地域小吃，正在崛起？

文/韬略哥

小吃文化，越来越受人们喜爱。

最新消息，兰州拉面获得10亿元估值。联想之前官方大力宣传的沙县小吃和柳州螺蛳粉，也日渐火出圈。

平平无奇的地域小吃品牌，为什么越做越大？还频频获得资本和政府的背书，背后的秘密究竟是什么？

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地域美食名片

沙县小吃、柳州螺蛳粉和兰州拉面，三款小吃已是当地美食名片，一碗一碗地端出了百亿餐饮产业。

先说沙县小吃，装修风格朴素，价格低廉，宣传语是一元进店，两元吃饱，五元吃好。

主打蒸饺、扁肉、拌面、炖罐“四大金刚”，灵魂是花生酱。

福建省三明市沙县，是它的发源地。目前，沙县小吃全国门店超8.8万家，年营业额达500多亿元，辐射带动30万人创业致富。

柳州螺蛳粉，自2012年被《舌尖上的中国》带货成功，便一路火力全开。

固有的“臭味”让它充满了话题性，酸、爽、辣更是刺激着人们的味蕾，香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚，深受重口味年轻人的喜爱。

2019年，柳州袋装螺蛳粉共卖出2840万件，产值已经超过60亿元，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。

2020年，袋装柳州螺蛳粉产销破百亿元，日产量最高达325万袋，远销海外20多个国家和地区。如网红李子柒的旗舰店螺蛳粉月销量超百万，全国各地螺蛳粉店遍地开花。

兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

凭借“一清二白三红四绿五黄”，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，也获得“中华第一面”的称号。（汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜绿、面条黄亮）

目前兰州牛肉拉面企业在全国开店5万余家，带动就业近百万人，年营业额约800多亿元。牛肉拉面的香气更是从中国飘到海外。

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做大做强，有何秘诀？

任何餐饮品牌的成功，都少不了从业者的辛勤汗水。除此以外，还有哪些因素助力这三款小吃成功崛起呢？

第一，政府扶植，推动产业升级。

沙县小吃其实是一家国企。

2008年，沙县小吃集团正式成立。政府入股，提出“标准化、连锁化”经营，从此，沙县小吃告别夫妻店小作坊模式，实现了转型升级。

产品标准化机械生产，蒸饺统一重14.6克，共14个褶，并建立各地联络中心。在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助店主解决现实难题。

而螺蛳粉之所以能出现在《舌尖上的中国》，离不开柳州政府的努力。

2011年，为了推广螺蛳粉文化，柳州有关部门组织“螺蛳粉进京”活动。

后来，为了解决螺蛳粉保质期短的问题，柳州政府开始推动螺蛳粉产业化。

如技术升级，延长酸笋、木耳、花生、腐竹等各类辅料的保质期；建立螺蛳粉产业园，提供专门的财政补贴，完成 “地理标志商标”认证等。

第二，反哺家乡，成为新的经济增长点。

兰州牛肉拉面在全国各地开枝散叶的同时，也积极反哺家乡。

如兰州某大型牛肉拉面产业集团实施“农校对接精准扶贫兰州牛肉拉面窗口”项目，拉动甘南地区肉牛养殖、河西地区面粉等相关产业发展。

此外，还有企业均开办兰州牛肉拉面技能培训班，以就业带动家乡脱贫。

沙县小吃已成为拉动当地县域经济发展的典型。

一批通过沙县小吃致富的乡贤组织村民开展农业合作社，为沙县小吃提供配料。

当地中药材、食用菌等小吃配料种植基地就有6万亩，带动2万多农户从事种植业；家禽养殖、调味品生产等众多合作社相继成立，全县有76家食品加工企业，带动30万人致富。

螺狮粉自己火了之后，更是带动了一个产业链的发展。

按照柳州市一天销售170万螺蛳粉计算，每天要消耗8万斤酸笋，80吨螺蛳，因此螺蛳养殖，酸笋、豆角加工等原料生产企业就蹭蹭发展起来：

“现在柳州螺蛳养殖超过300万亩，酸笋种植超过400万亩，还涉及酸豆角、稻米、辣椒、香葱等。”

去年，螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌成立，吸引年轻人走进课堂专门研究螺蛳粉。

第三，宣传推广，走向世界。

柳州通过完善顶层设计、建立标准体系、搭乘互联网快车、塑造文化属性等措施，使螺蛳粉成为网红食品，远销海外。

自2018年年中以来，带有标志性“吃豆人”标识的沙县小吃餐厅已经开到了美国、日本、澳大利亚、法国和葡萄牙等全球62个国家和地区。

在商务部、福建省人民政府指导下，沙县小吃华夏行启动仪式暨沙县小吃特色富民产业发展大会在沙县举行。

大会上，沙县小吃集团与美团正式签署数字化升级合作协议，双方在品牌建设、数字化经营、人才培养、供应链等方面合作。

兰州市对于兰州拉面在全国的推广也是大力的支持，凡是在高铁机场或者大型商场等核心城市的核心地带开店的商户给予一次性奖励超过5万元，在兰州以外地区开店数量达到100家以上的连锁企业，给予一次性奖励100万元。

近年来，为落实共建“一带一路”倡议，兰州牛肉拉面企业已在德国、法国、美国、日本等40多个国家落地，发展店面200余家。

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未来的发展趋势

像全聚德、狗不理等老字号，拥有得天独厚的优势和资源，近年来却频频遭遇滑铁卢。

“小而美”的小吃，究竟要怎样继续发展呢？

首先，必须持续自我升级。在提升环境、口味、品质、特色、健康方面下功夫，实现从“小”到“精”的发展。

其次，注重品牌建设和品牌创新。小吃市场需求大，产品容易复制，因此，更加有潜力成为占据街头巷尾的连锁品牌，大面积覆盖线下市场。另外，建立集中的供应链也是必不可少的，以实现规模化发展。

最后，融合发展成为主流。小吃产业和新媒体的融合，餐饮和旅游的融合，和新零售市场的融合，都有利于开拓更加广大的市场空间。

民以食为天，地方特色饮食，其实就是一门全国各地都可以发展，而且还能各自发展出独特性的好生意。希望更多中式餐饮能够做大做强。