海肠子究竟是什么？为什么有那么大魅力让赶海人疯狂？

韭菜炒海肠

这几天，烟台海边人们蜂拥而至捞海肠的新闻又一次刷屏了！这种很多人都不认识的海鲜到底是什么？味道如何？怎么就让赶海人疯狂，让吃过它的人念念不忘？海肠学名：单环刺螠，是中国沿海唯一分布的无管螠目物种，体壁含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，体内存在抗凝血肽、纤溶酶等多种生理活性物质，具有很高的食用和药用价值，被称为“裸体海参”。近年来，由于过度捕捞和环境污染，自然资源逐渐枯竭并导致价格飙升，因此需要进行人工养殖以保护物种资源和满足需求。现阶段科学家主要研究单环刺螠的营养开发和硫化物代谢等方面。

在过去，海肠一般用作钓鱼的饵料，或者用作动物饲料，真正作为菜肴不过才几十年的时间。以前鲁菜的厨师把晒干的海肠粉当作味精使用，可以使菜肴提鲜。海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。每到初春季节，西伯利亚带来的寒流和北风搅动着烟台的海面，这时候海滩上就隐隐可以看到海肠了。近些年随着人们对海肠的认可，需求量大幅度增加，而随着环境污染和过度捕捞，海肠产量每况愈下，几乎要靠养殖才能满足食客需求了。烟台每到这个季节都海肠爆发，也是这些年环境保护工作做得有成效，海岸环境大幅度改善的结果。这是上天赐予烟台人民的礼物，其他海域从来不曾见到海肠爆发。

海肠的味道非常鲜美，体壁、消化道及体腔液中均含17种氨基酸,包括人体所需的各种必需氨基酸,其组成齐全,体壁和消化道中氨基酸含量分别为73.79%和45.13%,其中必需氨基酸含量分别为22.37%和16.59%,分别占总氨基酸的30.32%和36.76%具有良好的营养保健价值,是一类亟待开发的海洋动物资源。“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其是“韭菜炒海肠”，更是无上美味。韭菜炒海肠配上五常大米饭，就是著名的海肠捞饭。如果你来过烟台不吃上一碗海肠捞饭，那真是白来烟台一次了！

每次捞海肠之时，人山人海，赶海人穿上厚厚的胶皮衣服，再用那种特制的大网去和风浪搏斗。因为一网捞上来的太多，重量很沉，所以捞海肠这件事是有相当大的风险性的。海肠虽然鲜美，生命更加宝贵！如果赶上运气好，一网的收成能有上万块。处理干净的海肠价格较昂贵，普遍在一百元左右一斤，算得上是名贵海鲜了。尤其海肠自带鲜味，不像海参这种需要靠调料来出味道的海鲜。海肠炒时需要快速，否则一旦炒老了就没法吃了，掌握好火候和时间，海肠才能鲜美脆弹。

之所以每次海肠爆发会引起轰动，一个是因为海肠实在鲜美，让吃过的人念念不忘；二则在于海肠价格昂贵，捕捞一次收获丰厚；三则在于必须风浪天捕捞海肠比较危险。所有这些因素叠加到一起，就成就了风浪之中捞海肠这一现象。相比于捕捞其他近岸海鲜如蛤、海螺等，海肠无论味道上还是价值上都明显高出一筹。有部分赶海人甚至在海肠季收获几十万元，这些都让更多人趋之若鹜！

当然由于捞海肠的高风险性，尤其是在巨大的利益刺激下有些人不顾实际，冒着体力透支溺水的危险依然坚持下海捞海肠，造成了每年都有因捞海肠意外溺水的结果。海肠固然鲜美，捞海肠的收益诱惑也确实大。但是，无论何种情况，安全第一，生命至上。我喜欢吃海肠，但是我也希望每一个下海的人平平安安。毕竟在生命面前，一切都没有那么重要！