杭州的粤菜馆能选择的真的不多，不是文兴就是东富，还有后来开的明阁。我算是文兴比较忠实的粉丝，去多了会有一种亲切感，每个季节上新的时候，都会期待总厨和点心忠师傅研发的新菜。

这不，夏天到了，增城的荔枝来了，为了这场应季的荔枝宴，文兴的团队也准备了不少时间。发朋友圈的时候，有人问我是不是要预约。我提前先写在前面，有一些食材是需要预约的，需要老汤都是要提前炖的，黄油蟹也是碰运气的。

所以想要尝这一口鲜，记得要打电话预约，不是随时都能吃。下面，就进入正题啦。

探店：文兴酒家（博地中心店）

地址：杭州市萧山区博地中心A座丽筠酒店3g楼-5楼

文兴唯一让我头疼的一点，就是太远了。一家在钱江新城，一家在萧山，只能默默期待杭州大厦店重新装修。

博地店我是第一次来，虽然对我来说挺远的，但对萧山的朋友来说就很友好了，毕竟文兴的牌子在那，水准还是很稳定的。

餐厅的环境很好，即便是开放区，也是比较私密的。座位比较少，约会宴请都很棒。装饰中比较有趣的一点是有一排食材墙，可以在这看到广州厨师烹饪时会用到的各色海参、鲍鱼等顶级食材。

我还是比较喜欢文兴黑白灰的主色，点缀一些亮色，装饰中放入比较多中式元素，氛围感就很好，比较有底蕴的样子。

好的餐厅，基本每个细节，每个场景都会站在客人的角度考虑一遍。

说回这一次的餐品。

冷盘的荔枝沙拉虾球，属于热菜冷做的做法，虾球个大脆香，外壳裹着一层沙拉。荔枝作为点缀，白色的荔枝，搭配海鲜最为合适，可以综合腥味。

一个寒，一个热，性质也是比较好中和了。

我特别喜欢听广东师傅来跟我们聊菜。他们就没有很多很虚的东西，对于食材都足够了解。烹饪的基础是平衡，是让各种味道很巧妙地出现在一道菜内，吃完，又是需要让你很舒服的。

这点我觉得太重要了。

梅子荔枝小番茄，三种都是夏天的时令之物，番茄的甜度选的也很好，梅子酸酸甜甜，汤底还飘着桂花。视觉，味道，都不错。

意大利黑醋海蜇，意大利黑醋很香，风味很足，之前吃小笼的时候有专门尝过。海蜇的醋香味很足，整体很脆，这个作为开胃菜也很清口。

板栗鹅肝，鹅肝借用模具做成栗子的样子，看起来很有趣。鹅肝非常细腻，柔滑，入口即化，带一点微微的苦，有点像吃巧克力的感觉。

捞汁凤尾芹，芹菜咬起来特别生脆，搭配酱汁来吃。感觉夏天很适合生吃，比炒着更让人有食欲。

接下来，进入热菜。

和牛肉岭南荔枝，这道就是咕咾肉的做法，和牛肉外有一层浓郁的糖醋汁，口感像是糖排的味道，而菠萝换成了荔枝，荔枝的味道更清新一些，两者放在一起也很搭配。

海米节瓜浦，夏天吃冬瓜也很不错，很下火。冬瓜炖烂，有浓郁的海鲜的汤底，吃着就很舒服。

鲜百合酿荔枝。荔枝外层被煎至焦黄，一口咬下，里面还有厚实的虾肉，百合的味道很清淡，和荔枝搭配做点缀就不会抢味道。整体入口也是清爽的。

潮州酸菜煮东星斑，用酸菜煮东星斑是第一次吃。酸汤汁味很足，赋予了鱼肉另一种味道，夏天很适合酸汤。这种酸菜也是广东那边特有的酸菜做法，和酸菜鱼的酸菜完全不同。

不会特别咸，而是鲜味比较足。东星斑的肉质也很厚实，Q弹，感觉很新鲜。

中谷瑶柱煨萝卜。看不出来，这里的萝卜可是道功夫菜，炖了至少三小时以上，我们都知道萝卜味淡，吸附能力很强，吸满了瑶柱汤汁的萝卜，比肉还好吃。

最后，就是荔枝宴的高潮，黄油蟹。黄油蟹，有钱都不一定能吃到的食材。每一只黄油蟹，都是万里挑一的。

市面上优质的黄油蟹，主要来自香港后海湾及珠三角一带咸淡水交界地区，每年只有农历五月端午节开始至八月才得以一见。

初夏雌蟹青蟹到咸淡水域交界地区排卵。黄油蟹之所以矜贵，是因为每100只膏蟹，只有2至3只可以自然变成黄油蟹，全只橙黄色，里面的油会自然化开，颜色淡黄自然，口感松软，油膏甘香，肉质鲜嫩。

虽然从味道来说，各类螃蟹不会差别到那么大，但可能就是吃口鲜吧。烹饪就是蒸熟，吃原味就好。

最后的靓汤，也是广东老方子上的配菜，忠师傅，他们从小就是喝这个汤长大。广东人煲汤，比例，搭配，老祖宗早已研究得明明白白，然后代代往下传。

到今天，也是一样的味道。我们吃的是拿薏米、鸭肉、冬瓜、虾米等炖的，完全不油，我口味比较淡，感觉师傅煲的靓汤真的是刚刚好，喝到的都是食材本身的味道。

点心，一直是文兴的强项。忠师傅主要选了海胆作为主要的食材来烹饪。海胆炒饭，清香无比，饭粒相对是比较干的，海胆过油，有了块状的焦脆口感。

里面还放了牛油果，牛油果也是很好的食材，视觉上更夏天，又不会抢味。

文兴海胆鱼子饺，饺子的外皮是用火龙果汁来上色，远看还有一种刺生的错觉。上面的海胆很新鲜，搭配鱼子酱，入口馅料扎实。

芙蓉海胆带子卷，春卷炸得焦脆，带子和海胆又是很鲜的搭配，一口吞下，海的滋味都在肚里了。

松露牛油果蟹肉球，底下是咸饼干，把肉球打开，里面松露的香气浓郁。一口下去，蟹肉、松露、牛油果的味道在口腔交织，层次感还是很丰富的。

造型也很可爱。

当然，吃完带子卷和蟹肉球，会觉得有点油腻，因为料太足了。最后以海底椰炖荔枝来收尾，就真的很完美。

海底椰，虽然吃不来，但椰香味浓郁，搭配清爽的荔枝来炖，炖完后我是喜欢冰镇的，整个吃进肚里就很凉爽，应该是没有怎么放糖，入口的清甜味道都是水果味，而汤是很清淡的。

吃到这里，基本就非常非常满足了。

跟文兴真的是属于一期一会，吃完了荔枝，就期待下个季节的精彩了。