是家常菜，还是不常见的菜，巴陵都能把“味道”写出文化厚重感，同时又不失趣味。夜深人静的时候，是不能读这本书的，否则，会让你半夜不能寐，非得从床上爬起来，却厨房里验证一番不可。

《南食记：长沙味道》共分为四辑：包括“长沙味道、湘味经典、长沙周边、湖湘名吃”，收录了《桃花流水臭鳜鱼》、《橘子洲头黄鸭叫》、《酸菜绝味剁辣椒鱼头》、《魂牵梦萦的白辣椒》、《新鲜味美抱盐鱼》、《梅山味蕾牛肚花》、《岳麓山掉的一颗酸枣》等名篇。其中，一些美食是我所熟悉的，勾起了我的回忆。

《南食记：长沙味道》

岳麓山酸枣，我至今难以忘怀。2001年到2004年，我就住在岳麓山脚下的一洞天旁，这里古树参天、流水潺潺、鸟语花香，尤其是那几棵古酸枣树，带给我美好的回忆。每到秋季，霜染层林之后，酸枣逐渐成熟，每次路过树下，我总会寻寻觅觅，捡几颗酸枣。遇到大风，树底下酸枣散落一地，拾起来放进书包里，到寝室或教室里慢慢品尝。

至于黄鸭叫，我跟巴陵曾去过橘子洲吃过。那时，橘子洲还没有拆迁，岛上虽然有点凌乱，但却很有生活味，是品尝美食的好地方。黄昏时刻，我吃着黄鸭叫，喝白沙啤酒，吹着江风，听巴陵讲黄鸭叫的故事。他说，黄鸭叫不能挑个头太大的，那是养殖的，味道很一般，野生的湘江黄鸭叫才是上品。巴陵不仅识货，他吃黄鸭叫的方法，更是让人叫绝。通常，大部分人吃黄鸭叫，都会很狼狈。巴陵将吃黄鸭叫上升到美学的高度，从什么地方下口，怎么撕扯，他独创了一种方式，吃起来雅致，最后剩下一副完整的鱼骨架。

在吃剁椒鱼头方面，他给我上了生动的一课。一次，巴陵来广州，我们一起去吃洞庭剁椒鱼头。我自认为，这家店的鱼头还不错。但巴陵告诉我，该店的剁椒鱼头不正宗，或是投机取巧了。在他看来，最好的剁椒鱼头，除了上等的原材料，做法极为考究，须把鱼头埋在剁椒里两个小时，才会完全入味。

2000年，我与巴陵在岳麓山脚下结识。巴陵高我一届，因为爱好文学，几个好友经常一起交流写作经验，碰撞思想，激扬文字。巴陵较早开始创作，跟出版社、报社联系密切，当时是我们的“带头大哥”，经常带我们品尝美食，也亲自下厨。我认为，他对美食的天赋，那时就开始展露出来。

美食作品很难写，2005年到2008年，我曾写过一段时间，也在国内的报刊、期刊发表过几十篇美食散文。但慢慢地，我觉得自己逐渐走入一个“模式化”怪圈，不好意思再写下去，就此收手了。

巴陵将美食与文化、美学结合起来，读他的美食作品，你会发现，他有很强的驾驭能力，各类故事、典故轻松穿插，让人流连、沉醉。背后，是他对湖湘美食文化的深刻理解及有力挖掘。为了写出更有分量的作品，他常常会花很多时间去搜集资料，正是这种创作态度，决定巴陵美食作品的高度与厚度。文/徐上峰