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文|橘子

编辑|橘子

前言

一般来说我们生活当中每天要炒菜做饭，在欧美国家中国菜馆也深受欢迎，宫保鸡丁，左宗棠鸡，麻婆豆腐等炒菜，更是声名在外。

但是大家有没有发现一个有趣是事情，外国人喜欢吃炒菜，但是他们怎么不在家里做炒菜，这是为什么？他们只会水煮，煎焖这种烹饪方式吗？

文化差异造就？

欧美人爱吃炒菜，但是炒菜有一定的门槛，对他们来说比较难上手，不是每个人都能够轻松掌握的，看看美国妈妈的做饭日常，通常都比较简单。

去超市买个面包牛奶，简单做个三明治，配上一些生的蔬菜，沾个酱汁，简单的白人饭就做好了，所以我们会发现，做饭这个事，在欧美真的是太简单了。

我们喜欢食物经过高温爆炒之后的浓烈香气，欧美人更喜欢煎烤，这种原始粗犷的烹饪方式。

就拿牛排来举例，中国人喜欢七八分以上的，甚至全熟，接受不了带着血丝的牛排，仿佛回到了茹毛饮血的原始社会，习惯了熟食得我们的口味跟欧美有着很大差异。

外国人对此表示相当的不理解，他们更喜欢吃食材原汁原味，牛肉就是牛肉的味，鸡肉就是鸡肉的味，他们喜欢三分熟，甚至一分熟的牛肉，基本上就是属于刚刚断生的样子，或者是直接生吃，觉得食物中的营养成分经过高温会流失掉。

国人大呼不可思议。那么除了吃生还是吃熟，还有什么别的呢，不要着急，让我们接着往下看

对美食的不同要求标准

对中国人来说，吃饭是生活中很重要的一个环节，一道好菜除了实在搭配，味道更是重中之重，再辛苦下班都要炒个菜犒劳一下自己。

自古以来，是在有条件的时候吃的好，在没有条件的时候，也要想办法吃好，天上飞的地上跑的水里游的，总能找到做的好吃的方法，这是刻在骨子里的对吃的执着，是在长久以往的生存斗争中获得的生活智慧。

但是欧美人对味道好坏没有那么高的标准，吃的营养均衡，荤素搭配合理，的他们比较在意的问题他们喜欢吃大块的牛肉，没有刺的鱼，什么食材就是什么味道，一般来说不会喧宾夺主，

他们认为高温会破坏食物本身的分子结构，所以一般会选择水煮，煎焖这种烹饪方式，蔬菜类就是做成沙拉直接生吃。

西餐的起源于意大利宫廷菜，贵族的社交礼仪，餐桌文化是很重要的一部分，优雅的进食体现了贵族的阶级特权和礼仪修养。

所以他们会持有一定的目的去吃饭，比如，为了商务宴请，平时喜欢吃汉堡和牛排，营养均衡且饱腹感强，

那么，为什么中西方的饮食习惯差这么多呢

环境差异，决定吃什么

很久很久之前，曾发生了严重的灾情，百姓没有吃的，路上的树叶，树皮，野草都被吃了果腹，民不聊生，皇帝听了之后感到疑惑，问到，既然没有米，那为什么不吃肉呢？

这个故事一直成为了笑话，但是在大洋彼岸，这可不是笑话，欧洲饮食一直以来肉食多，粮食少，那么，为什么我们的主食吃粮食，而他们以肉食为主呢，咱们一起来分析一下。

地理环境和食物的种类造成了食物结构的框架，欧洲受大气环流的影响，拥有丰富的水汽，形成降雨，天气湿润多雨，这种天气不适合种植农作物，蔬菜也容易腐烂变质，不易储存。

但是独特的地理环境意外的非常适合牧草的生长，长出的牧草含有各种营养物质使得当地畜牧业高度发达，盛产牛羊，牛奶等动物食材，肉食和奶制品更容易获取，

大口吃肉，喝牛奶，喜欢吃甜，构成了欧洲饮食的特点，喜欢吃肉，烹饪方法就是比较传统的煮，烤这种原始的烹饪方式。

反观中国，广阔的土地农耕种植提供了便利条件

中国人对种地的热情，是刻在血脉里的，最早可追溯到原始社会时期，我国地域辽阔，气候多样，南北气温差异大，以秦岭淮河为界，分为南方北方，南方高温多雨，北方寒冷干燥，气候的不同，主要出产的农作物也不同。

北方最早种植的为粟，后来经过发展，现在广泛种植小麦，而南方多水，出产香甜的优质稻米。

农作物的丰富使我们的食物选择非常丰富，但是不变的是以谷物粮食为主食，搭配新鲜的菜蔬，肉类始终处于辅助地位。

中国人的饮食偏清淡，农业大国畜牧业不发达，在古代肉食不容易获取，没有那么多肉食，所以脂肪和蛋白质的摄入不高。一般老百姓会在过年过节的时候增加肉食。

有了锅，才能炒菜

很久以前的饮食方式比较简单，陶器也不能完成炒菜的制作，多是煮，烤这种比较原始也是最容易操作的烹饪方式，现在广东地区喜欢煲汤，就是沿袭了古人的饮食习惯，随着时间的发展，人们的味蕾不满足于当前的味道，开始寻找新的烹饪方式。

一开始人们炒菜是用脂肪提取的荤油，对于食物匮乏的古代，炒菜是非常金贵的，尽管荤油炒菜会油腻，凉了会腥，也是权贵阶层才吃的上，普通百姓用的都是陶罐，瓦罐，陶器无法高温爆炒，只适合进行简单的炖汤这种食物的加工，

中国大概开始使用铁锅炒菜的时候，炒菜只在上层社会流传。因为想要做炒菜，就要有耐用并且快速导热的锅，但是当时符合条件的青铜造价昂贵，是具有政治意义的材料，普通人不能拥有。

钢铁的冶炼技术也后落后，铁的获取非常不易，所以不具备广泛使用铁锅的条件。宋朝经济繁荣，科技进步，钢铁的产量大幅度提高，铁锅的价格百姓可以买的起，开始在民间流行起来，从宋朝开始，炒菜在民间普遍流产开来。

早在千年前，老祖宗已经记载了关于炒菜的鼻祖，所以在魏晋南北朝时期，老祖宗已经吃上炒鸡蛋了，炒菜的做法，也逐渐开始在民间流行开来。

欧洲国家的烹饪历史相对较短，西餐来自意大利，两千年前古罗马宫廷菜已经非常成熟，优雅精致是宫廷菜为代表，意大利面，奶酪闻名于世。

铁锅炒菜在中国民间普及的时候，欧洲还在使用陶器，生产力底下也无法掌握炒菜这一技能，工业革命后，才开始出现炒菜的方法

水煮菜和烧烤一直都是欧洲人主要的烹饪方式，后来通过工业科技的进步，适合炒菜的烹饪工具也开始出现，但是经过千百年的饮食习惯并不是那么容易改变。

他们依旧喜欢吃大块的肉食，对于中国人喜欢的内脏，头，爪子之类，通常会抛弃掉，因为他们觉得麻烦，干脆就不要了

炒菜离不开的油

用荤油炒菜相当长一段时间之后，人们开始掌握了植物油的提取，人们发现，用植物油炒菜，清爽鲜美，不油腻，更加能激发食物的香气。

所以聪明的古人开始研究怎么样才能获得大量的植物油。

因此各种油料作物广泛种植，经过千年的发展，中国的榨油技术已经非常发达，油和铁锅是炒菜的黄金搭档，离了哪个都不行。看过了我们用什么油，咱们再来看看外国人用什么油。

我们发现，外国人做菜，大多选用橄榄油，他们觉得橄榄油是比较健康的，橄榄油的熔点低，适合蔬菜清炒，不适合爆炒，油烟大，外国房屋的烟雾警报器是非常敏感的，如果因为炒菜触发警报，那真的是让人哭笑不得，难道只是因为怕油烟才不炒菜?也不是

文化融合，炒菜与快餐的碰撞

高频率的工作和生活使得人们的更注重时间效率，简单便捷具的一餐是多数人的选择，汉堡，炸鸡，这种快餐味道好，荤素搭配，饱腹感强，快速获得了人们的认可。

对外国人来说，虽然也喜欢吃炒菜，但是，自己做确实不太容易操作，香想吃炒菜了，就去中餐馆一饱口福，酸甜口的餐品尤其受欢迎。

除了有西式快餐，中式快餐也非常受人欢迎，比如盖浇饭，香软的米饭浇上热腾腾的美味炒菜，一份盖浇饭就完成了，是更符合中国胃的快餐，不同口味的炒菜满足不同口味的选择。

作者观点

中西方饮食也互相渗透，产生了心得火花，发展出了美式中国菜，还在中国口味的汉堡等，融合，相互理解，互补兼容才是趋势，体验不同的饮食文化，相互渗透学习，尊重并且理解对方，不管选择哪种烹饪方式，都是不同民族对于生活的智慧

文章参考

百度百科，炒菜的发展历史

西方餐饮历史