常吃羊肉，是营养佳品还是致癌祸根？山西省中医院提示：冬天吃羊肉，牢记这几点！

冬季，人体阳气下降潜藏，以敛阳护阴；天寒地冻，一口羊肉，清香可口，能温暖整个冬天。羊肉作为“冬令补虚佳品”，冬天进食羊肉，可以得到滋补和防寒的双重功效。《本草纲目》云：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。就是说，羊肉可以温暖脾胃、补肾气、益气血、强身健体，尤其适合体质虚寒、阳气不足引起冬季怕冷、手脚凉、腹中冷痛、易生冻疮者食用。

羊肉为药食两用，用于疾病治疗的记载，最有名的当属东汉张仲景在其所著的《金匮要略》一书中的当归生姜羊肉汤：当归三两（9克）、生姜五两（15克）、羊肉一斤（500克），加水煮取汤液，主治妇女产后腹中绞痛及腹中寒疝、虚劳不足。

羊肉：营养与隐患并存？

羊肉，作为冬季餐桌上的常客，其营养价值不容忽视。然而，在享受羊肉带来的美味之时，也需警惕其潜在风险。

01关于羊肉的热量和脂肪含量

羊肉虽富含优质蛋白和必需氨基酸，但也是高热量、高脂肪食物。每100克羊肉中，大约含有20克脂肪，能量高达294千卡。这意味着，过量摄入不仅增加身体脂肪，还可能导致肥胖，进而增加患心血管疾病的风险。特别是对于中老年人群，由于新陈代谢减缓，过量食用羊肉更需谨慎。

02羊肉与癌症风险的关联

据研究，高温烹饪的红肉（包括羊肉）可能产生致癌物质，如多环芳烃和杂环胺。例如，烧烤羊肉时，肉汁滴落在火源上，产生的烟雾中含有多环芳烃，这些物质与某些癌症风险增加有关。此外，研究还发现，过量摄入红肉可能与结肠癌风险增加有关。然而，这并不意味着偶尔食用羊肉会立即带来健康风险，重点在于频率和量的控制。

03烹饪方法的选择同样重要

传统的烹饪方式，如涮煮或炖煮，相较于烧烤，可显著降低产生有害物质的风险。例如，用炖煮方式制作的羊肉汤，不仅能保留肉中的营养，还能避免高温烹饪带来的风险。

羊肉怎么吃温补不上火？

羊肉虽好吃，但大家都知道，羊肉性温热，常吃容易上火，那么羊肉怎么吃温补不上火？

01少放辛辣调料

羊肉是一种温热食物，所以在烹饪的时候最好少放一些燥热的调味料。如果使用大料等辛温调料去膻，会无形之中将肉类的热性提升，容易助燥生热、引起上火。如果感觉膻味难以接受，建议用带皮生姜去腥膻。因为姜皮性凉，可以抵消一部分热性。吃羊肉最好用清炖、水煮的方法，不要加多余调料，保留食物原有的风味。

02合理搭配防上火

中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉祛火的作用。建议羊肉配着豆腐和白萝卜吃最好。吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；羊肉和萝卜同吃，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。或者可以在饭后吃点柚子、橙子或梨等寒凉水果。柚子属于寒性水果，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食的功效；橙子和梨都属于凉性水果，前者能开胃健脾，后者有生津、润燥的作用。也可以把绿豆莲子汤作为饭后甜品，也能起到清热防上火的作用。

03适量食用

吃羊肉的时候要控制量，少量的吃一些羊肉就不会容易引起上火了，建议每天食用不超过100g。

一不小心上火了怎么办？

推荐一款粥——芦根粥

芦根粥

因上火引起牙龈肿痛或胃热呕吐，就试试这款粥吧。芦根属寒性，和粳米煮粥，既能清泻肺胃之热，又能养阴生津止渴，解决这类上火麻烦效果最好。它的制作方法也很简单：先取150克鲜芦根切碎，加水煎煮后取汁和粳米一起煮粥即可。

最后要说：羊肉虽是冬令补品，但不是人人都适合。例如体质偏热、经常上火，表现为：口舌生疮、牙龈肿痛、咳吐黄痰等人，不适宜吃羊肉，以免加重病情。感冒、发烧期间，也不适宜进食羊肉。

来源 山西省中医院内分泌科 高文莉