香港百年老铺：一家123年的蛇店

蛇王林 – 上环

创于: 1900年

经营: 港式传统蛇店

地址: 上环禧利街13号地下

商品: 批发蛇肉、蛇羮、果皮、蛇胆、蛇酒、蛇制药品等等

简介

蛇王林是一家必须介绍的百年老店，创立于1900年，判断是香港第一家蛇店应该无误。除了历史相当长久，这家座落禧利街的老字号更是少数可于店里存放活蛇的蛇店。入冬之时，店里的陈年木柜都几乎装满各种活。偶尔碰上有人点了蛇胆，更可即席看到蛇王的宰蛇取胆技艺。蛇王林除了在店里提供各种跟蛇有关的出品外，亦有批发自家鲜拆的蛇肉到不少食肆，可谓兼营批发和零售。

产品 / 出品

跟其他蛇店不太一样，蛇王林很纯粹。没有腊肠饭、没有老火汤、没有烧味饭，只卖蛇和蛇有关的东西。

蛇羮

蛇王林入秋后就会卖蛇羮，蛇羮以眼镜蛇肉为主，亦有过树榕、过山乌、水蛇等等蛇肉烹调而成，十分足料，而且羮亦不会过于浓稠。蛇羮上桌时亦会附上柠檬叶和薄脆，柠檬叶可辟腥提鲜，薄脆则增强口感。

个人对薄脆有不可言喻的情意结，所以在结帐时冒昧查问有没有薄脆出售。

坐在收银处的女士笑着表示没有，店里的薄脆也是购自中环结志街近记粉面厂，还很大方的展示向近记购买薄脆的单据。客人与店家的距离也可以很近，近得没有半点戒心，很喜欢这种相处之道。

现在不少蛇店的薄脆也是购自中国大陆，难得中环竟然还有粉面厂仍有100%港产的薄脆，所以在几天后就抽空到了近记买入了一大包薄脆解馋。

果皮

除了蛇制品外，亦有果皮出售，400元一両的为40年，200元一両的为30年。

药酒

以过山乌酿蛇酒，主要是因为过山乌与药酒其他药材较’夹’。上周查询过蛇酒的价钱，没记错的话就是75元，下次到访就买一枝来尝尝。

药粉 (三蛇胆川贝末)

可以化痰止咳，曾在网上看到有人说过此药效果甚佳。在到访蛇王林当日，就看到有人专程来买这个川贝末给家人。

承传

在网上搜查蛇王林的资料时，发现了原来香港电台曾经在2013年年初时制作了一部介绍蛇王林的节目。除了访问了现已退休的蛇王麦大江外，亦邀得第四代店主带同其儿子出镜接受访问。现店主在镜头前多次表示十分珍惜蛇王林这家百年多店，希望可以把老店承传下去，让其子长大后亦可以接手经营。蛇王麦大江表示十分希望将自己的毕生所学倾囊相授，但节目最终没有交代店主是否参予蛇店经营的日常，唯一庆幸的是店主确实很想把蛇王林这个招牌保存下去。而且，蛇王林现在的铺位早就买下来，自置物业就不用怕租贵而不能经营下去。

感想

蛇王林的伙记都有一定年纪，经验丰富，曾经听过蛇王麦伯一边取蛇胆，一边讲解蛇胆颜色的特性。原来曾吃过同类的蛇的蛇胆才会是青色，一般蛇的蛇胆多数是金黄色。百年字号有着资深员工努力经营，本属可喜之事，不过店员不是年过五十就是两鬓班白，到底有没有年轻人可以承传蛇王的手艺实属未知。

毕竟蛇王的工作辛苦且略带危险，觅传人是否可靠高薪诱之，有待日后揭晓。