随着气温大幅度的下降，冬日的气息逐渐的显露了出来，明天就是立冬节气了，这是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始，意味着秋天结束了，日子正式进入漫长的冬季。

立冬作为秋冬转换的重要节气，从古至今人们都非常重视，在古代社会是“四时八节”之一，留下了不少传统习俗，立冬这天，北方地区几乎家家户户都会吃上一顿热腾腾的饺子，作为迎冬的仪式。

分享5种好吃的“福气馅”饺子，都是选用应季的食材，营养好吃，寓意佳，立冬节气记得做给家人吃。

一、芹菜猪肉馅

芹菜清脆的口感正好解了猪肉的腻，两者搭配在一起吃着鲜香不腻，味道恰到好处，可以说是一对完美的拍档，包入饺子里可实在太好吃了，而且芹菜的芹在传统文化中与“勤”同音，有勤劳致富之意。

准备食材：猪肉馅、芹菜、小葱、姜、花椒、鸡蛋、饺子皮。

1、少量的花椒、姜片和葱段放入碗中，倒入适量的温水浸泡10分钟。

2、猪肉馅加入2勺生抽、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，倒入葱姜花椒水搅拌，让猪肉馅充分吸收水分后，打入一个鸡蛋再次搅拌至上劲。

3、一把芹菜去掉芹菜叶，洗净擦干水分，用刀拍扁，切碎后倒入适量的香油，搅拌均匀。

4、芹菜倒入肉馅中，搅拌均匀，就可以包饺子煮饺子吃了。

二、猪肉萝卜馅

猪肉萝卜馅是传统的饺子馅，特别是一些上了年纪的人都喜欢吃这个馅的饺子，在立冬的时候萝卜也是应季的食材，可以选择它与猪肉搭配制成好吃的饺子馅。

准备食材：猪肉馅、萝卜、姜、大葱、小葱、饺子皮。

1、萝卜洗净切片，放入开水锅中煮10分钟，趁热放入纱布中挤出水分。

2、少量的花椒、姜片和葱白段放入碗中，倒入适量的温水浸泡10分钟，锅中倒入适量的油，加入姜片、花椒、八角、葱白，小火炸至焦黄捞出。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末和十三香，搅拌均匀，倒入少量的葱姜花椒水搅拌均匀，打入一个鸡蛋和3小勺料油，再次搅拌均匀。

4、萝卜挤出水后剁碎，倒入肉馅中搅拌均匀，大葱碎中倒入2勺香油拌匀后，倒入肉馅中再次搅拌上劲，接下来就可以根据自己的喜好将饺子包成喜欢的形状，下入锅中煮熟。

三、牛肉芹菜馅

在各种肉类中，牛肉的营养价值是排的上名号的，特别是蛋白质的含量远远高于猪肉，而且脂肪含量特别少，多吃也不怕胖。在立冬的时候，搭配上清脆可口的小芹菜，实在太好吃了。

准备食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱、八角、香叶、花椒。

1、锅中加入姜片、葱段、香叶、花椒和八角，倒入适量的清水煮开，关火晾凉。

2、牛肉洗净剁碎，加入2勺生抽、1勺老抽，适量的盐和姜末，搅拌至上劲后，少量多次的倒入葱姜水，搅拌至上劲，倒入一勺食用油再次搅拌至上劲。

3、小芹菜去掉芹菜叶，洗净擦干净芹菜上的水分，切碎倒入牛肉馅中，加入用香油拌过葱碎搅拌均匀。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉性温热，正适合寒冷的冬天吃，搭配富含多种维生素的胡萝卜做成饺子馅，解馋营养两不误，立冬的时候如果吃腻了猪肉馅饺子，不如就选这羊肉胡萝卜馅吃，鲜美又营养。

准备食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、白芷。

1、羊肉洗净放入搅拌机中打成肉泥，准备大葱碎、姜末，花椒和白芷中放入温水中浸泡10分钟。

2、羊肉馅中少量多次的倒入料水，搅拌至上劲让羊肉充分的吸收水分，加入适量的盐和鸡精调味。

3、胡萝卜洗净切成小丁，倒入羊肉馅中，小葱碎用一勺香油拌匀，搅拌均匀后，这羊肉胡萝卜馅就盘好了，可以包饺子了。

五、猪肉白菜馅

冬季北方最常见的蔬菜无非就是白菜萝卜了，而且白菜还有“百财”的美好寓意，在立冬的时候人们也常将白菜与猪肉搭配包成饺子，吃起来鲜香四溢、馅香汁多，一口一个十分美味。

准备食材：白菜一颗、猪肉适量、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶。

1、白菜切碎放入盆中，撒上一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右，放入纱布中挤出白菜中的部分汁水。

2、碗中加入少量的花椒、几片姜和葱段，倒入温水浸泡10分钟，锅中加入宽油，倒入香叶、葱段、姜片、八角和花椒，炸至焦黄后，将残渣过滤出来制成料油。

3、肉馅中根据个人的口味，加入适量的生抽、老抽、姜末和盐，搅拌均匀后，倒入少量的料水，搅拌均匀，再倒入少量的料油，再次拌匀。

4、挤过水分的白菜和小葱碎倒入肉馅中，大葱碎加入一勺香油拌匀后，也倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

——老井说——

做饺子馅的时候有一点要注意：盘饺子馅的时候千万不要用料酒去腥，料酒的去腥原理是靠酒精蒸发带走食物中的腥气，增加香味，只适合高温炒，而做饺子馅会被包入饺子皮中，煮的时候温度不够，酒精也无法蒸发，不能带肉馅中的腥气，反而还有一种料酒的怪味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。