冰箱内冷冻肉放久了还能吃吗？冷冻肉最佳保存期是多久

摘要：长时间冷冻的肉大都口感较差，还能吃吗？

不少家庭的冰箱里，总有那么一两块冻了较长时间的肉，因为总有人认为有了冰箱这个冷冻“神器”，一块鲜肉想放多久就放多久。但是，长时间冷冻的肉大都口感较差，甚至还有传闻称吃了可能“致癌”。

冰箱里的冷冻肉放久了还能吃吗？冷冻肉的最佳保存期限是多久？

冷冻肉细菌多口感差，吃了会致癌？

冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯，但在我们的固有印象中，总是觉得冻肉不如鲜肉好，吃起来既没营养又没口感，还可能危害身体健康，但事实真是这样吗？

长时间的冷冻保存，会一定限度地蒸发肉类中的水分物质，让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。但在冷冻低温的环境下，肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制，生化反应的速度也相应减缓，较难产生对人体有害的有毒物质。所以，从原理上讲，食用冷冻肉对身体并无明显危害。

但有一种情况是例外，那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖，有时仅需20分钟，它就能够繁殖出新一代的细菌。再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验，他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示，反复冷冻4次后的菌落总数，是最初的15倍之多。而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现，他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化，从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口，对人体健康是种极大威胁。

所以冷冻肉可以吃，但反复冷冻解冻的肉就不建议吃，有可能增加细菌感染和患癌的风险。

无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调后吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完，可以做熟之后快速冷却，在1小时内冷藏或冷冻。

冷冻肉也有保质期？存储注意这个方法

虽然冷藏延长了肉类的保质期限，但我们也要注意，它并不是无期限的。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到：冷冻肉的保鲜期限，与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。新鲜无污染的肉，在零下25℃快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，是比较理想的冷冻状态，这种情况下，除鱼类海鲜类之外的大部分肉类，其冷冻保质期可以长达1—2年。

但是，大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。

一般情况下，并不建议将冻肉放置过久，1个月内食用完毕是最佳情况。如果遇特殊情况，有延长冷冻肉类保存期限的需求，那也要注意不同种类肉的保存期限应不超过以下时间：

另外，如果发现冷冻肉出现以下4个变质表现，则应尽早扔掉，不再食用：

1.外观发生变化正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质，微生物产生大量代谢物，这种肉不宜食用。

2.味道发生变化变质肉有明显的腐臭味，是因为被微生物分解后，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发气味。此时，即使加入大量调味料，依旧无法掩盖味道。

3.手感发生变化新鲜的肉其肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。

4.煮熟发生变化正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。