“年鱼”迎来销售旺季！年夜饭桌上爱吃什么鱼？

　　临近春节，锡城大大小小的鱼摊迎来了销售旺季。无锡人年夜饭桌上爱吃什么鱼？“年鱼”有何讲究？记者进行了一番探访。

　　1日上午，稻香菜场里人头攒动，几个鱼摊前生意接连不断。“老板，给我挑段好点的青鱼肉段！”“三斤四两，75元。”“年夜饭桌上总归要有道鱼的，年年有余嘛！”于阿姨在老板的推荐下买走了满意的青鱼段。“最近这段时间鳊鱼、鲫鱼卖得比较好，像鳊鱼每天能卖六七十斤。年夜饭桌上青鱼、鳜鱼是首选，青鱼可以红烧、清蒸，鳜鱼寓意‘大富大贵’。草鱼用来做爆鱼，鲈鱼卖得也不错。”鱼摊老板陈先生边手脚麻利地杀鱼边介绍。

　　无锡人吃“年鱼”有些什么讲究？

记者询问了多位“老无锡”。“无锡人祭拜祖宗要有‘三荤三素’，其中鱼是必不可少的，一般用鳊鱼和鲫鱼。”市民张阿姨说。“年夜饭的鱼，要有头有尾，不能断开，其中鲫鱼是最常见、最小巧的。”市民陈阿姨表示，现在生活条件好了，这几年都是买鳜鱼吃。“还有，咱们无锡人过年时不吃鲤鱼。”市民顾老伯补充道。

　　“通俗解释是我们这里的鲤鱼有土腥味，主要因为南方的河塘跟北方不一样，淤泥多，加之鲤鱼肉质不太好吃。”无锡文史学者杨大中解释说，无锡人祭祀时讲究用整条鱼，一个盘子能装得下，一般会用到鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、白鱼等。

　　由于汉语有同音、通假，鱼就被赋予了“年年有余”“富裕”等美好寓意。“无锡人过年吃鱼主要有老烧青鱼和红烧鳊鱼，略次则用草鱼和鲢鱼。青鱼是江南地区能吃到最大的鱼，吃螺蛳长大，所以又叫‘螺蛳青’，这在以前是最高档的鱼，肉质最好。”杨大中介绍，青鱼全身都是宝，一条青鱼可以做出一桌菜，比如鱼头可以炖豆腐，鱼尾做成红烧划水，鱼肉可以烧鱼块、切鱼片、做丸子，鱼皮能凉拌，还能炒鱼杂等。

　　随着生活条件提升，如今市民平时能吃到很多种鱼，以白鱼、鳊鱼、鲫鱼等小鱼为主。不过现在想要买青鱼、吃青鱼很方便，在很多菜场的鱼摊上都能买到，而且摊位的服务也很到位，买回来的都是处理好的半成品，有些消费者掌握不好腌制的盐用量，摊主还会帮忙撒好盐，付个加工费能直接加工成爆鱼或鱼丸等。

来源：江南晚报 潘凡/文