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文丨浮世清欢

编辑丨浮世清欢

今朝有酒今朝醉

从古至今，酒就与人们的生活密不可分，或是武松酒后的景阳冈打虎，或是李白酒后的举杯邀明月，又或是辛弃疾酒后的沙场大点兵。

而喝酒又怎么会离得开下酒菜，花生米、拍黄瓜这些无一不是下酒利器，而在旧社会，有这么四道菜乃是酒桌上的独舞，如今已经全部“跌落神坛”，全吃过说明你老了！

那么究竟是哪四道菜？如今还能看在酒桌上看到其身影吗？

棉线穿蛋

如今社会经济条件发展迅速，像鸡蛋鸭蛋这样的食物已经成为餐桌上的常客，就连一般家庭也可以说是想什么时候就吃，想吃多少就吃多少。

但是在上世纪，我国还比较贫穷的时候，鸡蛋鸭蛋这样的食物可是异常的奢侈，平常人家很难吃到这些，恐怕也只有在节日或是一些重要日子才能吃到。

而为了能长久保存这些蛋类，人们就会将其进行腌制成咸蛋，以便更好的储存，等到需要的时候再拿出来，而对于那些酒鬼来说，需要的时候就是喝酒的时候。

咸蛋，尤其是咸鸭蛋乃是上等的下酒菜，乃是那个年代人们喝酒的首选之一，不过可不是直接吃咸鸭蛋，而是采用棉线穿蛋的方式，一点一点品其中的味道。

棉线穿蛋，顾名思义就是先用一根针穿过去咸鸭蛋的蛋黄，然后通过棉线不停的搅动，可以一点一点带出蛋黄还有其中的油。

而吃的方式也就是嗦一嗦，又香又咸还带有油的棉线嗦起来非常美味，喝了一口酒再嗦，更是人间美味。

等到酒喝完之后，鸭蛋也没有损失太多，最多也就是蛋黄多被吃了一点，有的人还因此调侃道，一颗咸鸭蛋当下酒菜能吃一年。

而如今生活条件好了，人们在喝酒的时候也不用像以前那样简朴，各种肉类和蛋类应有尽有，咸鸭蛋也逐渐被变蛋之类的下酒菜所代替，人们也可以一次吃下半个蛋，喝了一顿酒，吃下的变蛋恐怕都要好几个。

随着科学知识的普及和人们对健康的重视，咸鸭蛋这种高胆固醇的食物，人们已经很少吃了，也只有偶尔会吃一次这种食品，更不用说用来下酒了。

铁钉蘸酱油

在旧社会，佐料是非常被人们看中的，因为当时吃的食物普遍都是素食，想要吃些重油带有荤腥味的很难，只能通过各种佐料来满足人们的味蕾所需。

而这些佐料中，酱油是必不可少，有时人们在喝酒，没有下酒菜时，就会选择用酱油作为下酒菜。但并不是所有家庭都可以肆无忌惮的喝酱油，还有很多家庭连酱油都吃不起，于是就有了铁钉蘸酱油这道菜。

没错，就是直接用铁钉去蘸上酱油，同棉线穿蛋一样，嗦铁钉。不过相比于棉线，铁钉是比较脏的，还可能有铁锈，对人的身体不是太好，不过那个年代的人怎么会讲究这些，挑选一个外边干净的铁钉，就直接用来蘸酱油。

铁钉蘸酱油吃起来带有酱油浓重的味道，同时带有一丝铁锈的味道，有一些酒鬼为了自我安慰，称用铁钉蘸酱油可以补充身体所需的铁元素，甚至还有的称铁钉蘸酱油的味道，是可以和海鲜的味道相媲美的。

而这一点也是有依据的，相传在清朝的时候，沿海地区有一个没落的贵族子弟，因家道中落，他每天的温饱都成为问题，但即便是这样，这个贵族子弟还是嗜酒如命，一天可以不吃饭，但是一定是不能不喝酒。

有一天他将口袋中全部的积蓄都买了酒，一边喝一边往家里回去，这时他路过一个卖大闸蟹的摊位，看着肉质肥美的大闸蟹他不由得咽了一下口水，这东西在以前他经常吃，但随着家道中落，他已经很久都没有吃过了。

俗话说酒壮怂人胆，若是没喝酒，这个贵族子弟是一定不敢对大闸蟹产生非分之想的，但如今借着酒意，他直接顺手牵羊，掰下了大闸蟹的一条腿直接飞奔回家。到了家里的时候，贵族子弟连忙开始寻找下酒菜。

找了半天也没找到什么，仅凭一条蟹腿是肯定不够吃的，于是他就找了一个空碗，里面倒上酱油，准备用蟹腿蘸酱油当做下酒菜。很快他就喝多了，昏昏沉沉睡去，第二天醒来，他发现并没有蟹腿，而是一根铁钉。

要知道他昨晚明明尝到了海鲜味，谁知道竟不是蟹腿，而是一个铁钉，逐渐铁钉蘸酱油带有海鲜味就传开了，许多人纷纷学习这个贵族子弟用铁钉蘸酱油当做下酒菜，这道菜就流传开来，成为贫困人家喝酒重要的下酒菜之一。

如今人们也不用在那样的刻苦了，不过类似于铁钉蘸酱油这样的下酒菜如今依然有，那就是小黄瓜蘸酱吃，味道可谓非常美味，既有黄瓜的清脆，又有大酱满足味蕾，有些人认为这道菜比拍黄瓜还要下酒。

猪油渣

在旧社会下酒菜虽然很多，但大多数都是素菜，甚至都不能称之为菜，而猪油渣作为带荤味的下酒菜，可是神坛顶峰的存在。以前人们很难吃到重油重荤的食物，尽管很多人家都养猪，但也是等到重大节日或是过年期间，才能吃到猪肉。

相比于猪肉，猪油渣的价格就比较亲民一些，一些普通人家吃猪油渣的频率也比较大。猪油渣也就是在熬制猪油的时候剩余的一些肉渣，其外表金黄，吃起来酥脆可口，很有食欲。也是因为猪油渣的这一特点，让其成为下酒菜的不二之选。

不过猪油渣也只有富贵人家，或是普通人家在接待宾客时才会拿出来，而愿意拿出一碟猪油渣，就足以看出主家对客人的尊重，那可是比如今的山珍海味还要珍贵，有猪油渣这样的下酒菜，酒量也不自觉的能提升一个档次。

猪油渣这一食物放在物质充裕的现在，都是一种美味，有些人认为猪油就是比其它油要香，但实际上是如今吃猪油的人很少，更不用说猪油渣了。因为猪油渣虽然好吃，带有独特的香味，但是其危害也是不容小觑的。

猪油渣含有大量的动物脂肪，不仅容易引起肥胖，还容易使胆固醇升高，诱发各种疾病。而且猪油渣非常难以消化，大量使用会加剧胃部的负担，严重的甚至造成胃癌，同时猪油渣在提炼的时候，还很容易生成致癌物，这对人体也是一种极大的危害。

椒盐黄豆

说起如今火爆的下酒菜，花生米说第一，没有其它敢说第二，不管是在南方地区还是北方地区，花生米都是成为下酒菜的不二之选，而花生米也分为凉拌和油炸，每一样都是人间美味，不过在旧社会，花生米当下酒菜，人们可吃不起。

而花生米之前的替代物，就是黄豆了，尤其是椒盐黄豆，吃起来酥脆可口，甚至味道比之花生米都要好许多，黄豆的价格也相对比较低廉，普通家庭也能吃得起，而且用椒盐黄豆当下酒菜还非常有面子。

等到人们物质生活充裕后，花生米因其快大，更入味逐渐开始替代椒盐黄豆，等到如今在酒桌上已经完全没有椒盐黄豆的踪影，全部清一色的是花生米，只不过有些人喜欢吃油炸的，有些人喜欢吃凉拌的。

结语

棉线穿蛋、铁钉蘸酱油、猪油渣、椒盐黄豆作为旧社会登上神坛的四道“下酒菜”，如今在酒桌上几乎已经绝迹，很难再看到其身影。

取而代之的就是花生米、拍黄瓜这样酥脆可口的凉菜，爱吃肉的或许还会点上一盘凉拌猪头肉，那么除了这些，你还知道哪些有名的下酒菜呢？

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