炸萝卜丸子，加面粉还是加淀粉？教你一招，外酥里嫩，放凉不回软

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸萝卜丸子，加面粉还是加淀粉？教你一招，外酥里嫩，放凉不回软！』

我喜欢吃炸丸子，外酥里嫩的口感，让人吃一次就上瘾。我经常会给家人做炸肉丸子、红薯丸子等，最受欢迎的还是炸萝卜丸子。

刚出锅的炸萝卜丸子颜色焦黄，看着就很有食欲，吃起来外酥里嫩，鲜美入味。萝卜几毛钱一斤，2个大萝卜就能炸一大锅，全家人都爱吃。吃不完的萝卜丸子用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、煮汤，味道都很不错。

炸萝卜丸子不仅好吃，还非常有营养，萝卜可以清热化痰、消食通便，提高人体免疫力，对身体非常好。如何才能做出外酥里嫩的萝卜丸子呢？关键就在调菜馅。

调馅时，有个问题难住了很多人，那就是“加面粉还是加淀粉？”加什么对口感影响非常大，加错了炸好的萝卜丸子会发硬，放凉了还容易回软。

今天我就和大家分享炸萝卜丸子的技巧，母亲炸了30年的丸子，经验丰富，她告诉我只要牢记“4个技巧”，就能让萝卜丸子金黄酥脆，鲜香可口，不发硬不回软，好吃不油腻，越嚼越香，比外面卖的还要好吃呢。

【炸萝卜丸子】

准备青萝卜、胡萝卜、香菜、香葱、生姜、食盐、五香粉、面粉、淀粉、鸡蛋。

1、准备好萝卜，大家可以根据个人口味选择萝卜，白萝卜比较辣，青萝卜比较甜，我一般会选用青萝卜。另外可以用好几种萝卜来炸丸子，颜色更好看，味道也更香。

2、萝卜去皮洗干净，擦成萝卜丝，放入小盆中备用。香葱、香菜、生姜洗干净，切碎备用。锅里加水烧开，放入萝卜丝煮半分钟，变软后立刻捞出过凉水，再挤干水分。

3、把萝卜丝放在案板上，用菜刀剁碎，也不用剁得太碎，1~2厘米长即可。把萝卜丝放入盆中，加入葱姜末、香菜末，再放入食盐、五香粉、香油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

4、面粉、淀粉按1:1的比例混合均匀，倒入萝卜丝中，再放入适量煮萝卜丝的水，用筷子把馅料搅拌成浓稠的状态，可以抱团即可。

5、手心里抹点油，把菜馅团成丸子，放在盘子里备用。提前把丸子搓好，一起下锅炸，这样就不会不容易炸糊。锅里倒入适量油，大火烧至五成热左右，放入搓好的萝卜丸子，小火油炸。

6、丸子下锅后先不要翻动，小火炸至浮起，用铲子轻轻搅拌，使其受热均匀，炸至颜色微黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入丸子复炸一遍，颜色金黄就捞出沥油，萝卜丸子就炸好了，外酥里嫩，一口气吃10个都不过瘾。

【技巧总结】

1、调馅时，萝卜丝要焯水，可以去除辛辣味和生味，炸出来的萝卜丸子更香。如果加盐杀水，只能去除水分，口感不好。

2、加面粉还是加淀粉？其实不能只加一样，2样都要加，记住1:1的比例，做好的丸子膨松酥脆，不发硬不回软，特别好吃。

3、调味只需要加食盐、五香粉、香油即可，其它的调料都不要加，口味清爽，保留了萝卜的原味，特别好吃。

4、炸丸子要炸2次，不仅更酥脆，而且不油腻，口感非常好。复炸时油温比较高，丸子下锅后要时刻注意颜色，金黄后就捞出，再炸就容易糊。

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