百年菜谱重现！千人试吃从光绪年间“穿越”而来的经典腊味

“四季更替，适时而食，不时不食。”这是千百年来古人流传下来的智慧。而对于广东人来说，秋冬之际最适时的食物就非腊味莫属。

美景+美味，开启粤北寻味之旅。11月25日，连州东陂腊味节在国家5A级旅游景区连州地下河拉开盛大帷幕，活动现场吸引了众多省内外游客到访，在这里他们不仅能游洞河、吃腊味、逛腊味集市，还可以千人试吃《东陂腊味一桌菜》，品尝一道道从光绪年间“穿越”而来的经典腊味菜肴。

现场：《东陂腊味·百年菜谱》重现

连州东陂腊味节活动当天，不少游客特意寻“味”而来，感受东陂腊味节的喜庆和热闹，沉浸体验“百千万工程”给当地带来的变化。在现场，与会领导和嘉宾共同为“首批国家农业产业强镇·东陂腊味”揭牌。

一道美食，一城故事，既有传承，又要创新。连州市刘禹锡纪念馆馆长曹春生特别为本次活动带来《东陂腊味·百年菜谱》。据悉，这是一份写于光绪十七年（即1891年）的古老菜谱，距今已有132年的历史，是当时一家酒庄的开业菜单，上面还清晰可见东陂腊味的各式菜式，如腊肠腊肉、腊鸡腊鸭等美食在列。以连州市餐饮行业协会会长曾耿泽为代表的名厨们，通过深入挖掘这份百年菜谱，将东陂腊味食材和传统烹饪方法与现代的烹饪技巧相结合，特别制作出《东陂腊味一桌菜》，为游客们带来一场色香味俱全的腊味盛宴。

除了百年历史的经典腊味被重新演绎外，活动现场还集合了多个腊味厂家一起摆摊办特色集市，场面热闹至极，不仅有各种口味的东陂腊味卖，还有上百斤腊味蒸制现切给游客们试吃，蒸熟后的腊味肥瘦相间，爽口香浓，腊肉红白分明，肥而不腻，惹得游客欲罢不能，吃到停不下来。

粤北美景+美味品质之旅开启

作为国家地理标志保护产品，连州东陂腊味在岭南腊味当中称得上数一数二，其制作历史自明代追溯至今已有三百多年，与其他广式腊味的制作方式不同，东陂腊味的工艺秘诀全靠一个“风”字。因东陂镇地理特征属河床谷地，位于两山两水之间，连州地下河的地下水从峡谷中钻出来汇流成东塘河，缓缓流到镇上的同时也把习习的山风带到了这里。秋冬干燥的冷风从南风坳吹来，与河水散发的水蒸气糅合在一起，正好让天然晾晒在天棚上的腊味徐徐凉爽，慢慢阴干，所以东陂腊味也有“风干腊味”之称。

可以说，东陂腊味独特风味的形成离不开连州地下河。为了能更好地传承这份流传百年的独特风味，连州东陂腊味协会也一直坚持采用古法（白腊咸香、非烟熏、非烘干）匠心制作以及低糖低盐的健康理念，绝不添加亚硝酸盐等防腐剂，只为守住最正宗的家乡味道，擦亮连州东陂腊味的产业品牌。

如今，连州东陂腊味已成为广东省内游的爆款美食之一，每年吸引成千上万的游客慕名前来品尝。趁着东陂腊味节刚刚开幕，当地特别推出腊味盛宴，迎接各地游客开启一段秋冬美食之旅！

采写：南都记者 许琨