谁家过年还不吃口腊肉？那么中国最好吃的腊肉在哪里？

每年冬天，都是制作腊肉的好时候。寒冷的天气让细菌无法滋生，冰冷的北风则负责把咸香味儿吹进肉中。全国各地制作腊肉的手法和流程各不相同，结合当地的气候，也就有了各地口味独特的腊肉。虽各有各的风情，相同的却是那口独特的年味儿。

中国人食用腊肉历史悠久，最早关于腊肉的记载可以追溯到周朝，在《周礼》和《周易》中都有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。最早的腊肉并不是作为一道美食而存在的，而只是一种让肉食能保存更久时间的手段。只是人们逐渐发现了它独特的风味，这才让他成为了经久不衰的一道美食。如今腊肉已经成了许多地方人们除夕宴上必备的一道菜肴，那么哪里的腊肉最为地道好吃呢？

要说腊肉，就不能不提到四川。四川腊肉在全国享誉盛名，它的外表色泽金黄，内里红白分明，瘦肉酱红，咸度适中，腊香浓而无烟味，不管是下饭还是下酒，都是极好的。四川的腊肉与全国其它地区腊肉最大的区别就是四川腊肉更重香料。四川是花椒的原产地，在辣椒传入四川之前，本地的花椒就已经与其他香料长期用于腊肉制作。

四川腊肉的制作时间最好是在冬至节前后的十天。而关于它的做法，大体上有五种，其中又以青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。而不管用什么手法制作四川腊肉，都不能离了柏树，只有用它熏出来的腊肉，才会让腊肉具备一种独特的香味，令食客欲罢不能。

在湖南湘西一带，腊肉，也是当地独具特色的一道美食。每年的腊月，离过年约莫还有二十天左右的时候，家家户户就会杀年猪来迎接新年的到来。新鲜的猪肉会被切成条状，再涂抹上食盐腌制一段时间，等盐味完全进入猪肉里面后，人们会用绳子把一块块猪肉穿好挂在火炕上用慢慢升腾的烟气来缓缓熏制。整个过程大约需要40天，一般要从冬至后开始直至立春前才能完成。

湘西腊肉的口感麻辣咸香，油而不腻，嚼在口中满嘴生香。但用不同的熏制材料，口感上也会有细微的差别。谷壳熏制出的腊肉为金黄色，有种稻米独特的清香。 干庶壳熏制出的腊肉则颜色微红，口感中略含一股清甜味。 而用柴熏制出的腊肉则呈现金黄色，烟熏味浓郁。

被誉为“中国腊肉之乡”的贵州，冬日与年夜饭的餐桌上自然也不会少了腊肉。在贵州，制作腊肉的方法很多，全省各地都不相同，而铜仁的腊肉村就是其中的代表。

这个位于沿江公路沿线的小村庄，拥有数百年的腊肉熏制历史和技艺，被誉为贵州腊肉的故乡。腊肉村的腊肉采用当地土猪作为食材，采用天然木柴，配以秘制调料，通过传统的净腿、腌制、风干、熏制等工艺而成，保留了肉质的嫩度和原汁原味，口感细腻，醇香浓郁，让人一吃就停不下来。贵州腊肉的特点在于口感酥糯，且入口后能够释放出独特的香味。

江西人逢年过节，腊肉也是必不可少的一道美食。在江西，说起腊肉就肯定要提到萍乡。萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉，是萍乡老百姓的家常菜。正月里到萍乡人家里做客，餐桌上必定会有几样色香味俱佳的腊制肉食来款待客人。

每年冬至后，萍乡的农户人家杀了过年猪，就要开始熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。他们先将猪肉切成十余斤一块放入大缸中盐渍十天左右，然后再将肉悬挂在离火盆一米高左右的地方，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时要注意火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢，晾晒干爽，便算大功告成。这样制作而成的腊肉色泽金红，香而不腻。

在江西，除了熏制的做法外，一些地区也会用晾晒的方法来制作。人们将刚腌制好的肉用绳索挂上，白天放在室外经过阳光的充分曝晒，夜晚再移回室内保温，直到腊肉表面金黄出油即可。这样做的腊肉颜色焦黄好看，口感也更加细腻有韧劲儿，口味咸香。

一些人不喜欢烟熏的腊肉，那么就一定要尝尝云南和广东的腊肉了。

云南的腊肉品种繁多，其中最为出名的自然要数“宣威火腿”了。它可以同浙江金华火腿、江苏如皋火腿媲美，是“中国三大名腿”之一，名扬海内外。宣威火腿的腌制时间通常从每年的霜降开始直到立春结束，主要又集中于冬至到小寒这段时间。其以本地膘肥肉细的乌蒙猪为主材，将猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，经过半年左右的腌制，在次年端午节后以一根牛骨磨成的针插入火腿内，若是拔出后牛骨上有火腿的香味，才算是大功告成。

制作成的“宣威火腿”切去表层，横剖面肉色鲜艳，红白分明。瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色。其做法或蒸或煮或炒皆可，味道咸香带甜，肥肉肥而不腻，香气浓郁，色泽鲜艳，口感温润，唇齿留香。

而除了“宣威火腿”外，丽江腊排骨也随着丽江旅游的发展享誉全国。它选用当地最原生态的放养猪，在精心挑选的猪排骨上摸适量的盐、辣椒、香料等，腌制一天后，取出挂在阴凉透风的地方风干即可。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。

号称“无物不吃”的广东人自然不会缺席这场腊肉大比。广式腊肉在口感上同其它腊肉有些不同，尝起来会略带一丝甜香。

广式腊肉的代表自然是清远的东陂汇棉腊肉，它可是入选了中国地理标志产品。而这里的“东陂”也不是“苏东坡”，而是指清远市的东陂镇。

东陂人常说：腊肉全靠风，我们这方风好。东陂汇棉腊肉的工艺特点就在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏。由于它完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，只能在秋冬季制作。其外表更加干爽，组织结实有弹性，腊香纯正、浓郁，甜咸适中，堪称广式腊肉中的极品。

以上就是6种享誉盛名的腊肉，当然，除了它们之外，还有许多美味的腊肉。只是每个人心底最好吃的腊肉，大抵还是自己家乡的那一口吧。