妥妥的乡味｜小城小味小海鲜，吃小海鲜来盖州！

今晚21：10

欢迎跟随《妥妥的乡味》一起打卡——盖州。

盖州，地处辽东半岛西北部，四季分明，日照充足。早在汉代，盖州就是商贾云集的东北重镇；清代中叶，成为东北的“财货通衢”。这座历史悠久的小城有哪些“好贺儿”？您可要跟随寻味团来瞧瞧！

盖 | 州 | 羊 | 汤

盖州丘陵肥沃，降水均衡，农林畜牧业发达。辽南绒山羊闻名遐迩，首推就得是盖州。当地人对羊汤可是相当讲究，得益于得天独厚的自然条件，羊好，汤自然鲜。奶白的汤底透着一点清亮，不用放调料，先来上一口原味，已经足够香醇。

盖州羊汤汤底的熬制，是最为讲究的。体重超70斤的公羊最有羊味，铁锅，柴火，不填调料，只留本味。古朴的做法是对绒山羊最直白的考验，熬煮两小时打底，直至油脂骨髓与深井水融为一体，化为奶白。盖州羊汤介于油与清之间，不像本溪羊汤那般醇厚，也不像凌源羊汤那般清澈，别具一番风味。出锅后再根据个人口味加白胡椒粉和醋，喝完一碗，从胃暖到心底。

盖 | 州 | 小 | 串

若问本地人来盖州必吃啥？得到的九成答案都会是——小串！盖州小串，成就了这座小城最经典的烟火气。盖州畜牧业兴旺，肉串原料先天占优，当地的辽育白牛肉质细腻。嫩中夹杂嚼劲的牛里脊，刚好用来做纯瘦小串。牛肉用小铁签穿好，不加底口，直接生烤。炭火不能太急，一面烤上几十秒再翻面，水分不干，逼出每块肉的油脂，最后再撒盐、味精、辣椒面，激香增味。

在盖州，吃小串必配小海鲜。不像别的地区，吃烧烤时海鲜都作为肉的配菜，在盖州餐桌上，小海鲜和小串绝对平分秋色。小海鲜以小见长，花虾、海锥、小泥溜，都是本地特色。海锥是盖州小串的灵魂搭子，小串取香，海锥取鲜，海锥肉有一半藏在壳里，抠的动作精细，肉吃进嘴里也是一份延迟满足。

咸泥溜可谓是小串的终身伴侣。泥溜又叫海瓜子，更形象地说明了它的鲜美。当地人钟爱泥溜，盖州一带每年的泥溜产量可达数千吨，但多数都来不及运出营口。吐好泥沙的泥溜，盐、味精调出咸淡，葱、姜、蒜强刺激，香菜、大料、辣椒炝透，最后加进白酒浸泡，静候美味升华。

过 | 油 | 肉 ＆ 现 | 编

过油肉是盖州特色，相传起源于明代，盛行于官府，后传遍全国。去小吃部点上一盘，量大又实惠，一盘都是肉，一点配菜都没有。盖州过油肉精选黑猪肉前槽部位的一块拳头肉，一头猪只有一块，这块肉的特点是横竖不均，不是顺丝，中间有一些小的筋膜，口感比较筋道。拳头肉切成硬币薄厚的肉片，稍加腌制，四成油温时在锅中划开，肉片定型，油亮诱人。再次起锅烧油，大量蒜片炝锅，肉片回锅，出锅前再烹上锅边醋，遮了油味，提了香气，外软内嫩。

“现编"也是颇具当地特色的美食，以酸菜粉、鸡蛋作为主食材，海货作为辅料制成。紫菜、海米、蛎蝗等应季小海鲜一应俱全，可多不可少。海鲜的鲜味与酸菜的酸香混合，香味更上一个层次，一口惊艳，绝对能打破你对酸菜的认知。至于这道菜为什么叫这个名字也有一个典故，具体原因，还请您到节目中来揭秘！

美食是与一座城最亲密的接触，小城市的小味道，便是我们记忆中的乡味。

今晚21：10，《妥妥的乡味》与您一同品尝盖州小味。

实习编辑丨张亦恬

编辑丨曹华卿

图片丨《妥妥的乡味》栏目