#冬日生活打卡季#

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随着新年临近，很多人开始计划着准备过年期间的年货。特别是过年期间很多亲朋好友来串门拜年，家中迎来送往，酒水饮料必须要提前准备齐全才行。除了准备几箱喝着顺口的白酒之外，还要为不喝白酒的人们准备几箱啤酒，以备必时之需。过年买啤酒，要先看配料表，如果只有这4种配料，多便宜也是精酿啤酒。

啤酒起源于德国，传统的德式啤酒是以大麦芽为主要原料，添加啤酒花，经过啤酒酵母发酵而成。因为啤酒是液态发酵，离不开水，这样算来传统的德式精酿啤酒配料便只有大麦芽、啤酒花、酵母、水这四种配料。后来，用小麦芽代替传统的大麦芽，酿造出来的白啤酒，越来越受到人们的青睐，也应算作精酿啤酒之列。

一、麦芽

随着白啤的酿造成功，用小麦芽酿造啤酒也越来越被人们所熟知。因此，不管是使用大麦芽，还是使用小麦芽，都是精酿啤酒，是酿造啤酒离不开的主料之一。大麦或小麦生发麦芽的过程中，麦芽中会产生出多种活性酶，主要有蛋白酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶等。

这3种活性酶是酿造啤酒离不开的关键酶：大麦、小麦都含有丰富的麦类蛋白，麦芽生发后所产生的蛋白酶通过蛋白休止作用，把麦类蛋白转变成各种小分子的氨基酸及多肽，是精酿啤酒主要的营养成分，也是啤酒馥郁香味的重要来源。α-淀粉酶及β-淀粉酶是啤酒糖化过程中最重要的活性酶，能够把小麦淀粉转变成麦芽糖，也就是啤酒最重要指标之一的“原麦汁浓度”。

二、啤酒花

啤酒花又称为蛇麻，在酿造啤酒时加入啤酒花最早开始于德国，主要起到增加啤酒风味的作用，是啤酒苦味的主要来源，同时还兼具有防腐的作用。把经过麦芽糖化后的醪液沉淀、过滤后便得到原麦汁，再把麦糟进行搅拌、静置2遍得到洗糟麦汁。两种麦汁搅拌均匀后得到的混合麦汁要进行煮沸消毒，这个时候啤酒花便可以登场了，根据所酿造的啤酒品种不同选择加入次数、时机及啤酒花的用量。

三、酵母

酿造啤酒加入酵母的主要作用是把醪液中的麦芽糖、葡萄糖转变为酒精及二氧化碳。煮沸后的混合麦汁经过离心、沉淀，去除啤酒花及麦芽残渣得到的净麦汁要快速冷却，便可以加入啤酒酵母进行发酵。根据啤酒种类的不同，选择底层发酵或顶层发酵。经过啤酒酵母前发酵的“嫩啤酒”口感比较苦，二氧化碳生成较少，泡沫不够丰富细腻，暂且无法饮用。还要经过长达1-2个月的低温后发酵，才能过滤灌装后上市销售。

四、水

啤酒的主要成分是水，除了作为啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麦芽醪糟的洗糟水、高浓度酿造时的稀释用水，都是啤酒酿造过程中离不开的水。酿造啤酒所使用的水除了水质必须达标外，还要经过一定的过滤、软化、除盐、吸附、消毒处理，才能用于啤酒酿造。

综上所述，人们在选购啤酒的时候，一定要先看一眼配料表，只要上面只显示麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、水这4种配料的啤酒，不管多便宜，也是真正的精酿啤酒。朋友们，对于如何选购啤酒，你还有什么好的方法与心得吗？欢迎在下方的评论区与朋友们积极留言讨论吧！

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