读城记·淄博-难忘故乡的全羊宴

读城记·淄博

难忘故乡的全羊宴

文/ 李法德

我的故乡地处淄川东部山区，

在鲁中山区北缘，那里流传着一种过中秋节家家户户吃全羊的习俗。

家乡的 地貌属构造侵蚀低山区。山的比高一般在300-400米之间，山势呈南北走向，山顶浑圆，年均气温13度左右，年均降水量750毫米。由于特殊的地理和气候环境，山上的青草特别茂盛，尤其是一种叫“白渣绵”的山草非常适宜喂养黑山羊。加上黑山羊饮用淄河水系的水，清醇甘甜，含有丰富的矿物质。溯水源，探草木，风物造化，因此黑山羊的肉质就成了最好的食材。

很早以前，当地人“族聚”的时候，都有吃羊的习惯。每逢祭祀，远在外地的族人都要回家上坟祭祖，本家人宰上几只山羊，架上一口铁锅，年长者负责烧火，等羊肉煮熟后，大家围成一圈席地而坐，黑碗斟酒，白碗盛肉，一人一口轮着转碗，酒过三巡，精神焕发，停下筷碗，划拳行令，吆五喝六，好不热闹，场面热烈方彰显家族的团结和兴旺。

后来随着时代的变迁，生活的改善，黑旺全羊也越来越多地摆上了城里人的宴席，农家人的餐桌，城里好友的聚会也找全羊馆过瘾。好多城里人开车跑三四十里山路去撮一顿全羊肉，以饱口福，尤其是近几年黑旺全羊名声大振，黑旺人走出了大山，到外地开全羊馆，生意非常红火。

黑旺全羊性温热，常吃可以清肠健胃，有胃寒病的人吃全羊可祛胃疾。婴儿消化不良吃点羊肝可助消化。当地还有婴儿断母乳吃五谷前也要吃点羊肝“涮肠”的习惯。吃全羊也是分季节的。“荆花开把羊宰，雪花飘锅不烧”。漫山遍野的荆花开了，羊吃胖了，人们可以放心地吃羊肉了，冬天来了，雪花飘时羊肉锅就不再烧了。这时候的羊开始瘦了肉不香了。农历八月十五前后是全羊最好吃的时候，家家户户欢度中秋，全羊是一道必不可少的美味大餐，只有吃了全羊，中秋才算圆满。

父母健在的时候，过中秋节我家也吃全羊。那时父亲退休后回到老家，养了十几只黑山羊，到了中秋节从栏里拖出一只又肥又大的竭羊，找别人给宰了，剥下羊皮，然后开膛破肚，大卸八块，再翻羊肠，用盐搓羊肚，最后下锅，添柴烧火就是孩子们的事了。榆叶枝，刺槐干，果木棒，不急不慢三个多小时就大功告成了。

在黑旺一带，很多人家都有养羊的习惯，家家户户也都会煮全羊。煮羊肉的方法也像山里人的性格简单实在。用一冲天铁锅，蹲在用三块石头垒成的阔罗（谐音）一种简易灶上。加的清水要漫过羊肉，然后加少许当地产的花椒和食盐。用木柴文火“咕嘟”三个小时羊肉就煮好了。特别是在出锅前加上几块鱼段，“鱼“”羊”为鲜。然后“破刀”（把骨头剔出来，把肉切小），“回锅”（把羊肉再放回锅里稍微煮几分钟）。然后愿喝羊汤的拿一大瓷碗，撇去汤上面的油花，舀上羊汤，放上点香菜沫，加点醋，来上一碗，那个爽就甭提了，真是从头爽到脚后跟。再捞上一盆全羊骨头，围锅灶一圈，一人一块啃得贼净流光，这时才正式吃全羊。全羊就是羊身上的五脏六腑一应俱全，特别是羊肚，是每个人的最爱，黑旺全羊肥而不腻，香而不膻，每每想起，垂涎欲滴。

去年的初冬，重病住院，稍稍康复了，能吃东西了，但吃啥都没有味道，身体虚弱得很。爱人很是焦急。我对爱人说，这附近不知有没有卖全羊的，我想吃全羊了。正在陪护的挚友张永柱老兄说，我知道那里有卖的。起身就跑出去了，约有二十多分钟就买来了全羊。盛到碗里，伴着泪水趁热吃了一碗，顿感全身轻松舒服了许多，心情也不再有愁绪和压抑了。一连吃了两顿，食欲大增。住了两个多月的院药的疗效，莫如兄长的全羊肉明显。出院一年多了，回想最多的就是盛满真情的全羊肉，记忆最深的就是这一段兄弟情。一碗全羊，终生难忘。

物是人非，月亮还是圆的，可是父母双亲已升入天堂。过中秋吃全羊的场景是不可能再现了。但每到中秋佳节常常萦绕于怀的就是父母都在的时侯一家人热热闹闹过中秋的场面。每当此时，我会站在窗前，眺望着故乡的方向，望着那一轮冉冉升起的，皎洁的月亮，任凭泪水从眼角流淌。

壹点号 观澜听涛

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