血管里竟抽出厚厚一层“油”，想要健康，油炸食品尽量少吃

前不久，四川泸州的潘先生和朋友聚餐吃火锅后，突然出现腹部疼痛、恶心干呕等症状，入院抽血检查时，发现他的血样标本泛着白色。

医生介绍，很多平日高糖、高脂饮食的人，血管中抽出的血液有的甚至像牛奶，经过沉淀后，表面都会浮着厚厚的一层白油，甚至仪器都无法检测出血脂值。

潘先生在检查时便出现了这样的现象，他的血脂高得让仪器“直接爆表”，测不出数值。

最后，结合相关检查和诊断结果，他被确诊为急性复发性胰腺炎（重症、脂源性）、高脂血症、多器官功能障碍，对症治疗的同时，医生一再叮嘱潘先生以后一定要清淡、规律饮食，少吃油腻食物，避免暴饮暴食。

导致高血脂的一个重要因素是油脂摄入量过高。

若以80岁寿命为前提，一个人一辈子要吃约8万顿饭，其中，食用油的摄入数量甚至可高达1吨有余。如此大量的油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的。

油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。然而，过多地吃油可能会增加肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发病风险。

《中国居民膳食指南》建议一般成人每天烹调油摄入量不超过25克或30克。而相关调查显示，我国人均每日食用油量已经超过40克，部分上海居民平均每人每天吃油达到80克，北京居民平均每人每天吃油达到65克，这与推荐量相比都大大超标。

想要控制脂肪摄入，一定要避免食用油炸食品。这类食品非常容易让人“上瘾”，上瘾的结果就是产生依赖。油炸油煎食品尽可能不要吃。

有些朋友说，吃一口还不行么？事实往往是，吃了第一口就有第二口，吃了第二口就有第三口，尤其对于自控能力往往不是很强的人来说，“吃一口”常常是一句空话。所以还是希望干脆一口不沾。

油炸食品一方面是催肥，容易长胖，成年人还会导致高脂血症。更严重的另一方面是油炸食品里含有致癌物质。

如果是油炸淀粉类食品，比如油条、油饼、薯条，会产生丙烯酰胺，如果是油炸蛋白质类食品，比如炸肉串、炸鱼等，则会产生多环芳烃，这两种物质都是有潜在致癌风险的物质。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事