10元吃饱！又一地方小吃引爆北上广深：排队3小时，超意兴都败了

• 首发|首席商业智慧
• 作者|首席商业智慧

3月11日，号称“信球辣”的河南方中山胡辣汤，来深圳了！这是方中山胡辣汤在深圳的首店。

开业当天，即使下起了雨，也丝毫不妨碍大家的热情，撑着雨伞在门口排起了长长的队伍。

敢在“能人辈出”的深圳试水，方中山胡辣汤自然有两把刷子的。

胡辣汤作为河南人的“续命汤”，很少能走出河南的，基本是家庭作坊，夫妻俩人共同经营。

而方中山作为为数不多从河南走出去的胡辣汤品牌，从2023年开始，就进军全国市场了，并成为了一二线城市的早餐顶流。

随着方中山胡辣汤的全国扩张，同时也带动了全国多地胡辣汤的排队热潮。

方中山每到一座新城市开出首店，门店都会出现大排长龙的场景。毫不夸张地说，方中山胡辣汤用餐的第一个关键词就是“排队”！

2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮长队已经排出，甚至听说有人从凌晨四点开始排队……

2023年9月底开业的方中山胡辣汤杭州首店，同样也是开业首日排队2小时起步，在杭州的热度可能也就仅次于亚运会。

2023年12月上海首店开业，排队照旧，人多到不仅要排队，还要抢到座位，开业不到5天，已经是热门榜第1名。

3月25号在天津开业的方中山胡辣汤首店，店门口依然是排着的长长队伍，可以说是“一汤难求”。

这一家不起眼的小店，度过了开业的“流量期”后，排队的人流也丝毫没有减弱的迹象，反而是一天一天地增多。

不禁让人好奇，这个看起来其貌不扬的地域美食，凭啥成为一二线城市打工人的心头好？

疯狂出圈的“方中山胡辣汤”

方中山胡辣汤来自于河南郑州，是逍遥镇胡辣汤的代表之一，先后被评为“河南风味名吃”“深受消费者喜爱知名品牌”“河南省著名商标”“中华名小吃”“中华餐饮名店”。

在河南人的眼里，方中山可以说是最辣的一家胡辣汤，不太能吃辣的或者是初尝者很可能会被劝退。

虽然是来自河南胡辣汤的大本营，这种霸道的辣，也有人认为它是河南胡辣汤的“异类”。

尽管它的味道在河南当地争议大，但是不妨碍方中山胡辣汤的名气大，很多外地人来到河南喝胡辣汤，基本都是喝它家的。

其实，最开始方中山胡辣汤不叫这名字，挂的牌子是西华逍遥镇胡辣汤，但是创始人方中山是周口市西华县西夏镇人，于是就有人质疑，你一个非逍遥镇的人，怎么能挂牌西华逍遥镇胡辣汤？

于是，方中山一气之下便把招牌改名了，以自己的名字命名胡辣汤。

“我想只要好好做，有咱自己的口味和标准，挂哪个牌子都是小事，顾客都会认可，所以我改成方中山胡辣汤。”

没想到，赌这一口气改的名字，反而让方中山胡辣汤在逍遥镇和北舞渡这两个流派中脱颖而出，成为了让外地人记住的一张河南美食名片。

方中山

如今经过几十年的坚持和开拓，方中山胡辣汤已经迈出河南，在全国范围内开出了100多家门店。

30年传承的方氏胡辣汤

创业过程骨折也坚持熬汤

实际上，方中山出自于胡辣汤世家，家里从他爷爷那一辈就开始熬汤了。他自幼就随爷爷根据祖传秘方，学习胡辣汤熬制技术。

1984年，十几岁的方中山便跟着父亲打下手，在老家周口西华县学做胡辣汤。

5年后，方中山结婚成家了，随后，他与妻子在平顶山继续经营这个传统的家族小生意。

后来，方中山看中了郑州作为省会城市的机遇，于是夫妻两人带着刚满一岁的儿子，借了两三千块钱就跑来了郑州创业，寻求更大的发展机会。

方中山和妻子

用方中山的话说“一碗胡辣汤在平顶山卖3毛钱一碗，在郑州卖4毛钱一碗”。

1991年，方中山在郑州的老北大街开设了他的第一家胡辣汤店，这家店的店面只有十几平，夫妻两人刚开始创业的时候不舍得请工人，啥事都得亲自忙活，还要带孩子。

两口子起早贪黑，一天至少忙活15个小时，但是日营业额也才达到一二百元，这种情况维持了三年后，经营状况才好转起来。

得益于精益求精的胡辣汤技艺，方中山的胡辣汤得到了邻里街坊的普遍认可，来喝他家胡辣汤的人越来越多。

到了1997年，夫妻俩把店搬到了郑州市紫荆山路与顺河路的交叉口附近，也就是现在的方中山胡辣汤总店，这也是他们第一次有了“方中山”这个品牌和商标，从这时候开始，他们逐渐有了品牌意识。

当时郑州的房子太贵了，夫妻两人不舍得租房子，便在这家门店的房顶上用石棉瓦搭起来一个棚子，用来住人。甚至因为害怕影响市容，他们还不敢搭得太高，一家人在逼仄的空间里生活睡觉。

有一次方中山在爬楼梯的时候，不小心从梯子上掉下来，把手摔伤了，但是为了不耽误第二天的生意，他忍着疼痛继续工作，因为别人熬汤，方中山不放心，他的汤，那个味道别人学不来，必须要亲力亲为。

结果没想到坚持了半个月后，方中山胳膊浮肿发炎，才不得已住院歇业。

不止是方中山，方中山的妻子姚提仙也同样手指骨折过。

做完手术没几天，她就立马投入到胡辣汤的工作里，当时三根钢针有一半都是在外头露着的，一半是插到肉里头，然后外头纱布包着。

姚提仙当时在切油饼的时候，由于用力过猛，钢针就往外松脱出来了。她就忍着疼把钢针再摁进去继续切饼。

”我父母他们就是这样一步一个脚印、实实在在的人。这是他们做人的态度，也是他们做生意的态度。”方中山胡辣汤第二代传人方江北说道。

方江北

有了“方中山”这个牌子后，方中山夫妇俩就打算把这个牌子当做一生的事业来做。

“甚至在我心里，这碗汤比我儿子还重要。”姚提仙曾经这么说过。

2007年，方中山注册了公司，并开放了加盟。为了保证方中山胡辣汤的口味，所有加盟店的料包、干菜都是方中山胡辣汤总店统一配送。

为了不让加盟商砸自己的牌子，姚提仙经常会去加盟店巡店，到后厨品尝每天出锅的胡辣汤，看看是否达到了要求，即使有时候走不开也会让加盟商把汤送来尝尝。

姚提仙对待加盟店的要求非常严格，有一次她发现有几家加盟店为了节省成本采用了冻肉，被她发现了，立马解除与对方的合作。

“食材这一块，我们必须严格把关，从1991年到今天，近乎一代人的心血，不能毁于一旦。”姚提仙严肃地说。

每一锅汤都要亲自品尝

也正是靠着这股子韧劲和把品牌做好的态度，夫妻两人从一无所有到一百多家门店，成就了一张河南美食名片，享誉全国。

为啥让打工人如此“上头”？

胡辣汤对于河南人来说，是一碗乡愁的存在，也是河南人刻在骨子里的早餐味道。

然而这个地域性的美食却能够攻陷一线城市，突破原有地域的束缚，让无数打工人上头，不禁让人疑惑，这胡辣汤这么受欢迎了吗？

究其原因，当然是要因为其物美价廉了。

一大碗精品的胡辣汤价格在十几元左右，基础版本的胡辣汤甚至连十元都不到。

这在“除了工资不涨，啥都涨”的年代，胡辣汤这朴实的定价，不得不说，给一线打工人带来了一点小小的价格震撼。

更何况，胡辣汤是黏稠状的，具有饱腹感，而且里面的材料丰富，一碗下去就能够吃饱，再搭配上煎包、牛肉饼之类的主食，简直可以吃撑，这么一顿下来也不过二十元左右，可以说性价比超高了。

在这个万物都在“消费降级”的时代，便宜实惠的胡辣汤成为了打工人青睐的对象。

除了高性价比外，胡辣汤的辣吃起来也是容易让人上头，这就是为什么四川火锅能够被全国人民喜爱。

辣有一定的成瘾性，胡辣汤鲜香微辣的滋味正好契合了大众的味觉感受，浓稠醇厚的“糊糊”，看着朴实无华，实则让舌头发烫，可谓是“胡辣双全”，也正是这种让人“上瘾”的味觉，带来高复购率。

胡辣汤能够走向全国，可以说是地方美食崛起的标志，只不过，胡辣汤也有自己的局限性，对于喜清淡口味的南方市场来看，还需要因地制宜，考虑到不同人群的口味，做出适当的改良。

而且胡辣汤扩张到外地，作为一个外来者也不一定能够竞争地过当地品牌。

胡辣汤想要迈向更大市场的结果，从地方走向全国的路并不好走，因此以方中山为头阵的胡辣汤品牌，还需要在保持地方特色下，选择更加稳健且适当的发展方式。

您吃过方中山胡辣汤吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

国内运营最早的财经自媒体，百万商界精英的必备读本，聚焦每日热点事件、财经人物、创投故事 财富商机等内容！每日为您提供最真实、最专业的商业报道，欢迎关注@首席商业智慧