用酵母粉蒸馒头时，有人放食用碱，有人加小苏打，内行人：都错了

馒头是北方地区吃得最多的主食，蒸馒头可以说是制作最简单的面点了，不需要太多的材料和工具，就能做出超好吃的香软馒头！今天我来分享给大家制作暄软蓬松的小馒头的三个诀窍！牢记这三个小技巧，让你的馒头又白又香，口感又软又松，绝对成功！快来学习吧！

首先做馒头的时候，选择的面粉是有讲究的，低筋面粉做出的馒头不筋道，太松散，口感很差，高筋面粉会影响面团发酵的速度，所以我们选择最普通的小麦粉也就是中筋粉，和面的时候要用温水，尤其是现在这样天气比较冷，一定要用40度左右的温水，这样发酵的速度会更快。

另外发面还要加入酵母以外的3个秘密武器！除了酵母，我们还可以加入一点糖，一点泡打粉和一勺猪油。糖能够为酵母提供养分，刺激它的活性，让发酵更快更充分。泡打粉会和酵母粉发生反应，发酵速度更快，猪油则能使面团更加柔软，增加馒头的咬劲和口感，而且放凉都不会变硬。

准备500克中筋面粉，往里面加入3克酵母粉，3克泡打粉，5克白糖，一勺猪油，之后往里面加入45度左右的温水进行和面，先用手搅成大一点的面絮，之后揉成光滑的面团，盆子上面盖个锅盖或者封一层保鲜膜，直接放到温暖的地方去发酵。

冬天的时候您可以直接放在地板上，地暖的温度都还比较热，最好再找个有太阳的地方，20分钟左右就可以发好，发酵好的面团会比原来涨大两倍左右。用手扯开面团，会看到里面有满满的蜂窝组织。

那么为什么放了酵母面团就会快速发酵呢？酵母本身是一种微生物，主要由酵母菌组成。当酵母与面粉中的淀粉和糖发生反应时，会产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会被捕获在面团中，使其膨胀，从而使面团变得松软。发酵过程需要适宜的温度，通常在28°C—32°C之间。在这个温度范围内，酵母菌能够迅速繁殖和发酵，加速二氧化碳的产生，促进面团发酵。

而发酵时间取决于面团的大小和环境温度。面团发酵的时间越长，酵母菌消耗的淀粉越多，产生的二氧化碳越多，从而使面团体积膨胀更大，口感更松软。面筋是面粉中的一种蛋白质，在揉面过程中会形成弹性突起。发酵时，二氧化碳会被捕获在面团中，使气泡在面筋网状结构中扩散和膨胀，增加面团的体积和口感，也就是我们说的蜂窝组织。通过合理掌握发酵时间、温度以及面筋结构的形成，发面可以使面团变得松软、口感更好。而这就是发面的基本原理。

发酵好的面团，我们直接放在案板上揉搓排气，把它揉到最开始原始的大小，揉好之后往两头拉扯，搓成长条之后，下成大小均匀的面剂子，再把每一个小面积揉成圆球，揉好之后放在案板上，手放在两头把它搓的稍稍高一点，因为一会儿蒸制的时候，如果太瘪，蒸好的馒头会塌塌的不好看。

全部搓好之后放在蒸屉中，二次发酵20分钟，等到馒头再一次变大即可，放到蒸锅上去蒸大火蒸25分钟，蒸好之后先关火，不要揭盖子，焖5分钟之后再打开盖子，这样可以避免馒头遇冷收缩，用这样的方法做出了馒头，洁白细软，放在手里使劲攥，就像海绵一样，可以被攥成一小团，松开手又恢复原状，暄软又好吃，口感微甜有嚼劲，配菜配粥都非常好，放过猪油的馒头，即使放凉也不会变硬。下次您家在做馒头的时候，不妨试试这个小方法。

关于蒸馒头，发面的3个诀窍，就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。