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文 |普朗鸣

编辑 |普朗鸣

前言

中国的饮食文化品类繁多，各地饮食文化各不相同，有着地域和气候的差异。

而江西位于中国的江南西边，这里人杰地灵，物产丰富，说到美食更是数不胜举。

其中风靡江西的“10大怪菜”，是本地人的心头爱，天天吃都不腻，而外地人却是直摇头，表示有点接受不了。

现在就让我们来看看江西人爱吃的这“10大怪菜”，看完你能接受吗？

1.辣椒饼

说到江西的怪菜哪个最让外地人大吃一惊的，那必须要数辣椒饼最为奇怪，这道菜是江西抚州、萍乡等地人们最喜欢的一道菜。

这也是源于当地的人们饮食喜好的原因，喜欢辣椒粉和面食，所以就将这两者合一，通过混合在一起后，揉成面团，然后放进锅里把它蒸熟。

为了使其味道口感更为丰富一些，就把蒸好的辣椒饼再放进油锅里进行炸，出锅后，就变成了一个颜色红彤彤的小饼了，一眼望去全部都是红红的辣椒。

广州城市的人们看到后肯定会望而止步，那是因为广州人几乎不吃辣椒的。

但是在江西当地，人们从小就是吃着辣椒饼长大的，所以他们对辣椒的接受程度比一般城市的都要高，可谓是辣味十足。

这样一道辣椒饼怪菜，相信很多四川的朋友看了也要甘拜下风。

2.橙子皮炒肉

江西的地理环境要说也是比较复杂的，多数都是以丘陵为重，素以当地非常适合种植脐橙等水果。

江西人为了不浪费这些吃完的橙子皮，于是就发明出了一道属于江西的特色菜，也是江西怪菜之一。

就是用橙子皮炒肉，包括柚子皮也可以进行炒肉，相信很多人外地人都不曾尝试过。

制作方法很简单，就是将吃完的橙子皮等用清水洗干净，然后起锅烧油，下入葱姜蒜等佐料，用小米椒将肉炒香后。

再放入已经准备好大的橙子皮，加入盐味精等调料，翻炒片刻，就能出锅了。

这道菜做法其实并不怪异，但就是肉和橙子皮的搭配，还是让很多人意想不到，但这道菜，在江西人的口里，确实很受用，他们很喜欢这种酸甜辣口的菜品。

而外地人，面对橙子皮那种酸辣甜咸的口感，还是有些接受不了。

3.腌菜梗

江西的菜梗非常的有名气，这是用抚州临川的菜梗制作而成的，制作过程就是将，新鲜的芥菜梗清洗干净，然后再放到通风有光的地方，进行晾晒。

等菜梗的水分都蒸发干净后，再直接放入到腌制的器皿中，加入食盐、辣椒、白酒等，密封严格后，开始腌制。

经过一段时间后，就可以打开盖子，随即就会扑面而来一种发酵的奇怪味道，这种味道不是所有人都会喜欢的香味，然后咬上一口，甜中带点辣，辣中又带着些许的甜，这种复杂的味道口感，非常适用于江西当地人的喜爱。

他们当地人几乎家家都会将这种腌菜梗当做下饭菜一样，一日三餐中都会拿这道菜当做配菜来下饭。

作为外地人来说，这道菜的味道和口感还是有点奇怪，谈不上好吃，一方面是辣味有点重，还有一方面就是有点“黑暗料理”的感觉，总之就是有些接受不了。

4.辣椒蒸蛋

最近在网上爆火的一个短视频，不知道有没有人观察留意到，那就是江西人有多能吃辣椒，确实震惊了不少的网友们。

原以为只有四川和长沙人爱吃辣椒，但是看了江西人的饮食，也是不得不佩服吃辣椒的能力。

但是作为当地的江西人，像这种辣椒和鸡蛋蒸在一起的一道菜，却一点都不觉得辣，甚至他们能用这道辣椒蒸蛋炫掉三碗米饭。

本身蒸水蛋是我们生活中很常见的一道美食，但是和满满的辣椒蒸在一起，确实让外地人有些难以接受。

江西人从小就吃辣椒，所以他们面对清淡口味的水蒸蛋，自然会觉得寡淡无味，于是江西人就将辣椒和鸡蛋结合在一起，做出了一道属于当地人喜欢的辣椒蒸蛋。

这样蒸出来的鸡蛋，一眼看上去，满满的红色辣椒，让人看着就觉得很辣，但江西人却吃起来十分的过瘾和下饭。

5.炒雷公丝

什么是雷公丝，相信很多人都不了解，这是一种和木耳很像的一种食物，它的生长环境比较独特，是一种长在草地上和台阶上的地衣植物。

这种食物有点粘性，所以也有点像“鼻涕状”，这道菜的制作方法比较常见，就是将雷公丝清洗干净，然后在热锅中放入生姜，料酒等一般炒菜调料。

在锅中再放入蒜头和辣椒，炒出香味后，然后出锅，对于江西当地人来说，吃起来非常的香辣鲜美，所以在当地也是很受人们喜欢的一种怪菜之一。

但是外地人对于这道菜还是忍不住直哆嗦，不太敢轻易的动筷子。

6.炒西瓜皮

西瓜是我们夏天必备的“解暑神奇”，对于全国的人们来书，相信没有不接受西瓜这种水果的美味的。

但是绝大多数的人，还是会选择只吃肉，不会选择吃西瓜皮，但是对于江西的人来说，西瓜皮可是不能扔掉的宝贝东西。

西江人将西瓜坚硬的外皮去掉后，将可以食用的部分留下，然后切成片状，再起锅烧油，然后下入些许的蒜头和香葱，炒香。

再直接将西瓜皮倒入锅中，大火进行翻炒，炒的时候加入些许的盐和耗油，不用放生抽老抽等，然后再加入辣椒，爆炒后直接出锅。

出锅后的西瓜皮闻起来香甜美味，本地人将会大快朵颐起来，而外地人则觉得有点难以下咽，不敢轻易地去尝试。

7.香辣霉鱼

在江西吉安等地区，有一道深受当地人喜欢的特色菜，那就是香辣霉鱼，这道菜就是将新鲜的草鱼切成片状，放入盐，料酒等开始腌制。

锅中放入油之后，加入各种辣椒粉等调料，煎出香味后，再将鱼放入其中腌制一天一夜24小时即可。

做好后，腌制的时间越长，这道香辣霉鱼就会口感越好，吃起来也就香辣美味，可以说是一道非常下饭的下酒菜，而外地人看到被辣椒裹满的鱼块，辣的实在不敢动筷子，哪里还敢轻易去尝试。

8.盐蛋豆腐

盐蛋豆腐是江西赣南地区非常有明的特色菜，光听名字就知道这个特色菜不是外地人可以接受的了的。

这种盐蛋豆腐的制作过程有点费时间，就是将豆腐加入盐之后，整体都放在密封的地方包裹住。

然后经过长期的发酵，豆腐生出霉状，吃的时候再加入辣椒调拌成汁淋在上面，吃起来的口感又辣又臭还特别的咸。

江西本地人可以说是对盐蛋豆腐爱不释手，但是作为外地人看到这个菜就要直摇头了，还是不敢轻易去尝试。

9.炒苦菜

江西可以说是鱼米之乡，在这个地方盛产水稻，还能在当地随处可见一种野草，这种野草是可以食用的。

在江西的农村地区很容易见到这种野生的草，它一般会生长在田坑边，乡间的路边，当地的人们将这种野草称之为“苦菜”。

顾名思义既然被人们叫做苦菜，那说明这个菜的口感一定是有点偏苦的，当地人们却十分喜爱这种味道，会将路边的“苦菜”摘完带回家。

经过清洗干净后，然后将苦菜放入锅中，加入生姜蒜等调料然后爆炒一下，再搭配上辣椒，那么一道江西本地人爱吃炒苦菜就做好了。

这道菜吃起来的口感是有点苦的，还比较辣，这种苦感可以说是比苦瓜还要再苦一些，可想外地人怎么敢轻易去尝试呢！

但是作为当地的人们则会将此道菜作为夏天必备的小菜，清爽可口，十分的喜爱。

10.上饶茄子干

上饶茄子干可以说是一道非常有特色的江西家乡菜，这道菜远远看上去，黑乎乎一片，让人一点食欲也提不起来。

其做法也并不复杂，但是吃起来的味道却是独一无二，就是茄子洗干净，不削皮的状态下，将茄子切成片状，然后放到锅上去蒸熟。

蒸出来的茄子软糯糯的，接着在茄子上撒上一层薄薄的盐和辣椒，放到阳光充足的下面进行暴晒，通过几天的风干暴晒，茄子慢慢变成茄子干，那么这道菜可以说已经能做成功了。

这道菜的口感有点辣和有较劲，可以说是当地很有名的下酒菜之一，茄子干还有多种吃法，还能够炒着吃，当地人可以说是对茄子干有着别样的热衷。

只不过外地人看到黑乎乎的茄子干，在卖相上还是有点欠缺，这也是不敢接受的主要原因。

结语

看完江西的十大怪菜，相信有很多人还是想有机会到江西地区大胆尝试挑战一下。

对于中国的美食文化，我们应该做到尊重传统饮食文化留下来的每一道菜，中国有着上下五千年的历史文化，这其中饮食文化，也是占据非常重要的地位的。

每一道家乡的传统菜肴，都是文化的代表，希望在未来的生活中，我们能将传统文化饮食继续发扬光大。