月薪2w吃不起面包！我把早餐换成了它，6块钱无限续！

天光大好，起了个早。

洗漱完钻进厨房，剁馅、称料、和面、擀面、架锅......

叮当哐啷响了半天，接下来一周的早餐就有着落了——

肉沫花卷

馒头实心、包子带馅，花卷介于两者之间，有点点尴尬。

小时候早点铺里，花卷往往也是最后一个被卖完的。

可我一直觉得，花卷多有意思呀，面团圈圈绕在一起，顺着纹路撕着吃，葱香麦香交织，不知不觉就能吃完一个。

现在南方的市场，已经很难买到热气腾腾的手作花卷了。

就算有，也是规规规矩矩呆头呆脑的冷冻货，没灵魂没人气，压根提不起买的欲望。

好在，花卷做起来并不难，自家做口味还能随意。

喏，看我这一笼，搁外头估计都得6块钱/个

和馒头、包子一样，花卷也需要和面，且用的都是发面。

面团里加入酵母，饧面后体积会膨大至少一倍，组织也变得疏松、柔软起来。

不过，馒头追求水光肌，包子考验提褶，花卷可没那么复杂~

面团揉好直接擀平，卷起馅料后分剂、整形，饧面完上锅一蒸就行。

全程只需要一次发酵，对面点小白极其友好~

而且，包包子还得留神不能露馅儿呢。

花卷一身反骨，就是要露馅儿，且露得越多越好看、越诱人~

两个剂子叠起来，筷子一压，巧手一翻，漂漂亮亮成形

这个造型比较基础，等你们熟悉了，也可以按自己审美翻出喜欢的花样。

实在翻不出也没关系，直接切成块，蒸出来还有点老北京肉龙内味。

馅料我选了葱香猪肉沫，若是不喜欢，大可以替换成牛肉。

直接做成素花卷也行，加葱花、椒盐、麻酱或白糖等等，甜咸皆可。

学会这个方子，相当于解锁N种不同口味花卷，吃一个月都不带重样的~

趁着周末，你们尽管一次多做点。

蒸好后放冷藏3天内吃完，若是放冷冻，两周都不愁早餐吃啥了！

比起动辄两位数，个头小，味道又一般的网红面包，还是中式包点更有性价比呀～

- 肉沫花卷 -

[ 食材 ]

面皮：中筋面粉300g 温水150g 酵母3g 白糖5g

肉馅：猪肉糜200g 辣椒粉1大勺 五香粉1/2小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺

老抽1/2小勺 盐1/2小勺 白砂糖1/2小勺 葱花适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.肉糜中加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺辣椒粉、1/2小勺五香粉，泼入1大勺热油，顺同一方向搅拌均匀

2.温水150g中加入5g白糖和3g酵母，搅拌均匀

3.面粉300g加入酵母水，搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团

也可以用厨师机揉面，低速打3-4分钟，再转中高速打8-10分钟，直至细腻光滑

4.面团用擀面杖擀成长方形的面片，大概2毫米厚度

5.将肉馅均匀铺在面皮上，撒上葱花，卷起

想要保持葱花蒸制后还是绿色，可以加少许小苏打混合均匀

6.切成2-3指宽的面剂，将两块面剂重叠，用筷子从中间压下，两端往下收拢捏紧

7.将花卷放入装有50-60℃温水的蒸锅中，发酵30-40分钟至1.5倍大

用手轻轻按压，面团能缓慢回弹

8.从温水起蒸，中火蒸15分钟，焖2-3分钟再开盖

香气随着炊烟四散，馋虫早就被勾起来了，是时候揭盖咯！

每次做包点都忍不住拍一拍、按一按，看它慢慢回弹，可太治愈了~

新鲜出炉的花卷略微烫手，吹散一点热气开咬，麦香、葱香和肉香就在嘴里撞了个满怀。

肉馅咸香湿润，面皮暄软蓬松，蒸制过程中吸收了一点葱汁和肉汁，滋味就更妙了。

个头这么大一花卷，我一个人硬是吃了3个，嗝~~~

没有包子的含蓄内敛，也没有馒头的朴实，花卷是热烈外放的，有的全都要展示给你看。

但是，还是喜欢花卷啊，正应了那句话，被爱的人，不需要漂亮。