导语：猪油渣，它是肥猪肉炼过猪油后留下的油渣，吃起来又脆又香，在那个年代就像人间美味，大人小孩都爱吃，从来没有人说它不健康，但是到了近几年，养生意识提高，人们对猪油渣的看法出现两面派，一种认为它对血管好，一种认为它对血管不好，到底哪一种看法是对的，今天就来看一看。

现在的孩子很少吃猪油渣，而在以前，猪油渣可是非常抢手的，每次家里大人开始炼猪油了，孩子们就围在锅台边，等着炼剩下的猪油渣吃，来迟了可就吃不到了，等到肥猪肉一点点缩小变得金黄，用漏勺把它盛出来放在盘子里，孩子们赶紧伸手抢，一边喊着烫嘴，一边往肚子里咽，没抢到的孩子就哇哇大哭。

不说孩子，就连大人、老人都爱吃猪油渣，用白糖拌着吃，或者是和大白菜、粉丝炒着吃，美味极了。所以有的人一直到老来还有吃猪油渣的习惯，但是儿女却不让吃，说猪油渣胆固醇高，对血管不好，真的是这样吗？

猪油渣是什么？

它是肥猪肉扔进热油里油炸后的肉渣，我们都知道，肥猪肉中的脂肪很多，100克的肥猪肉中热量是816大卡，脂肪是90.4克，可以看出，脂肪占了90%左右，当它提炼成猪油渣后热量更高了，约897大卡，其中含有大量饱和脂肪酸。

猪油渣有两个坏处

1、胆固醇含量高，不利于血管健康

猪油渣和猪油不同，提炼后剩下的是饱和脂肪酸，众所周知，饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高，引起动脉变窄，增加疾病风险。对于“三高”患者来说，一定要少吃猪油渣，老年人更要少吃。

2、高温油炸会增加致癌风险

炼猪油渣需要热油，而且需要在油锅里反复熬制，等到肥猪肉变黄变硬后才捞出，如果掌握不好火候，猪油渣就会变黑，吃起来发苦，它不仅仅是口感上的变化，还会生成大量致癌物质。当油温超过270度时，会产生苯并芘，经常食用会增加胃癌、肠癌风险，如果在吃完猪油渣后发现自己排出黑便，要引起重视，可能是肠胃出现问题。

综合考虑之下不建议老年人长期吃猪油渣，尤其是目前胆固醇水平过高，还没有得到控制的患者，更应该控制好自己，如果平时身体健康，偶尔少吃点猪油渣影响不大，毕竟胆固醇不全是饮食的因素，还会受遗传、环境的影响，即便饮食控制得很好，也有可能出现胆固醇升高的情况。

另外，老年人食欲低下，经常觉得口中无味，这个时候适当吃点猪油渣反而有好处，它有补虚润燥、促进食欲的作用，吃得好了，对身体也会产生好处，但是怎么吃有讲究，一起来学习下。

但猪油渣不是洪水猛兽，关键看你怎么吃

掌握好火候，及时盛出。猪油渣要炸得酥脆才好吃，有经验的人看到它颜色发黄就知道要捞出，如果捞得慢了，油炸就会焦黑，还会发苦，这种炸糊了的猪油渣是不能吃的，而色泽金黄的猪油渣口感好，少量吃对身体危害不大。

蔬菜是猪油渣的好搭档，很多朋友说猪油渣搭配白糖、食盐好吃，如果你专门吃猪油渣会觉得很油腻，吃几口就腻了，其实我们可以用青菜、白菜、粉丝、豆腐等食材和猪油渣一起烹饪，撒上香葱和其他调味料，不仅营养丰富，还可以减少猪油渣的热量。

老年人想保持血管健康，除了猪油渣，还应该注意以下几点：

①少吃猪油，多种植物油搭配食用

②少吃红肉，多吃鱼肉、禽肉，不要吃皮

③甜食、果汁、蜂蜜等高糖食物要少吃

④少烟少酒，切忌过量，最好戒掉烟酒

⑤避免久坐，适当进行有氧运动

⑥谨遵医嘱按时用药

以上六点是给老年人的生活建议，希望大家能重视，总之，猪油渣可以吃，但是要分情况，如果胆固醇水平已经得到控制，目前血管状况良好，可以适当吃点猪油渣调换口味，如果现在病情不稳定，还是要忍一忍，暂时不要吃，吃多了对血管没有好处。

结语：不管吃什么食物都要适度，没有绝对不能吃的食物，即便是像猪油渣、猪油这样高脂肪、高胆固醇的食物，学会正确的食用方法也可以给身体带来好处，但是如果你只是为了口腹之欲，忽略了适度原则，也不考虑身体条件，那就不能怪它给你带来麻烦。