海底捞之后，湊湊也要吃不起了？

高端火锅应该在什么价位？有人把海底捞当成标准线，比海底捞还贵的火锅湊湊一时之间被骂上热搜。

作为呷哺呷哺集团旗下的另一火锅品牌，湊湊的定位一直都是高端火锅，之所以突然被嫌贵，主要是因为湊湊在2月上线了一份全新菜单。

菜单显示，购买付费会员“畅吃卡”，约70%的产品可享约30%折扣力度的专享价，同时30余款菜品新增了小份规格。

与此同时，有消费者发现，新菜单部分产品在价格上有了明显的变化，以锅底最为明显。

此前，湊湊的锅底按人数计费，如果2人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费都是69元。而新菜单变为了按锅底类型收费，单锅锅底价格调整为52至118元，且这当中仅有2种锅底是低于69元的。鸳鸯锅锅底则调整为66至129元，且仅有1种锅底低于69元。

如果是3-4人就餐，此前无论单锅还是鸳鸯锅锅底价格都是118元，调整后，118元以下的单锅锅底有6种，鸳鸯锅低于118元的锅底有3种。

这也就意味着，新菜单上线后，就餐人数多反而可选择的便宜锅底更多，2人就餐，便宜锅底的选择范围就小了很多。

除了锅底的变化，湊湊还上调了自助调料的价格，从此前的9元/位提高到10元/位。

菜品虽然增加了小份菜的选择，但部分菜品的价格也有所上涨。如南美白虾原来价格为39元，现在为42元。文蛤原价32元，现在为42元。原价69元的肥牛，现在大份75元、小份52元。小酥肉之前是29元，现在32元。

有网友搜索周边湊湊火锅门店发现，标记的人均消费是210元，而一直被视为“火锅贵族”的海底捞标记的人均消费在120元左右。

对于舆论对涨价的质疑，湊湊广州一门店相关负责人表示，部分菜品价格上涨系根据市场价格浮动进行调整。目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。但整体而言，菜单价格调整后人均消费有所下降。

而呷哺集团相关负责人则回应称涨价的消息不实。

对于此事，消费端也呈现出了不同的态度。有消费者表示，“湊湊本来就已经够贵了，还涨”。还有消费者认为涨价又不违法，搞得好像责问一样，市场会给答案。还有看热闹不嫌事大的消费者回复：“我选择巴奴”。

事实上，火锅价格上涨早已不是什么新话题。有关呷哺呷哺、海底捞快要吃不起了的吐槽频频占据热搜。

火锅涨价的直接原因之一是原材料成本的上升。近年来，随着物价的整体上涨，肉类、蔬菜等火锅主要食材的价格也在不断攀升。特别是受全球供应链紧张、气候变化等因素影响，部分食材的进口成本也有所增加。这些因素都直接导致了火锅店的原材料成本上升，进而推高了火锅的价格。

其次，消费升级也是火锅涨价的重要原因。随着人们收入水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者愿意为更高品质、更具特色的火锅买单。这使得火锅店在提升食材品质、创新菜品、改善用餐环境等方面投入更多资金，而这些投入最终也会体现在火锅的价格上。

此外，市场竞争的加剧也间接推动了火锅价格的上涨。在火锅市场日益饱和的情况下，为了脱颖而出，许多火锅店在菜品创新、服务质量、营销手段等方面下足了功夫。这些投入虽然能够提升火锅店的竞争力，但也在一定程度上增加了运营成本，从而推高了火锅价格。

不过，值得注意的是，虽然火锅涨价在一定程度上是市场规律的体现，但过高的价格也会让部分消费者望而却步。

业内人士认为，在当前火锅市场现状下，火锅店需要灵活应对市场变化，不断创新和提升服务质量，以满足消费者的需求并赢得市场份额。同时，也需要关注消费者的承受能力和反馈意见，合理定价，确保火锅市场的健康稳定发展。

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（综合南方都市报）

编辑｜孔瑶瑶

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