春天到了，市面上的水果渐渐多了起来。甘蔗作为水果中唯一的一种茎用水果，其清甜多汁，被称为天然的“糖水仓库”，能为人体提供很多有益的营养物质，大人小孩都喜欢吃。

但临近清明，吃甘蔗也需多加注意。

为什么清明吃甘蔗要特别注意？

这是因为甘蔗生长在南方，一般是在秋天收割。收割后的甘蔗一部分会被储存起来，等到春季时再拿出来销售。

而春日气候日渐回暖，尤其是清明前后，雨水开始增多，这正是细菌、霉菌适宜生长和繁殖的理想时期。而甘蔗本身富含糖分和水分，也给霉菌提供了生长的温床。

故而清明前后的甘蔗不易保存，霉变的可能性较大。若是运输、存储不当，更容易霉变。

霉变甘蔗，毒过蛇

民间有句俗语，叫“清明蔗，毒过蛇”，听起来非常吓人。但其实，不如说“霉变甘蔗毒过蛇”更为恰当。甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉素和曲霉素等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸，会损害人的中枢神经系统和消化系统。

人们在食用霉变的甘蔗后，初期可能会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等身体不适的情况，严重的时候还会引起神经系统中毒，如水肿、头痛、大小便失禁、吞咽困难、抽搐、缺血、呼吸衰竭等症状，若不及时处理，还可能会危及生命。

还有部分因误食霉变甘蔗中毒的患者留言语言、运动障碍等后遗症。

特别需要注意的是，对于甘蔗霉变引起的中毒症状，目前医学上还没有特效药治疗，因此，大家在选用甘蔗时一定要注意，霉变的甘蔗，千万不要吃！

哪些甘蔗存在隐患？

我们购买甘蔗时，应该选择质地坚硬，瓤部呈乳白色、有清香味的优质甘蔗。买回去的甘蔗，存放过程中也要注意，防止误食霉变甘蔗。对于已经削了皮的甘蔗，建议在1-2天内食用完。

很多人以为去掉发霉的部位，剩下的甘蔗还能吃。其实，这是个误区。病菌侵入甘蔗后，其菌丝可以向外延伸，即使砍掉霉变的部分，其周围看似是好的，但可能同样也含有肉眼看不见的毒素，因而不建议再食用。

那如何鉴别甘蔗有没霉变，可以参考以下几点：

一摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗质地较软。如果甘蔗质地是比较松软的那就要注意了。

二看外观和中心：正常的甘蔗外观色泽光滑，而霉变甘蔗外皮粗糙色泽差，且在末端常有絮状长毛或绒毛的情况出现；切开后的蔗肉剖面若有粉红、棕褐、灰黑、色，且汁液少，有时可见黑色霉点或白色菌膜，这样的甘蔗也不建议买。

三闻味道：新鲜甘蔗有一股清香味；霉变的甘蔗瓤部呈淡褐色，闻之略有酸馊霉味、酒糟等异味，这样的甘蔗不可食用。

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，只要食用，就有中毒的风险！还有部分不良商家会用霉变的甘蔗榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好别喝，想喝甘蔗汁建议最好自己挑选现买现榨。

另外，脾胃虚寒、胃腹寒疼的人也不建议食用甘蔗，易对胃部造成一定的危害。

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