陕西著名糕点水晶饼的年节忧愁

每年佳节至，尤其是在春节和中秋节，游居在外地的三秦儿女们多想吃一口正宗的秦味水晶饼。吃上它就慢慢的回忆起家乡的人和事，不知道物是人非，只知道那是乡味，是满满的回忆，是解乡愁的珍品！

水晶饼被称为“秦点之首”、“关中名糕点”、“宫廷贡点”等，不但历史悠久，口味独特，而且还深受三秦父老们的追捧和喜爱，是逢年过节，走亲访友，孝敬长辈们的必备礼物之一。

来陕西旅游或出差如果不吃几个水晶饼，尝尝正宗的秦味，你就会留有深深的遗憾，没有了吹牛的本钱！

但如果你去购买，又会被价格和外观迷惑，究竟哪种价位水晶饼好吃，能代表秦味之正宗呢？

别说是外地游客，就是本地人也对水晶饼市场颇有微词。许多人因为嫌水晶饼价格太乱，鱼龙混杂，已经许多年没有购买品尝了。

走进陕西水晶饼市场，有几元钱一斤的，有十几元一斤的，还有二三十元一斤的，究竟谁才是物有所值，正宗的秦味制作呢？

据史料记载水晶饼出生于陕西省渭南市下邽镇，是该地祖辈流传制作的名糕点。相传是宋代当地民众赞美宰相寇准而制作的糕点。

寇准，字平仲，华州下邽（今陕西渭南下邽镇）人。北宋政治家、诗人。太平兴国五年（980年）考中进士，授大理评事，先后知巴东、成安二县。为人刚直，因多次直谏，渐被宋太宗重用，淳化二年（991年）任枢密副使，淳化五年（994年）升任参知政事。宋真宗即位后，寇准又先后在工部、刑部、兵部任职，又任三司使。景德元年（1004年），任同中书门下平章事（宰相）。当年冬天，契丹（辽国）南下犯宋，包围了澶州等河北地区，朝野震惊。寇准力排众议，坚主抵抗，反对南迁，促使真宗亲往澶州督战，从而稳定了军心，使宋辽双方订立“澶渊之盟”。景德三年（1006年），受人排挤，辞去相位，知陕州。大中祥符七年（1014年）又任枢密使、同平章事。天禧三年（1019年）又恢复宰相职务。天禧四年（1020年），罢为太子太傅，封莱国公。后又遭人诬陷，被一再贬逐，直至雷州司户参军。天圣元年 （1023年），病逝于雷州贬所。皇祐四年（1053年），宋仁宗下诏为其立神道碑，并亲于碑首撰“旌忠”二字，复爵莱国公，追赠中书令，谥号“忠愍”。故后人多称寇忠愍或寇莱公。

寇准与白居易、张仁愿并称“渭南三贤”。

渭南市下邽镇水晶饼制作工艺复杂，口味醇香独特。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤逐步完成。手工制作出来的水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

在宋代水晶饼在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代时水晶饼已远销京、津各大城市。至清代末年水晶饼改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。

后来，水晶饼的制作工艺流传到陕西西安、宁夏固原等地。

但现在市场上销售的水晶饼，大多是由机器制作而成，一部分用便宜的白砂糖替代了价格较高的冰糖，有些还没有青红丝，猪酥油也被替换成调和油，制皮，制馅，制酥，包酥等用料和制作过程被调换改变，不但外观没有了“金面银帮，起皮飞酥”，内在质量也不再是“凉舌渗齿，清香爽口”了。

生意人追求利润最大化本无可厚非，但前提是保质保量让顾客满意，回头客爆涨，排队购买，供不应求，才有提价的理由。否则，鸡飞蛋打，自己给自己挖坑。

当然正宗秦味水晶饼制作用料成本并不高，高的是房租和人工，还有人心！

所以建议那些坚持传统制作工艺及用料的水晶饼商家们，降低价格，扩大市场覆盖面，让更多的人们都能吃上一口正宗秦味的水晶饼，也能把那些伪劣的水晶饼逐步驱逐出市场。

要培育产值上亿的正宗秦味水晶饼企业任重道远，必须下大力气制订并施行行业标准，严历打击以次充好的行为，力争把陕西水晶饼市场做强做大。

消费者们盼望着再次品尝到物美价廉的正宗秦味水晶饼，从事水晶制作的企业家们该认真行动起来了！