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文丨鱼丸

编辑丨鱼丸

前言

随着春节的临近，许多家庭都开始忙着采购年货，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位。

在众多鱼类的品种中，如何挑选出物美价廉的优质产品，为即将到来的春节佳节增添一份喜庆的氛围。

接下来给大家介绍一下几种，去菜市场买鱼专挑这4种，好吃还便宜，鱼店老板都夸你懂行！

带鱼

带鱼，又称为刀鱼，是一种受人们喜爱的食材，因为它有独特的形状和多样的烹饪方式，能给我们带来口感上的享受。但除了美味，带鱼还有许多其他值得称道的优点。

首先，带鱼富含Ω-3不饱和脂肪酸，对于保持人体健康非常有益。这种脂肪酸能够降低血液中的脂肪含量，尤其是三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇。

此外，Ω-3不饱和脂肪酸还能适度抑制血小板聚集，从而对预防心脑血管疾病有一定作用。

其次，带鱼中的Ω-3脂肪酸也有助于预防视力下降。这是因为Ω-3脂肪酸能促进调节视觉细胞的存活，预防因老年导致的视力问题。

此外，带鱼还富含优质的动物蛋白和多种脂溶性维生素。这些营养素不仅为身体提供能量，还可以帮助我们补充所需的营养，预防营养不良。

但是我们仍然需要根据合理的饮食原则合理食用带鱼。专家建议每周食用带鱼1-2次，同时每天摄入40-75克的水产品。

这样既能满足我们对高质量蛋白质和不饱和脂肪酸的需求，又能保持身体健康。

总之，带鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。因此，我们应该合理食用带鱼，既享受美食，又让健康更上一层楼。愿我们的生活充满营养和美味！

鲈鱼

鲈鱼被誉为一种备受推崇的食材，因其鲜嫩肥美的肉质和鲜而不腥的口感而备受喜爱。然而，并非所有的鲈鱼都具备高品质，因此在进行购买时需要一些小技巧，以确保品尝到最佳的鲈鱼风味。

鲈鱼之所以受欢迎，是因为它独特的特点：鲜嫩肥美、肉质细嫩。这主要归功于鲈鱼富含蛋白质和维生素，使其成为一种极具营养价值的滋补食材。

鲈鱼富含不饱和脂肪酸、镁、锌、锰、碘等矿物质，这些营养素对人体健康大有裨益，尤其适合老年人和儿童。

在购买鲈鱼时，不仅要关注其大小，更要仔细观察鲈鱼的状态。新鲜的鲈鱼应具有明亮的眼睛、鲜红的鳃和完整的鱼鳞。

如果鲈鱼眼睛凹陷，鳃的颜色暗淡，或者鱼鳞脱落，那么这种鲈鱼可能品质较差。此外，新鲜的鲈鱼肉质紧实，用手指轻轻按压会立即恢复。

在烹饪鲈鱼之前，还需要做一些准备工作。在处理新鲜鲈鱼时，要先剪掉鱼鳃，然后使用两根筷子插入鱼嘴，旋转几次，将内脏掏出。这种处理方法不需要将鱼腹完全开膛，便可使鱼处理得干净无杂质。

接下来，用清水冲洗鲈鱼，并准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，以去腥和点缀。最后，用刷子沾取少量油涂在鱼的表面上，以保持鲈鱼肉质中的水分。

总之，鲈鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，但在购买和处理时需要谨慎。只有掌握这些小技巧，才能充分享受到鲈鱼带来的美味。

此外，鲈鱼还可有许多烹饪方法，如烤、煮、蒸，都可以根据个人口味将其发挥到极致。无论选择何种方法，鲈鱼都将给人们带来独特的味觉体验。

鲅鱼

鲅鱼，一种深受消费者喜爱的海产品，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式赢得了市场的青睐。

这种学名为“蓝点马鲛”的鱼种，主要分布在中国的渤海、黄海、东海等海域，是鲭科马鲛属的一种独有海鱼。

肉质鲜嫩且鱼刺少的特点，使得鲅鱼成为老人和小孩的理想食品，同时也成为了节日送礼的佳品。

鲅鱼的最大特色在于其肉质，既鲜嫩又有嚼劲，越嚼越香。这不仅使其在口感上独具一格，而且还在烹饪方式上提供了无限可能。

无论是熏鲅鱼、香酥鲅鱼，还是鲅鱼饺子、鲅鱼丸子汤，亦或是茄汁鲅鱼等，都能让人品尝到鲅鱼的美味。

除了口感上的享受，鲅鱼的营养价值也不容小觑。它含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等营养成分，对人体健康大有裨益。

适量食用鲅鱼，不仅可以为人体补充所需的营养，还能提高记忆力，促进大脑发育。此外，鲅鱼中的维生素A对保护视力也有积极作用，而丰富的钙元素还有利于人体的智力发育。

然而，处理鲅鱼时的一个挑战是如何去除其难以避免的腥味。新鲜的鲅鱼腥味可能较轻，但长时间存放或冷冻后的鲅鱼腥味会较重。

对此，我们可以通过以下步骤来减轻鲅鱼的腥味：首先，将鲅鱼切块洗净后腌制；接着，上浆并在鱼块表面裹上淀粉。

最后，煎制鲅鱼以进一步去除腥味。遵循这些步骤，您便能享受到肉质滑嫩且无腥味的鲅鱼佳肴。

鲅鱼作为一种营养丰富、口感独特的海产品，无疑是一种值得推荐的食材。通过合理烹饪，不仅能充分展现其美味，还能让其在我们的饮食生活中发挥更大的作用。

鲳鱼

鲳鱼，作为一种经常被忽视的美味选择，以其独特的美味和营养价值赢得了众多食客的喜爱。在鲳鱼家族中，金鲳鱼和银鲳鱼这两位成员特别引人注目，它们各有特点，各具魅力。

金鲳鱼，因为其大胃口而得名，被誉为“大胃王”。这种鱼不挑食，进食速度快，成长迅速，因此经常成为大家庭餐桌上的主角。金鲳鱼因其广泛存在市场，成为了人们日常饮食中的常客。

而银鲳鱼则有所不同，它属于较为高级的鱼种。银鲳鱼的肉质厚实，除了一根主要的大刺外，几乎没有其他细刺，这使得食用起来更加方便。

然而，银鲳鱼的生长速度相对较慢，无法进行人工养殖，只能在海洋中自由生长。通常需要两年的时间才能长到半斤重，这样的生长周期使得银鲳鱼在市场上变得较为罕见。

尽管如此，银鲳鱼的独特口感和鲜美滋味却是让人一试难忘的，仿佛品尝到的是海洋深处的秘密。

鲳鱼是一种极富营养价值的海产，无论是金鲳鱼还是银鲳鱼，都有各自的特色和魅力。金鲳鱼因其普遍性和易获得性而受到欢迎，而银鲳鱼则以其珍稀和美味成为食客们追求的目标。

在选购鲳鱼时，不妨根据自己的口味和需求来选择，相信不论是哪一种，都能给您带来一场味觉盛宴。

买鱼技巧

当我们想要挑选新鲜健康的鱼时，在水产区或市场游荡时，我们应该留意一些特征。好生命力的鱼通常会用活力的游动吸引我们。

它们游动迅速且有力，这是它们健康和新鲜的标志。相反地，游动缓慢或者静止不动的鱼可能已经濒临死亡，丧失了生命力。因此，优先选择那些显得活泼独特且充满活力的鱼。

除了注意游泳的方式，观察鱼的尾部也是很重要的。鱼的尾巴对于它们游泳至关重要，类似于人的腿骨。如果鱼的尾巴部分有残缺，这可能意味着它们曾经生病或者受伤。

因此，购买时要仔细观察鱼尾巴是否完整无损，以确保购买到的是健康的鱼。

此外，对于那些已经宰杀和处理好的鱼，我们也需要保持警惕。尽管购买处理好的鱼可以省去自己处理的麻烦。

但这些鱼往往没有那么新鲜，甚至可能已经腐烂了。因此，为了确保健康和口感，尽量避免购买这类鱼。

综上所述，选择新鲜生机勃勃、完整无损的鱼至关重要。这不仅涉及我们餐桌上的美味，还影响我们的身体健康。希望这些选择技巧能帮助大家更好地识别和处理鱼的挑选过程。

结言

对于海鲜类食物，最好是现买现吃，因为鱼的保质期较短，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口味鲜香。

而过年买鱼，不仅是为了增添节日气氛，还有一种“年年有余”的美好寓意，按照这几种方法买这几种鱼，一眼就能让鱼贩看出来你是行家。

快来选择你心仪的鱼品种，为你的年夜饭增添一份别样的美味吧！

信息源：1.带鱼科 Trichiuridae．蓝色动物学 [引用日期2019-06-19]。

2.窦少华，赵长新，郭继强等. 黄花鱼露制作过程中酶法水解条件的研究．《CNKI;WanFang》，2004。

3.吴煜煜著. 泉南海物记[M]. 2012,第165页。

4.魏建功,中国常见海洋生物原色图典 鱼类,中国海洋大学出版社,2020.01,第154页。

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