冬天买羊肉，“绵羊”和“山羊”挑哪种好？差别挺大，弄懂再花钱

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羊肉，作为冬季滋养身体的上佳食材，自古便受到人们的广泛喜爱。《本草纲目》中的李时珍曾提到羊肉具有温补身体、强化脾胃、增强肾气、改善视力等诸多益处。特别在寒冷的冬季，羊肉能有效抵御寒冷，为人体提供必要的热量和养分，对治疗风寒引起的咳嗽、手脚不温、体虚等症状有显著效果。

羊肉，作为中国餐桌上的常客，其种类繁多，主要包括山羊肉、绵羊肉。很多消费者对这两种羊肉的区别并不十分清楚。本文旨在揭示山羊肉和绵羊肉的主要区别，并提供实用的建议，帮助大家选择适合自己口味的羊肉。

一、 从营养上讲

虽然山羊肉和绵羊肉在营养价值上相近，但它们的一些核心营养成分还是存在差异。尤其值得注意的是，山羊肉的胆固醇含量通常比绵羊肉要低。但是根据中医理论，山羊肉的性质偏凉，不太适合病体虚弱的人群频繁食用；而绵羊肉则性温，更适合产后妇女和康复中的病人食用，因其有助于补身养气。因此，根据个人的健康状况和体质选择适合的羊肉种类是非常重要的。

二、 从口感上讲

绵羊肉的独特之处在于其较高的脂肪含量，赋予了它特别细腻的口感和诱人的风味，因此它深受人们的喜爱。这种肉类的脂肪丰富，主要得益于绵羊相对平稳的生活方式。相较之下，山羊的生活更为活跃，运动量较大，导致它们的脂肪累积不及绵羊那般显著。通常，年轻的山羊肉因其肌肉含量高、脂肪较少而被视为较为清淡的选择，适合注重健康饮食的人群，尤其是需要控制血脂的人。而绵羊肉则因其丰富的脂肪，更适合那些寻求滋味浓郁肉类的食客，特别是对于牙齿咀嚼能力有限的人来说，绵羊肉是一种理想的选择。

三、 从膻味上讲

羊肉的独特膻味是其标志性特征，引起了饕客们的两极评价。尤其是山羊肉，其浓烈的膻味更是引人瞩目。因此，对于山羊肉那种独特的膻味和有嚼劲的口感，我情有独钟，总觉得绵羊肉的柔软多失去了羊肉的真正风味。这种强烈的膻味无论采用何种烹饪方法，都难以完全消除。对于这种味道，爱好者会为之着迷，而不喜欢的人则可能会感到不适。

四、 从价格上讲

山羊肉之所以在市场上售价较高，原因在于其养殖条件和生长特性。山羊的养殖需要较大的放牧空间和新鲜的草料。相比之下，绵羊大多采用圈养方式，对饲料的要求并不严格。加上绵羊相对安静、生长迅速，因此成为市场上供应量最大的羊肉品种。这种供求关系和养殖成本的差异，造成了山羊肉与绵羊肉之间价格的显著差异。

在选购羊肉时，以下几个鉴别技巧可以帮助您区分山羊肉和绵羊肉。首先，注意肉的颜色：绵羊肉呈现出较深的暗红色，而山羊肉则为较浅的淡红色。其次，检查肉上的毛：绵羊毛呈现自然卷曲状态，相比之下，山羊毛则更为硬直。此外，如果您购买的是整块羊筒肉，可观察其体型和骨架结构。山羊通常体型较小，拥有较长且宽的肋骨；而绵羊则体型较大，皮下脂肪较为明显，其肋骨相对较窄且短。

下面分享一道我最爱吃的家常菜，手把羊排。

1、首先需要将羊排剖开并在清水中浸泡一个小时，目的是去除血水。接下来，混合白胡椒、沙姜、白芷等香料，用水稍微浸泡后，沥干水分备用；同时，将大葱切成段，生姜切成片，也放在一边备用。

2、在锅中加水，加入适量的料酒，将羊排冷水中下锅。待水沸腾并形成血沫后，将羊排捞出，用热水洗净，再沥干水分备用。

3、此后，将砂锅放在火上，加入半锅清水、之前准备的葱姜和香料，待水煮沸后，放入已焯水的羊排。在大火中煮沸后，加入一小勺小苏打，并继续煮1分钟。随后转为小火，焖煮40分钟，然后捞出羊排。

4、制作蘸料。把大蒜、小米辣、生姜、香菜细细切碎，然后将它们倒入一个碗里。接着，撒入适量的食盐和鸡粉，加入适量的生抽、香油和红油。最后，倒入一勺新鲜的羊汤，轻轻搅拌，确保所有的调味料混合均匀，这样能够让风味更加丰富和融合。这样，美味的羊排蘸料就准备好了。