文 | 萧绅客的笔记

编辑 | 萧绅客的笔记

前言

说起武汉，不得不提一下这两年大热的“过早”，而这也是他们当地对于吃早饭的俗称。他们的过早也是以种类多，吃法妙等为特色。

像合渣、霉豆渣等等都是当地人的最爱，很多人都喜欢在大清早来一碗热气腾腾的合渣，再搭配上小米粥等，就能让一个人精神一整天。

但是其中有五大怪菜，虽然深受当地人的喜爱，但是外地人看到之后却是直摇头，表示下不去嘴，那么他们到底有啥特别之处呢？

“虾鲊”的独特魅力

如果你是一名美食爱好者，你一定听说过湖北孝感的虾鲊。这道特色美食历史悠久，传承至今已超过六百年，其独特风味深受当地人的喜爱。

顾名思义，虾鲊的制作中人们通常会使用肥美的河虾或湖虾作为主料。这些虾通常生活在清澈的河流或湖泊中，肉质鲜嫩，味道鲜美。然而，要制作出美味的虾鲊，仅有优质的虾还不够。

在虾鲊的制作过程中，还需要加入一种特殊的配料—米粉。这种米粉并非普通的白米，而是经过精心选育的优质稻米。将米粉与虾混合，既能增加虾鲊的口感，又能使虾鲊的味道更加浓郁。

紧接着将炒好的虾与米粉、辣椒末、食盐等配料一起放入坛子中，压实后密封发酵。而这个过程需要一定的技巧和经验，因为虾和米粉的比例非常重要。一般来说，虾与米粉的比例应保持在3：7。这样不仅能使虾鲊的味道更加鲜美，还能保持虾鲊的口感。

在发酵过程中，虾鲊会散发出一种特殊的气味，这种气味与臭鳜鱼有些相似，但对于不熟悉这种味道的人来说，可能会感到难以忍受。然而，这正是虾鲊独特魅力的体现。

经过发酵的虾鲊，其味道更加鲜美，口感也更加丰富。无论是煮着吃、蒸着吃还是炒着吃，都能品尝到虾鲊的独特风味。

除了直接食用，虾鲊还可以用来制作各种美食。例如，虾鲊炒蛋、虾鲊炒饭、虾鲊汤等都是湖北地区的传统佳肴。

虾鲊是一道具有深厚文化底蕴的传统美食。尽管它独特的味道和复杂的制作工序使得它并未在全国范围内广泛流传，但这并不妨碍我们欣赏它的独特魅力。

霉千张卷

霉千张卷是一种独特的豆腐制品，采用千张为原材料，经过一系列复杂的工艺步骤如浸泡、晾干、发酵、发霉等等，最终呈现出具有细密绒毛的独特外观。

虽然这个名字听起来有些吓人，但实际上霉千张并不是真正的发霉食品，而是由特殊的微生物生长形成的白色菌丝。这层菌丝既无毒，也不影响食用。而且，只要你掌握了正确的保存方法，避免隔夜存放，就能避免变质。

霉千张卷的味道鲜美可口，既有豆香，又带一点微苦。可以作为一道独立的小吃来享用，也可以用来搭配其他菜品调味。不论是煎炸烹调，还是切片后干煸、麻辣、红烧，都能展现出不同的美味效果。当地人也喜欢将其卷些小菜配酱料吃。

总的来说，霉千张卷是一种非常特别的美食，不仅展现了湖北丰富的豆腐文化，也是当地人们生活中不可或缺的一部分。如果您有机会来到湖北，一定要试试看这种独具特色的美食！

细说湖南特色美食——合渣

“合渣”，又称“懒豆腐”，源于湖北地区，是一种将黄豆和蔬菜完美结合的传统佳肴。数百年来，这种独特的美食一直深受当地居民的喜爱，尤其是在湖北恩施和宜昌一带，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

为了满足不同食客的口味需求，“合渣”还有很多种不同的吃法。有的人喜欢在早晨来一碗热气腾腾的“合渣”，搭配小米粥或白粥，口感清甜，营养丰富，让人一整天都充满活力。

还有一些人喜欢将“合渣”与其他美食混搭，例如与炸酱面、凉皮等搭配食用，这样不仅能够增添更多的风味，还能让味蕾得到更多层次的享受。

虽然“合渣”在湖南地区广受欢迎，但对于许多外地人来说，它的口感和味道可能需要一段时间去适应。

这是因为“合渣”的独特之处在于它将豆腐和蔬菜完美融合，形成了一种既浓郁又清爽的口感，这对于习惯了大鱼大肉的食客来说，确实需要一些时间去适应和欣赏。

从废料到美食——湖北孝感人如何烹饪“霉豆渣”

“霉豆渣”的起源可以追溯到上世纪50年代初期，当物质匮乏的时候，人们不得不想尽办法利用所有可用的资源来满足生活需要。因此，他们开始尝试将豆腐制作过程中产生的废弃物——豆渣，作为食物来源之一。

最初，人们将豆渣煮熟后再喂给动物，但后来有人发现，未完全干燥的豆渣放在通风处一段时间后，表面会出现白色细密的霉菌，并散发出一种特殊的香气。于是，人们就开始尝试直接食用这些长霉的豆渣，这就是最初的“霉豆渣”。

但因为它有一种特殊的味道和质地，有些人可能会觉得不太容易入口。但对于喜欢尝试新事物的人来说，“霉豆渣”绝对是一种值得尝试的食品。它富含蛋白质、纤维素和多种维生素，对人体健康有着诸多益处。

在孝感的乡村，每逢冬季，家家户户都会忙着制作“霉豆渣”。他们先将豆渣压干水份，然后用手捏成饼状，大小如烧饼。这些饼状的豆渣被摆放在竹编的簸箕里，上面覆盖一层稻草，然后置于阴暗潮湿的角落，等待它们自然发酵和长出白毛。

霉豆渣在当地的餐桌上非常受欢迎，无论是搭配青菜炒着吃，还是和肉类一起烹煮，都能呈现出不一样的风味。其中，豆渣粑焖江鲢是一道非常有代表性的地方菜，这道菜色泽红亮，酱香浓郁，咸鲜微辣，深受当地人的喜爱。

然而，并非所有人都能够接受这种特殊的美食。霉豆渣的口感和气味对于外地人来说，可能一开始会觉得难以适应。但只要你愿意去尝试，慢慢地你可能会发现，这种看似不起眼的食品，其实蕴含着丰富的味觉层次和文化内涵。

探秘湖北传统美食-烂菜罐

相传“烂菜罐”的创始人是一位明朝的大将军，他发明了一种独特的烹饪方式，让普通的蔬菜变得美味无比。这种方法被传了下来，并逐渐发展成为当地的一种传统美食。

烂菜罐的主要食材是当地的特产“苦辣菜”，而且必须用成年的苦辣菜才能做出正宗的烂菜罐。将各种蔬菜如豆芽、茴香等煮软后，再将它们与苦辣菜放入调味料中腌制，经过1-2年的自然发酵，烂菜罐的独特口感和味道才会慢慢呈现。

尽管其外表并不美观，但它却有着特殊的香味和味道。尝一口，你会发现其咸香之中夹杂着一丝丝的辛辣，这是一种非常特别的口感体验。

只有真正品尝过“烂菜罐”的人才能够理解其中的魅力。当地人常常将腌制好的烂菜罐当成日常调味品使用，会放在各种菜里面提升菜肴的整体口感。

当然，也有一些外地朋友可能无法接受这种食物的独特风味，但是只要你尝试一下，也许会被它的魅力所吸引哦！

“烂菜罐”作为当地一款具有地方特色的美食，不仅在当地深受欢迎，也在全国范围内受到了许多人的喜爱。如果你有机会来到湖北，不妨试试这款地道的小吃，相信你一定会留下深刻的印象！

结语

湖北有着丰富多样的美食文化，其中不乏一些让人耳目一新的“怪菜”。然而，正是这些看似奇特的菜肴背后所蕴含的地方特色和历史底蕴，使得它们成为了湖北人心中的珍贵瑰宝。

然而，“怪菜”的存在并不总是能够被所有人理解和接纳。对于那些习惯于口味清淡的人来说，这些菜肴可能会让他们感到不适甚至恶心。但是，也有人认为这是尝试新鲜事物的乐趣所在，并且愿意去探索不同文化的饮食习俗。