大寒节气食体质药膳，收藏阳气，固护脾肾

大寒，是一年二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时。大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

绘图 喻婷

大寒节气，应抓住最后的“封藏”时机，为立春的“生发”做好准备。脾之健运，需借助肾阳的温煦，故“脾阳根于肾阳”；肾中精气亦有赖于脾运化水谷精微。故冬日补肾阳，可温脾健运；健脾胃，亦可益肾填精。

此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒临近春节，一般家庭都会准备丰富的食物，此时要注意避免饥饱失调。同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、红豆薏米粥等进行调理。下面就介绍三款药膳仅供参考。

平和体质药膳

【药膳名称】四宝牛肉

【药膳原料】西红柿25克，胡萝卜25克，洋葱25克，土豆25克，牛瘦肉250克，番茄酱、料酒、盐、鸡精各少许。

【药膳效用】补脾，益胃，生津。

【药膳制作】将牛肉洗净切块，焯水后白水煮熟，汤备用；土豆切块，胡萝卜切片，洋葱、西红柿切小块。炒锅内放少许油，把土豆、胡萝卜炒软；锅内留少许底油炒洋葱。将上述食材和牛肉汤、料酒、盐一起放入锅内烧10分钟，出锅前放入少许味精即可。

气虚体质药膳

【药膳名称】酸枣桂莲乌鸡汤

【药膳原料】酸枣仁30g、桂圆15g、莲子肉20g、百合15g、乌鸡一只。

【药膳效用】补益气血，安神助眠，适用体虚、易疲劳、心悸、失眠人群。

【药膳制作】1.将处理好的乌鸡放入蒸锅内，加入适量清水，放入酸枣仁、桂圆、莲子肉、百合；2.把蒸杯放入蒸笼内蒸1小时。

阳虚体质药膳

【药膳名称】羊肉马蹄萝卜汤

【药膳原料】羊肉500克、白萝卜100克、马蹄100克、料酒1勺、姜葱适量、香油少许、盐少许。

【药膳效用】对于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、脾胃虚弱、宫寒痛经、病后虚寒以及产妇产后的体虚或者是腹痛、产后无乳或者是带下有较好补益作用。

【药膳制作】

1.白萝卜洗净后去皮，切成小块，马蹄去皮切块备用；

2.羊肉用清水中洗去血水，然后放锅里清水煮，放点姜片和料酒去除羊肉的膻味，羊肉焯出血沫后捞出备用；

3.汤锅里加入水、羊肉、葱段和姜块，大火烧开小火炖1个小时，然后放入萝卜块和马蹄，中火炖20分钟；

4.最好根据口味加入适量的盐、枸杞、香菜，淋一点香油即可。枸杞容易煮烂，不用提前放。

提醒：药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，重在养与防，但药膳不能代替药物治疗。以上药膳仅供参考，若您有何症状请先咨询中医师，在医生指导下正确治疗、调补，效果更佳。

（本药膳食谱由治未病中心提供）

来源：南昌市洪都中医院（江西中医药大学附属洪都中医院）

通讯员：曾慧兰

编辑：周芸

审校：陈师睿

核发：谢涛