说起喜欢食用腌制食品的国家，那绝对有我们中国。北方的酸菜、腌肉、腊肉，南方的咸菜、腌鱼，西北地区的腌羊肉、牛肉等等，这些都是中国人的心头所好。

每个地方都有每个地方腌制食品的代表，但是真正走出中国面向世界的，却是“中式咸鱼”，不是因为它好吃，而是因为它被世界卫生组织列入了高度致癌物质清单。

世卫组织提醒：“中式咸鱼”、“红肉”属于致癌物！可很多家庭仍在吃。

一、真实案例：女子身患鼻咽癌，背后原因是腌鱼

顾阿姨是土生土长的杭州人，对于腌制咸鱼、咸菜方面颇有一手。每到冬季的时候，顾阿姨总是会挑选最肥美的草鱼或者鲢鱼动刀，将它们一分为二，然后均匀地在鱼的两边抹上盐。

再然后，顾阿姨会挑太阳最大的时候，把这些鱼挂到屋外，古朴的屋檐配合娴熟的腌鱼手法，再加上最新鲜的鱼肉，晒足两三个星期后，中式腌鱼就大功告成了。这种鱼制作完成后腥气扑鼻，但是将其蒸熟后，一块小小的鱼肉就能够让你吃三四碗饭。

顾阿姨在做好腌鱼后，会带着它们来到女儿的城市看她，蒸腌鱼这道菜也每天必出现在女儿的餐桌上。

就这样过了大半年，顾阿姨突然觉得自己的左耳不太对，好像有些耳聋了，女儿知道后带顾阿姨来到了三甲医院，医生接诊后，发现顾阿姨中耳鼓室内积液。

然后又做了进一步的鼻咽喉检查，最终发现“左侧鼻咽占位”，做完磁共振后，医生告诉顾阿姨，她患上了鼻咽癌，而罪魁祸首就是她最喜欢吃的“咸鱼”！

二、咸鱼危害有多大？看看世界卫生组织怎么说

癌症是全世界人类都害怕、厌恶的疾病，而世界卫生组织就针对癌症进行了调查，最终找到了许多致癌的食物，其中“中式咸鱼”被列为1类致癌物质。

原因就是，咸鱼在制作的过程中，涂抹了非常多的盐用于脱水，而大量的盐分会发生化学反应，产生亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些物质本身具有强大的致癌作用。

除此之外，腌制的食品中还有大量的亚硝酸盐，这种物质虽然不直接致癌，但是它和胃蛋白发生碰撞后就会生成亚硝胺，这可是一级致癌物质。

2007年的时候，一个世界级的癌症研究中心就说过：中国的咸鱼在诱发鼻咽癌上面有特别的作用，呼吁大家尽量少吃这些咸鱼。

不过，现如今依旧有大量的中国家庭还在食用咸鱼。不要等疾病发生了以后才觉得懊悔，要在疾病发生之间就做好预防措施，这才是正确的。

三、除了咸鱼，红肉也要少吃

世卫组织曾提醒：除了咸鱼，红肉也致癌。

首先我们了解一下什么叫红肉。上医学课的时候，老师会教给学生一个最简单的方法：四足动物基本上都是红肉类，双足或无足类动物都是白肉类。

因此，猪肉、牛肉、羊肉等动物都是红肉，鱼、鸭子、鸡等都属于白肉。

其次，了解一下为什么吃红肉致癌。那是因为红肉当中广泛含有Neu5Gc的糖类分子，它本不是人体需要的元素，但是它可以在人体内形成一种特殊的抗体，而这种抗体会增加人类患上癌症的几率。至目前已有研究来看，只在哺乳动物身上找到过这种物质，而家禽和鱼类以及人类身上都没有发现。

这也就是说，当人吃了红肉后，Neu5Gc就会进入人体细胞表面，以色列一所大学发现，如果男性使用大量的红肉，那么他体内的Neu5GcIgG抗体就会明显提升，而这是判断你是否患癌的标准。

因此，不管是国际还是国内的专家们，现在都开始呼吁大家减少红肉的摄入，如果真的想吃，那每天最好将其控制在80g以内，还有在食用的时候，最好挑选瘦肉，并且避免煎炸使用，炖煮能够更好的获取里面的蛋白质，而避免致癌物质的摄入。

除了中式咸鱼、红肉外，发霉食物也不能吃。这种东西已经是老生常谈的东西了，但是还是有部分节俭的人会一直使用发霉的食物。当食物发霉后，它会产生一种叫做黄曲霉素的有毒物质，它的毒性是氯化钾的十倍，对肝脏的危害尤为巨大，是肝癌的诱因之一。

黄曲霉素广泛存在于发霉的黄豆、土豆、花生当中，因此不要以为把发霉的那部分去除掉，其他的都还能吃。只要是发霉了，那不管是多大的地方，还请立即将它扔掉，不要因为珍惜食物，而赌上自己的性命。

总而言之，能够致癌的食物还是挺多的，比如说太烫的东西导致食管癌、酒精导致肝癌胃癌等等。虽然危机四伏，但是只要我们坚持健康饮食，能规避的就尽量规避，患癌的可能性还是不大的。