中华糕点的 第一梯队

单凭个人喜好，评选了代表中华糕点的五大品种：天津桂发祥什锦大麻花，沙琪玛，蜜三刀，开封花生糕，广式鸡仔饼。

详细介绍了入选理由，美味发生原理。根据亲测经验推荐最适搭配的茶饮。望转发、收藏。

天津桂发祥什锦大麻花

1公斤装桂发祥什锦麻花

天津麻花品种很多，比如王记剪子股麻、花蛋奶小麻花......天津是麻花的发源地，发源地保留了这个物种的多样性。好比墨西哥有品种最繁多的玉米。天津一市的麻花品种数量，盖过了其他所有城市的麻花。麻花们在天津开起武林大会的，当之无愧的冠军，是桂发祥什锦麻花。桂发祥什锦麻花，是麻花的集大成者，成功出圈麻花界，成为独立于其他麻花的独特存在。提供了其他麻花都无法提供的口感和口味。

普通麻花

什锦大麻花用麻花的体态诠释了什么叫丰盛与富贵。这是其他所有麻花都无法做多到的。其他麻花，乃至整个麻花家族，如果想栖身糕点界实力上即略显不逮，作为和麻叶油条一类的炸物，倒挺合适。炸物是日常为了补充油水的油炸碳水。

什锦麻花的酥馅已经超过了辫体的体量

而糕点的功能是提供吃饱之上的口味审美。多数麻花做到只是酥脆双螺旋结构，本质上的口味并没有独特的建树，软麻花类比如酸奶大麻花，和酸奶面包没有什么不同。遍及大多北方省份的酥脆麻花，普遍的已经失去地方特色，这种麻花也只是麻叶之类的形状变体。

侧漏的冰糖和青红丝，第一时间攻陷味蕾和槽牙

什锦大麻花一改油面混合物的单一，在螺旋体内加入了大量的酥馅，酥馅包含了桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻、青红丝和冰糖。闵姜的运用敢为天下先，是点睛妙笔，能够清晰地吃到姜粒，像黛色天空中闪耀的繁星般，渺小却不可忽视，令这款什锦麻花味道具有辨识度，像味道标签一样牢牢占据味觉记忆的独特位置。

喝茉莉花茶，吃什锦麻花

桂发祥大麻花，适合配茉莉花茶一起吃。

沙琪玛

老饭骨做的传统沙琪玛

没有一个天食爱好者可以抗拒沙琪玛。沙琪玛的形态结构在糕点界独占一类——聚合立方体，聚合立方体却别与饼与条等其他独立整体。聚合立方体由若干碎片状个体经过糖浆粘合而成，甜味外漏毫不含蓄，口感和余味藏在被糖浆包裹住的面片里。

沙琪玛分为硬脆版和松软版。硬版和松软版的区别，是面片里鸡蛋掺的多少。

传统沙琪玛，口感软硬适中，既不太松软，也不是硬到硌牙。由于不同人对沙琪玛口感上截然相反的追求，两派各自像软和硬两个方向越走越远，分成两个不同的派系。

最早铺遍全国商超货架的这款沙琪玛，现在已经铺普及到服务区加油站的角落

软板沙琪玛以徐福记为领跑者，占据软版沙琪玛的主要产量，沙琪玛作为全国商超货架常青树，即是有徐福记的销售渠道把软版沙琪玛铺向全国的。这种沙琪玛的松软的原因就写在包装上，“蛋香浓郁”，高含蛋量的面片经过油炸，体积迅速膨胀，即松又软，一枚沙琪玛经过压缩可以缩小到二分之一。软蛋沙琪玛吃起来感觉是“空、松，意犹未尽”，很少有吃一个就停止的，连续吃三四个的人不在少数。

软蛋沙琪玛，是许多人对沙琪玛的初始印象，以为沙琪玛就应该是这样。继徐福记之后，多个品牌在软蛋沙琪玛上跟进，改良。有在糖浆成份上做改动的，形成黑糖、麦芽糖的类型；又在面片点缀上做加法的，形成葡萄干、坚果仁等不同品种。现在是软蛋沙琪玛百花齐放的局面。

黑糖沙琪玛

硬版沙琪玛比软蛋更早在民间流行，只不过硬版是在点心作坊现做现卖的形式销售，不像软蛋沙琪玛是大型流水线的品牌商品，后者配备遍布全国的销售网络。影响力强过传统作坊的手工艺品。随着街头点心铺的凋零，沙琪玛呈现软多硬少的局面。

新媒体时代消费者有展示话语权的可能，越来越多的人以怀旧的形式召唤记忆中儿时的硬版沙琪玛，硬版沙琪玛在许多人的记忆里，与充满人间烟火的菜市场一起出现，连带的还有那个时代的一切人文味道。硬派沙琪玛复兴开始。

硬版沙琪玛

据说传统沙琪玛的面片不是炸的，而是在热砂里炒熟的，在下以为这种方法非常可取，传统沙琪玛面片里掺有奶油，油炸面干扰了面片中奶油味道的表达。

沙琪玛在云南还有一个变种，是发明于昆明烟厂的乳扇沙琪玛，用乳扇片替代面片，味道浓膻无比，接受不了发酵味奶制品的朋友恐怕喜欢不来。

乳扇沙琪玛

沙琪玛适合配熟普洱茶

蜜三刀

甜食爱好者吃沙琪玛和麻花不够过瘾，吃蜜三刀一定解恨。笔者年少轻狂有一次过生日打算放纵一把，在网吧包夜场看电影，吃了整整一斤半的蜜三刀。

发明蜜三刀的人一定是甜食重度发烧友，他创造出油面糖的梦幻组合，以面为体，以油为用，以糖为魂，糖与油只见其用不见其身，以浸润的形式藏在面块的缝隙之间，让三刀呈现出半透明的枣红色。三刀像是把甜食爱好者梦想里的东西拽进了现实。三刀的紧实沉甸，给予了喉舌满足感。

未经油锅三刀胚子

三刀真是一个非常惯着甜控患者的东西，酥占比八成以上，许多人没注意三刀还是有皮的，皮是纯面粉，酥部是由底筋粉和的油酥层，酥是吸收糖浆的主要部位，在三刀成型以后，皮是三刀底部不带芝麻的那一块白色方块区域。

三刀适合配祁门红茶

开封花生糕

没有人比开封人更会做花生，开封的五香花生，已经把整粒花生味道的浓郁度提高到无以复加。把花生这一食材用到化境的还得是开封花生糕，如果不事先说明，许多人吃不出来花生糕是花生制作的，花生糕把花生的香酥感完全调动出来，以至于花生形态尽失，令人想不到是花生。这就像一个人在努力拔河的时候脸部表情极度扭曲，此时他的手机无法完成对主人的人脸识别。

开封花生糕是用炒熟的花生和上热糖浆，趁糖浆凝固之前用木槌不断垂砸，花生仁在锤砸下成变成油料下脚料那种饼状物，榨出的油脂和尚未凝固的糖浆在不断地锤砸下，搅拌混合。待糖浆凝固，停止锤砸，用刀切块是成糕的最后一步。

纵览全国有许多地方都有类似做法，比如安徽的木槌花生酥和贵州的波波糖。开封以外的地区的花生酥也好，糖也好，都存在糖压酥的现象，糖压酥就是糖浆浸透了花生粉导致结块，丧失了酥感。开封人嘴刁，那些结块不起酥的花生糕根本卖不出去，作坊为了百年基业，掌握了花生糕酥的关键，在于锤击的速度与糖浆的凝固时间的准确配合。

一碰即碎

优质开封花生糕是肉眼可见的一层一层的结构，像拿破仑一样，吃起来直掉渣，吃一斤，掉半两。

开封花生糕，配信阳毛尖茶。

信阳毛尖

广式鸡仔饼

广式鸡仔饼

北方人经过努力能够接受鲜肉粽子，再接再厉能够接受肉汤圆，但恐怕再怎么为难也有很多人接受不了鸡仔饼。为什么鸡仔饼令人那么抗拒？在你打算用实物试探之前，先这样问他，“你能不能接受一种甜点？由豆腐乳调味，里面还夹有猪肥肉。”

北方九成以上会认为这是黑暗料理。

这种品相的鸡仔饼为本人最爱，比前图更为焦透，肥肉丁也不是那么明显，果仁含量较高

要我说，鸡仔饼就是中国糕点界对标马卡龙的角色。只有用门牙一点一点刮着吃，才能享受到他味道的精微绝妙。用吃舒芙蕾的方法吃马卡龙，保准齁瞎你的狗嗓。把鸡仔饼当成山楂锅盔一口咬下，保准半块就哕到翻白眼。鸡仔饼是最考验耐心的点心，一杯375毫升的热茶，配一块鸡仔饼，刚刚好。饼尽茶空，多巴胺上头。

马卡龙

吃鸡仔饼配岩茶

吃鸡仔饼，最适合喝武夷岩茶。鸡仔饼配武夷岩茶，茶与饼的美味值都能提升一倍以上。亲测有效，故形成一套家规，鸡仔饼非岩茶相伴不吃。