张效雄 闲说湘菜139 永州宴和岩洞美食

油茶

居中者味作者

闲说湘菜139 永州宴和岩洞美食

11月20日，我与二十多位专家到永州考察古村落。第一天晚上，便有幸品尝了“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”。

这场以“故乡缘”为主题的永州宴，是一场盛况空前的百人品鉴盛宴，意在为正宗永州菜代言，倡导“源头即原味”，精选纯正地道食材，试图成为享誉湖湘的永州美食标杆。

永州菜是湘菜的重要组成部分，每个县区都有自己的品牌湘菜，均有“酸、辣、香、鲜、脆、嫩”的特点。这一席永州宴，汇聚了许多特色地方名菜。冷盘六碟：双牌剁椒鱼、道州红花生、江华豆腐乳、祁阳曲米鱼、新田醋水豆腐、道州鲊鱼，各具地方特色。热菜十款：江华油茶土猪、双牌牙山羊肉、国宴东安鸡、零陵水口山牛扣、永州血鸭、道州灰鹅、宁远酿豆腐、蓝山血肠、江永香芋、上汤茼蒿十道，乡土味十足。主食点心两款：江永灰水粑粑和新田粑粑。一桌永州宴，似乎吃遍了永州的山川江湖。

领衔的东安鸡，起源于东安县，是一道上过国宴的湘菜，对食材的挑选特别讲究，选用一年生仔鸡，下水燎至八成熟，切好回锅加入生姜、花椒和本地特有的辣椒，酸、麻、辣、咸、鲜五味合一。永州血鸭通行于永州南北各县，选用永州矮脚麻鸭，经过干炒、酒爆、香煸、焖烧、血炒，鸭肉嫩脆，鸭血香滑，鲜辣醇香，香浓味厚。

双牌牙山羊肉，精选肉质紧实、味美不膻的黑山羊，肉板厚实，肉质鲜嫩、瘦肉多，膻味少，吃起来香甜可口。道州灰鹅饲养已有400年的历史，有人把鹅称为夫妻鹅、恩爱鹅，在道县曾作为婚礼的必备礼品，用黄豆和鹅小火焖制而成，具有鲜香味浓的特点。

永州宴的组织者，坚持轻烹、裸烹创作理念，精心制作，赏心悦目，风味盎然，很受湖南省湘菜产业促进会专家们的赞扬。

这次考察行动结束前，专家们还在双牌县九甲村的老福岩山庄，品尝了一次此前未曾经历过岩洞大餐，留下了终生难忘的记忆

老福岩山庄是一处网红打卡地,是永州自然风景区颇具特色的农家院之一，洞外是园林，纯粹的乡野农家环境，出门即景，凭窗揽胜。

这个宴席设于山间林中的一个溶洞出口，三面墙壁和洞顶是自然的岩石，餐厅稍加装修，具有纯自然风景。洞外青山叠翠，溪流云雾，洞中山水画壁，浑然天成。

我们品尝的有本地出产的小鱼、腊肉、干笋丝、地木耳和鸡鸭牛肉豆腐白菜等，全是当地食材，农家烹饪方式，别有一番风情。远离喧嚣的闹市，在洞中品尝乡间美食，有着神仙一般的感觉。　

英文字是朋友搞笑贴上去的

作者张效雄，记者出身的作家。湖南湘阴人，生长于国营汨罗江农场（现岳阳市屈原区）。湘潭大学1977级学生。湖南日报社高级编辑，集团原副总经理。湖南省第六届政协委员、新闻阅评专家。代表作：长篇小说《风起》，散文集《寻觅天籁》、随笔集《蓉园笔记》，论文集《新闻文化随想》。