炸肉丸子，要谨记“2不放，加3样”，丸子外酥里嫩，放凉也不会硬

#头条创作挑战赛#

丸子，又被称为圆子，蕴含着“团圆”的美好寓意。因此，每逢佳节，许多地方都有炸制丸子的传统习俗。炸好的丸子外皮酥脆，内里鲜嫩，咸香可口，让人回味无穷。特别是在春节期间，农村家庭通常会准备两大盆丸子，一盆纯素丸子，另一盆则是肉丸子。这些丸子能作为一道美味佳肴，陪伴人们度过整个正月。

我个人更偏爱肉丸子，因为它香气四溢，酥脆与软弹并存，即使放凉后也不会变得硬邦邦的。回忆起儿时，外婆总是在腊月二十几就开始忙碌地准备炸丸子。虽然炸丸子看似简单，但其实调料的选择对最终的口感影响极大。如果选错调料，炸出的丸子不仅不够酥脆，而且肉味也会大打折扣，冷却后更是会变得硬邦邦的，一点也不好吃。

关于炸肉丸子时应该加面粉还是淀粉，大家众说纷纭。其实，刚出锅时两者都能让丸子保持酥脆。但问题是，放凉后加面粉的丸子容易变硬，而加淀粉的丸子则容易回软，口感都不理想。今天分享一套外婆炸肉丸子的“秘诀”。要想让丸子既酥脆又香味四溢，只需在调料上牢记“2不放，加3样”的原则，保证你能炸出一盆美味的肉丸子。

1.大葱切段，然后用刀拍扁；去皮生姜用刀拍成姜蓉。

2.起锅，加入一碗清水，然后放入大葱、生姜、花椒，开小火慢慢煮沸，逼出大料中的香味。大约水开后接着煮5分钟关火，让大料水自然冷却，最后用漏勺过滤出葱、姜、花椒即可。

3.准备两个隔夜馒头，先把馒头撕碎，然后放入绞肉机中，打成馒头末。准备一些三肥七瘦的猪肉，先改刀切成小块，然后剁成肉馅，个人觉得刀剁的口感会更好。如果怕麻烦也可以用绞肉机。

4.剁好的肉馅放入一个大盆中，接着倒入馒头末，用手抓匀，让馒头末和肉馅充分的混合在一起。因为馒头是经过发酵过的，自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松，用它炸丸子，想不酥脆都很难。接着加入适量食用盐，可以参考一斤肉馅加5克盐的比例，再加入一点白糖、一点胡椒粉，打入两个鸡蛋，下手抓拌混合均匀。

5.分少量多次的加入葱姜花椒水，加一次就顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅充分的吸饱葱姜水，这里需要注意，要等肉馅充分吸干水分后，才能再次加入葱姜花椒水搅拌。丸子想要好吃，千万别加料酒，加入料酒后丸子下锅表面会迅速定型，里面的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，影响口感。

6.一直搅拌至肉馅可以用手抓起来粘住手，然后成团缓慢的滑下去就可以了，此时的肉馅已经充分搅打上劲。

7.起锅，加入宽油，油热后插入一根筷子，筷子周围起很多急剧的小泡，转小火，然后抓起一团肉馅从虎口挤出，用大拇指和食指来回捏几下，让肉丸滚圆，再用勺子把肉丸轻轻放入油锅中，就这样一个接一个的下丸子，炸到丸子表面金黄捞起控油备用。

8.用漏勺把油锅里面的浮沫和油渣打捞干净，然后开大火把油温升至180度左右，油面微微冒烟下入丸子复炸，一分钟左右捞出。经过复炸后的肉丸色泽更加好看，同时口感更加酥脆。

这样做的炸丸子，金黄焦脆，香气四溢，即便放凉了也不会回软。记住“两不放”：不放面粉和淀粉，用我这个方法把肉馅搅打上劲后无需再加生粉或者面粉。“加三样”：加鸡蛋、馒头和葱姜花椒水。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炸肉丸，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。