朋友说这是杭州最好吃的桂林米粉，说对暗号还能拿卤蛋

前两天，我不是发了一篇江西米粉的文章嘛，就分享到了我的美食群里。江西的朋友想了半天，也没有想出值得推荐的江西粉店。

那我就问他们靠什么来慰藉乡愁的呀？答案是小桂林米粉。连米粉店的老板自己都说，广西、湖南、江西都是一排挨着，这一条线上的人都爱嗦粉。说不准，我们的米粉就是从江西传来的。

正好，家附近的那家我很喜欢的【桂林米粉】也关门了。所以，经不住诱惑，没两天，我就跑去吃了。

探店：小桂林米粉

地址：东新路155号世纪联华和平购物城大门右侧花园内

这家小桂林米粉，在杭州开了有五年的时间，店就开在和平广场一带。现在整个和平广场都在改造和拆迁，除了旁边的世纪联华超市这一片还硬挺着，大部分都拆掉了。

老板自己都说，可能也就是再过半年，等超市也拆了他们应该也会搬走。

一两年前，别人就劝他，你这里这么好吃，快出去开分店啊。老板说离开这也可以，但必须是有院子的地方，这个院子的要求，卡住了他发展的路。

为了院子不开分店，窝在一个片区十几年也没什么不好的。反正，老板一直都是一个有个性的老板。当然，对餐厅而言，个性的前提也是味道好。

还没到院子，一股浓郁的味道就飘了出来，专业的形容是叫“墨汁臭“。如果是本地人的话，十个人有六个人会被这股浓郁味道吓跑。

这股味道来自酸笋，但其实不是每一碗都非得有酸笋的，所以可以大胆一试。

店里的餐品主要有三类：干拌粉（最传统的吃法），汤粉（迎合当地人习惯做的）、盖浇饭。醒目的位置有一栏老板推荐，选总是不会错的。看得出老板对卤肉情有独钟，经典卤肉粉、无肉不欢卤肉粉……

还有炒粉。如果讲究一些，米粉是可以跟老板提要求的：要吃圆粉、扁粉都可以。拌饭是建议用扁粉的。

我点了一份牛肉粉，就是把卤肉换成了牛肉，吃法也一样，老板都会建议你先拌着吃，再加汤吃，这样会有两种不同的味道体验。

他家的米粉细腻爽滑Q弹，烧的时候米粉稍稍一烫就捞起。夏天吃口感很清爽，完全不腻。底下的卤汁，才是决定一碗好米粉的关键，老板调的卤汁鲜味刚好，带一点点辣，拌入米粉咸鲜可口。

老板在醒目的位置也放了一块卤肉粉的推荐吃饭。因为太多人以为桂林米粉就是汤粉，对于正确的吃法都不太了解。

正宗的桂林米粉一般就是干拌的卤肉粉。店家将粉接入碗中，加一勺卤料，然后递给你，剩下的，要加酸笋、酸豆角、葱花、香莱等等，加什么，加多少，全凭自己操控。米粉店的配料一般都会准备得很足，因为这是重要的加分项。

调料里面的辣椒是特别辣的。

其中酸笋喜欢的人就要那一口味道，讨厌的人闻到就受不了，完全属于两极分化的状态。不过，老板的酸笋不是特别冲的。我这样几乎不吃螺蛳粉的人，也完全能接受。

将所有配菜放入碗中，大口大口地扒拉进嘴里。

粉吃过半，往碗里加点热骨头汤，撒一把葱花、香菜，配菜也可以再加，又变身为一碗汤粉了。只有这样，才能最大程度感受桂林米粉的好吃。

如果有机会去，大家还可以试试锅烧。锅烧是什么?是猪下巴上那点肉。肉质细腻，肥度相容。酥脆的外皮和软糯的脂肪会一并在口腔中化开。

而米粉搭配什么好吃呢？夏日店里的两样小甜点也很受欢迎，分别是双皮奶和龟苓膏。后者也是广西特色。

龟苓膏5元一碗，浅浅的，冻成一块，特别清凉。喜欢吃原味的，就整块吃，像我这样喜欢甜味的，就拌入炼乳。拌入炼乳后奶味渗透到龟苓膏里，连里面草药味的汁水都变得甜甜的了。

夏天，就还是挺适合来这里吃桂林米粉的。

对了，今天还拿了一个卤蛋，这一点要感谢群友。他们告诉我隐藏的关卡，正好我去的时候过饭点了，也没有人。鼓起勇气问了老板股市情况，最后真的得到了一枚卤蛋。

这种操作，有点搞笑。

说到底，我们还是会喜欢这样有人情味的小店，来吃的不少都是老客，一半冲着这正宗的米粉，还有一半人，则是冲着院子和老板的个性。

这一点，就是连锁餐馆没有的了。