软嫩酥脆俱全 香甜麻辣俱有 查干湖全鱼宴等你来尝

在查干湖的美食中，鱼是绝对的主角，招待远道而来的客人，最隆重的就要数全鱼宴了。用小到几厘米长，大到十几斤重的查干湖鲜鱼做成冷、热、生、熟具备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席，全鱼宴带来视觉、味觉、嗅觉的多重体验。

查干湖最丰盛的午餐，往往在清晨开始酝酿。天刚破晓，渔民们已踏冰出发，目标是躲在冰湖之下的大鱼。冰封之前，湖中鱼群会大量进食，蓄积脂肪来抵御严寒。而冰冻后，鱼群活动减少，正是鲜嫩肥美之时。

今天，查干湖渔场餐厅接到一个大单，有游客订了一桌全鱼宴，后厨瞬间忙碌起来。

查干湖渔场餐厅厨师长 李东明：这是胖头鱼、草鱼、鲤鱼、鲫花、麻鲢、武昌鱼、煎鱼坯子、炸虾、炸银鱼、清蒸大白鱼、炖鲫鱼、炸鱼鳞、蒸鱼干和凉拌生鱼，14样。开干！

查干湖全鱼宴的特色招牌，是铁锅炖鱼，20斤以上的胖头鱼，搭配几种小杂鱼，原料复杂，配料却极其简单。随性的混搭透露着查干湖人直爽的性格。鱼入铁锅，其余的只需要交给时间。查干湖的全鱼宴，不仅全在鱼类丰富，更体现在一鱼多吃。比如胖头鱼，鱼头可炖、鱼身可煎、鱼鳞可炸，而鱼尾的肉，先用醋浸泡，配上喜欢的蔬菜，放上辣椒油，凉拌生鱼是当地人无法抗拒的美味。

大鱼有大鱼的做法，小鱼也有小鱼的妙用。此时此刻，厨房另一侧的宋师傅也忙活起来。

全鱼宴，煎炒蒸炸自然一样都不能少。通体透明的银鱼，配以佐料，裹上蛋液和淀粉，想得到美味，时间和温度都要恰到好处。

查干湖渔场餐厅厨师 宋子轩：你看它都漂起来了，冒泡了就行，（油温）太高炸就糊了，小火慢慢炸，颜色变得微黄，就基本上差不多了。

同一时间，14道菜仿佛约定好一般，同时出锅。

后厨紧张忙碌，餐桌上的客人早已迫不及待。而当鱼宴上桌，视觉却战胜了味觉，动筷之前拿出手机，是全鱼宴上心照不宣的规矩。

鱼鲜混杂的味道弥漫在渔场餐厅，而这样的味道，当地家家户户每天都在上演。

来源：央视新闻客户端