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文|一个达不溜

编辑|一个达不溜

众所周知，我国是农业大国，河南省是农业大省，各种各样的蔬菜，在市场上都能看到，被老百姓买回家中，做成各种美食。

有一种蔬菜，在我国食用历史有上千年，深受老百姓的喜欢和欢迎，曾经甚至还是穷人的救命菜，如今却被专家指出含有剧毒，严重则会要人性命。

这种菜是什么？剧毒是真是假？能避免吗？

曾是穷人的救命菜

蕨菜长相非常奇特，因为蔬菜顶端有些弯曲，和龙头相似，因此有人将其称为“龙头菜”，还有地方将它称为“拳头菜”，虽然每个地区叫法不同，但丝毫不影响它在老百姓心中的地位，有着“山菜之王”的美称。

这种蔬菜对有着极强的生存能力，经常出现在南方的山上，而且产量很高，成片成片出现，正是由于这些特征，致使其成为饥荒年代，人们主要的食物来源。

有些吃不起饭的人，就会将这种免费又不稀缺的蔬菜摘回去填肚子，虽然不能吃饱，但其身上有丰富的营养价值，能提供人体所需能量。

蕨菜制作成食物的方法很简单，而且多种多样，不仅可以将其当成普通蔬菜一样炒着吃，还能制作成蕨根粉，或者制作成粉条、粉皮等等，形式多样，由此体现出老百姓对食物的丰富想象力，在吃饭困难时代，还能满足自己的味蕾。

如今有不少人还在吃蕨菜，最家常的做法便是炒蕨菜，制作方法很简单，先将蕨菜尾部发黑的地方切除掉，然后在滚开的热水中烫3分钟左右，这样做会让蕨菜的口感更好，还能杀菌消毒。

烫过之后，将其放到冷水中，浸泡浸泡，时间上没有过多规定，不过需要久一点。然后将蕨菜捞出，切成段，再准备一些胡萝卜丝、肉丝、泡好的海米以及炒菜少不了的葱、姜、蒜和各种调味料。

热锅烧油，先将葱姜放进去炒香，然后加入肉丝翻炒，等肉熟了之后，将胡萝卜丝和海米一齐放入锅中，翻炒两分钟，最后加入蕨菜一起翻炒，出锅前滴入几滴黄油提提鲜，再次翻炒均匀。

至于调味料，则根据个人口味适量放一些，不过蕨菜和肉丝本身的香味，就已经令人唇齿留香。

在很多乡下长大的孩子的记忆中，应该都有采摘蕨菜，将其做成美食的画面，只是现在人们吃什么东西，通常都会选择到超市或者菜市场购买，背着篮筐到外面采摘的现象，现如今已经很少见到了。

专家说有剧毒

这种被人端上餐桌，吃不起饭时果腹的食物，却被专家指出，含有毒性，严重可能会导致食道癌，而且食用后，患上胃癌的概率会很高，这是因为蕨菜中含有“原蕨苷”，过量食用后，会有患上食道癌和胃癌的风险。

蕨菜中含有的这种毒素，比那些不能食用的蘑菇的毒性，要强上好几倍，而且据说早在发布这个野菜有剧毒的报道之前，就已经有人注意到其含有毒素，将其喂给牲畜后，出现中毒甚至死亡现象。

这不禁令人疑惑，明明知道其含有剧毒，对身体会造成不可逆的危害，为什么还有那么多人吃呢，难道就不害怕中毒，或者引发其他疾病吗？

虽然蕨菜有毒，但也是根据量而定的，少量食用，身体不会出现太大反应，自然也不会威胁到人的生命，这点和毒蘑菇不同，后者不管量多量少，一旦食用，身体很快就会出现不舒服的反应。

至于牲畜食用蕨菜后，出现中毒以及死亡，并不排除牲畜的食量大，每顿饭吃的食物多，因此导致了中毒和死亡。

这不禁让人想起，前不久在网络上看到的一则新闻，大学生挖到一根形似人参的东西，由于对该领域没多少研究，日常生活中，见到这个形状的东西，只有人参，也就将其当成了人参。

众所周知，人参是大补营养品，这位大学生便情不自禁咬了一口，谁知吃完后就开始迷糊，从下午四点，一直睡到了早上九点，十几个小时都没醒来。

睡醒后，其果断将这个遭遇发布到某平台上，说这个东西竟然还有助于睡眠，整个人沉浸在发现宝贝的喜悦之中。视频发布后，很快引起无数网友关注，评论区清一色都在询问这位学生，有无其他不适情况。

原来，这个所谓的“人参”，并不是人参，而是商陆，跟人参外表相似，但功能却完全是两个极端，商陆含有毒性，这位学生不是睡着，而是中毒反应，幸好当时吃的不多，才没有造成太大危害。

与商陆不同，虽然蕨菜也有毒，但含量极少，少量食用，并不会对人体造成太大危害，不过日常生活中，吃进嘴里的东西，还是需要格外注意一些，谨慎食用，避免影响到自己的身体健康。

能适量吃的三种野菜

有几类和蕨菜一样，能适量吃的野菜，在人们的餐桌上也能经常看到它们的身影，但需要注意的是，这些野菜可以适当吃，不能多吃。

其一是老百姓们不陌生的，有“十全蔬菜”美称的香椿，是生长在树上的蔬菜，能采摘食用的只有其嫩芽，一旦变老了，味道就变了，因此香椿生长时节，人们就会拿上袋子或者背着竹筐，到香椿树上采摘一些嫩芽。

不得不说，其营养价值非常丰富，含有多种人体所需营养，最关键的是，据说其还含有谷氨酸，有提鲜的作用，做菜时，即便不放任何调味料，吃到嘴巴中还是有股香味，这也是很多人喜欢吃香椿的原因，但由于味道有些大，很多人还是难以接受。

蒲公英在日常生活中还是不常见的，见到通常也只是将其当成一种“玩具”，将未散开的飞絮吹散，任其自由飞翔，除此之外，多数人印象中，蒲公英还是一味药材，可以作为中药材来使用，有所不知的是，它还是一种重要的食材。

它属于典型的药食同源的植物，日常当做野菜能生吃，也能做炒菜或者煮汤，有养阴凉血、清肺化痰等功效，对人体有好处，不过切记不可多食。

第三种是有较高营养价值的荠菜，富含脂肪、蛋白质、膳食纤维等等，不仅是家常菜，在中医文化中，也有它的位置，是一味较为重要的草药，在《本草纲目》中有记载，需要注意的是，这类菜并不适合所有人食用，怀孕的人、身体上有伤或者有炎症的人得忌口。

虽然这三类野菜营养价值都比较丰富，适量食用对人的健康没什么坏处，还能补充一些人体所需，甚至有治病功效，但都不能大量食用，和蕨菜是一样的。

不管是这三类野菜，还是蕨菜，或者其他食物，都不能吃太多，人体所需营养，在一日三餐中都能补充到位，传统文化中提倡的一日三餐，定时定量吃饭，是有一定道理的。

写在最后

由此可见，虽然蕨菜真的有毒，严重可能会患上胃癌、食道癌等疾病，但并不影响平时食用，只要控制好食用的量，以及吃这类菜的频率就好。

物极必反，大补也不见得对身体有的多好，日常生活中，很多蔬菜水果都不能一次吃太多，满足自己味蕾，解解馋就好，毕竟现在很多农产品都有药物残留，甚至有些吃到胃里的东西，在到自己手中之前，不良商家会大量使用添加剂，对身体都是一种危害。

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